Немецкий хлеб с квашеной капустой

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Опара

Закваска ржаная

100% влажности 3 г

Мука ржаная обдирная

63 г

Вода

53 г

Тесто

Опара вся

Мука пшеничная в/с

421 г

Мука ржаная обдирная

60 г

Мука пшеничная ц/з

60 г

Вода

348 г

Капуста квашеная отжатая

220 г

Соль

14 г

Дрожжи прессованные

5 г

Способ приготовления

Закваску смешать с водой. Добавить муку, перемешать. Накрыть. Оставить при комнатной температуре на 8-12 часов. Готовая закваска увеличится в объеме, а внутри будет напоминать губку.

Капусту хорошо промыть холодной водой, отжать и порезать. Она должна быть средними кусочками.

Дрожжи развести в воде. В дежу выложить опару, муку. Влить дрожжевую воду. Замесить крюком гладкое тесто. Соль добавить через 5 минут от начала замеса.

Добавить капусту. На низкой скорости вмесить ее.

Стол слегка подпылить мукой. Руки смазать маслом. Выложить тесто. Тесто липнет.

Сформовать из теста шар.

Миску смазать маслом. Положить в нее тесто. Накрыть. Поставить в теплое место на 120 минут.

Через 60 минут тесто достать и обмять.

Поставить еще на 60 минут.

Тесто обмять. Разделить на две части. Каждую часть подкатать в шар. Накрыть и оставить на 10 минут.

Сформовать два батона. Положить швом вверх в корзину для расстойки. Накрыть и поставить в теплое место. Расстойка занимает примерно 60 минут.

Заготовки перевернуть. Сделать надрезы.

Выпекать в заранее разогретой до 240-250 градусов духовке на камне первые 10 минут с паром. Пар убрать. Температуру снизить до 180 градусов и печь хлеб еще 30-40 минут. Достать и охладить на решетке.

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Рецепт из программы "Хлеб! Есть!"
Очень понравился. Есть небольшое послевкусие капусты жареной. Мякиш в меру влажный. Хлеб мягкий и долго не черствеет. Рекомендую!
Этот хлеб можно испечь и без промышленных дрожжей. Просто исключите их из рецепта. Все процессы будут происходить дольше.