Хлеб пшеничный "Зерносвiт"

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная

100% влажности 200 грамм

Мука

1 сорт Зерносвiт 355 грамм

Солод ферментированный

1 ч. ложка

Семя укропа

2 ч. ложки

Дрожжи прессованные

3 грамма

Сахар

1 ч. ложка

Соль

9 грамм

Вода

210-230 грамм

Способ приготовления

 Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. Сейчас очень жарко, поэтому моя закваска была готова через 4 часа. Следим. Готовая закваска поднялась в 2,5-3 раза, сверху пызыриться и может начать опадать.
 В воде размешать сахар и дрожжи.
 Загружаем в ведро ХП закваску, наливаем болтушку и засыпаем муку.
 Замес в ХП (7*5*12).
 Добавляем через 7 минут соль и семена укропа.
 

Тесто липкое. Работаем смазанными маслом руками.
 Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение.
 Брожение 90 минут. Растянуть-сложить один раз через 45 минут.
 

Тесто в начале, середине и конце брожения.
 

Тесто перед формовкой.
 Формуем хлеб любой формы.
 Расстойка в корзине швом вверх 45-50 минут.
 Духовку с камнем и колпаком разогреваем до 240-250 градусов. Если печете с паром, то разогреваем камень и посуду для кипятка.
 Хлеб переворачиваем на бумагу для выпечки.
 Делаем надрезы.
 Выпекаем под колпаком первые 15 минут. Если печете с паром, то первые 10 минут с паром. Затем пар убираем, духовку кратко проветриваем. Температуру снижаем.
 Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 15-20 минут.
 Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
 

 

 

 

Вкусного вам хлеба)

Программа: ХП, духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Чем примечательна мука фирмы "Зерносвiт"? Это мука первого сорта с отрубями. В ней 9 частей муки и 1 часть отрубей. Поэтому, если нет такой муки, то нужно взять по рецепту муки 1 сорт 320 грамм и 35 грамм пшеничных отрубей. Пекла несколько раз. Если я муку составляла сама, то воды мне требовалось меньше, чем с оригиналом, но это особенность чисто моей муки 1 сорта и качества муки, которую я брала для хлеба. Поэтому воду регулируем. Берем минимальное содержанием, если нужно, то воду добавляем. Все. Очень вкусный хлеб получился. Такой хлеб "хлебный". Через 3 дня, оставшийся кусочек, был мягким-мягким. Это радует. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Какой красавец!

Шикарный хлебушек, Анжела!!!

Счастье то какое!! Спасибо, успокоила))) а то я уже подумала, что ты к кондитерам перебралась, как спец по муссовым... Ура)))))))))))

Татьяна, Ольга, Жанна, спасибо вам, девочки, за внимание. При случае попробуйте испечь. Вкусно.

а то я уже подумала, что ты к кондитерам перебралась

Аааа. Соскучились? Да несколько штук лежит не опубликованного хлеба. Сделала перерыв, а то надоела уже всем с ним)

Анжела, это волшебная мука. И хлеб из неё получается восхитительный по разным рецептам.
Спасибо, попробую по твоему тоже.

Zeamays, Светлана, эта мука классная любого сорта. Но у нас она не продается. Уже по всем магазинам заказывала. Спасибо знакомым, что присылают. Попробуй. Нам нравится этот хлеб)

а то надоела уже всем с ним)

Кому это всем то??? Некоторые из твоих рецептиков с разрезиками не вылезают практически

Анжела, вот жила ты поближе, я бы хлеб только у тебя покупала

Танюш, с удовольствием бы я тебя и просто угостила. Спасибо)

с разрезиками не вылезают практически

Ну это да)

Анжела, как всегда Куснуть бы сейчас на завтрак, да с сырком, да с кофием Скажи, а если нет закваски, только с дрожжами выйдет? Хлеб почти не ем, но твой таааак захотелось, аж спать не могу (С)

Ирина, спасибо. Смешай 100 грамм воды и 100 грамм муки 1 сорта. Добавь 3 грамма свежих дрожжей, можно даже меньше, или грамм сухих. оставь на 8-12 часов при комнатной температуре (нужно смотреть. Лето). И замешивай. Надеюсь все получится)

Zeamays, Светлана, эта мука классная любого сорта. Но у нас она не продается. Уже по всем магазинам заказывала. Спасибо знакомым, что присылают. Попробуй. Нам нравится этот хлеб)

У нас уже тоже нет, именно первого сорта, может, на производстве перерыв.
Последний раз видела в начале года в «Сильпо», всю с полки и забрала

ang-kay, Анжела, а какая технология выпечки в таком чугунном сотейнике? Камень не нужен? Можно поподробнее.
Спасибо!

Можно и подробнее. Чугунок нагреваем вместе с духовкой и крышкой. Переносим туда на бумаге заготовку, накрываем и печем, как с колпаком. Если крышки нет, то ставим еще посуду для пара, которую разогреваем со всем вместе. переносим заготовку в чугунок и в посуду для пара льем кипяток, примерно стакан. Печем, как в случае с паром. Камень не нужен.

У меня духовка греет и 300 градусов. На какой температуре и сколько надо греть чугуночек?
Печем на камне, накрываю обычной жестяной миской, но есть чугун, хочу попробовать.

Чугунок нагреваем вместе с духовкой и крышкой.

разогреваем до 240-250 градусов.

Анжела, можно еще совет: есть ли необходимость повторного разогрева духовки между выпечкой двух и более хлебов? Допекается при 200 градусах. Закончилась выпечка первого - что дальше? Достаточно быстрого разогрева при 270 градуса мин 10 или полчаса вновь разогревать камень?

Ставим на нужную температуру и греем, не на быстрый нагрев, а плавно. Камень у нас в принципе горячий. Духовка с камнем за 15 минут не остывает до 200 или 180 при выпечке. Поэтому достаточно будет минут 15.