Серые батоны на закваске (картофельно-хмелевой стартер)

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

ОПАРА:

Стартер картофельно-хмелевой (закваска любая)

60г

Вода

40г

Мука

100г

ТЕСТО:

Вся опара

Вода

180г

Мука пшеничная

240г

Мука ржаная

40г

Мука крупкатка (МанкаТ)

10г

Соль

10г

Способ приготовления

 

 

Смешать опару с водой, добавить всю муку замесить мягкое тесто, за 5 мин до окончания замеса внести в тесто соль.

 

 

Брожение 90 мин. с одной обминкой

 

 

Тесто обмять, разделить 2-3 части. Каждую часть подкатать в шар, накрыть пленкой. Оставить для предварительной расстойки на 20 мин.

 

 

Придать форму квадрата

 

 

Сформовать хлеб

 

 

Расстойка 60-90 мин, при комнатной температуре

 

 

Перед отправкой в духовку сделать надрезы..

 

 

Выпекать хлеб в духовке при 210 градусов, первые 10 мин с паром, затем снизить температуру до 180 градусов и довести хлеб до готовности

 

 

 На закваске Левито Мадре
 

 

Примечание

Хлеб на основе вот этого рецепта.

Серый хлеб (Jasques Mahou) (Sonadora)

"Вечные дрожжи" (без муки). Картофельно-хмелевые. (Юрий К)

Похожие рецепты

Батон на закваске в духовке-vwv-

Багет-батон Мультизерновой, заварной на закваске 50% влажностиЭлен

Молочный батон на хмелевой закваскеЛюдмила_К

Отличная выпечка! Немного разочарован тем, что думал я новатор по добавлению в тесто манки. Да вот чувствую чего бы не добавь - а уже существуют похожие рецепты

Немного разочарован тем, что думал я новатор по добавлению в тесто манки.

Эленушка, У Тебя, никак, день пекаря И чиабаттки, и хлебушки Можно слайд-шоу запустить и любоваться И в профиль, и в фас - КРАСОТИЩА образцового мастерства Отдельная спасибка за адаптацию рецепта к Юриным дрожжикам. Теперь мы во всеоружии!

Отдельная спасибка за адаптацию рецепта к Юриным дрожжикам. Теперь мы во всеоружии

Мне Манька давно писала, чтоб я отдельным рецептом оформила, потому, как пекла на закваске его... а я все никак... ну вот созрела!!!

А где такую форму можно надыбать?

А где такую форму можно надыбать?

Это Тескома, на озоне можно посмотреть, я брала в Эльдорадо

Это Тескома, на озоне можно посмотреть, я брала в Эльдорадо

В Эльдорадо они и сейчас есть.

Лен, булки отменные. Сразу побуждают идти и делать их))

Элен, Лена! Классные багетики!!!
Скажи, пожалуйста, а опару предварительно нужно выбраживать? Если нужно, то сколько?

В Эльдорадо они и сейчас есть.

Лен, булки отменные. Сразу побуждают идти и делать их))

Отлично! Жду отчет

Элен, Лена! Классные багетики!!!
Скажи, пожалуйста, а опару предварительно нужно выбраживать? Если нужно, то сколько?

Ты на какой закваске сибираешься печь!?

Отлично! Жду отчет

Сегодня другая выпечка. Но и твой хлебушек испеку, только чуть позже.

Ты на какой закваске сибираешься печь!?

Лена, у меня закваска на лимонных дрожжах.



Лена, наверно, я неправильно поняла рецепт опары. Закваска любая - это вместо стартера?

Лена, у меня закваска на лимонных дрожжах.

таких не знаю....

Лена, наверно, я неправильно поняла рецепт опары. Закваска любая - это вместо стартера?

Ну да, берешь свою закваску, ставишь опару, как обычно ты делаешь, я думаю...

Спасибо!

Элен, Лена, а масло и сахар не надо добавлять?

Элен, Лена, а масло и сахар не надо добавлять?

А в рецепте, этого нет! И не надо!

А в рецепте, этого нет! И не надо!

Спасибо!



Спекла батончики, остывают. Разрезы не получились.

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

Спасибо, Шеф!!!

Спекла батончики, остывают. Разрезы не получились.

Ольга, отличные получились!

О, Елена мои поздравления с медалью!!! Выпечка на наших дрожжиках продолжает своё победное шествие по форуму!

Леночка, поздравляю с медалькой!

«Сердце радостно стучит и поёт как птица!..» УРААА!!!
Эленушка, поздравляю

Эленушка, поздравляю!

Юрий К, gala10, Марыся27, Irinap, спасибо, всем, за поздравление!!!
Неожиданно, для меня...

Элен, и мои тебе поздравляхи!

Элен, и мои тебе поздравляхи!

спсб

Элен, Леночка, с Победой и Мядалькою!!!

Элен, Леночка, поздравляю с медалькой!

Тришка, Улыбка, спасибо, девочки

Элен, Леночка, не подскажешь, сколько граммов в жменьке Юрия созрела, ищу хмель, но не знаю, сколько коробочек нужно

Ленуль, рада за тебя. С медалькой!!!

Элен, Леночка, не подскажешь, сколько граммов в жменьке Юрия созрела, ищу хмель, но не знаю, сколько коробочек нужно

Катя, сколько у него жменя, не знаю... я делала уже два раза закваску, уже надо и третью делать... брала всю коробку, что в аптеке купила, там 30гр, девочки делали из 15гр., тебе решать...
Наташа, спасибо!

брала всю коробку, что в аптеке купила,

Спасибо, Леночка, что и требовалось