Категория: Хлеб на закваске
Кухня: литовская
Ингредиенты
Мука ржаная обдирная
330 г
Мука пшеничная
1-го сорта 170 г
Закваска ржаная
30 г
Тмин (семена)
1 ст. л.
Тмин молотый
1 ч. л.
Соль
1 ч. л.
Солод ржаной ферментированный
2 ст. л.
Мед
1 ст. л.
Вода
400 г
Способ приготовления
Рецепт совсем несложный, даже для начинающих.
Рецептура пересчитана для формы Л 7:
30[/b] г ржаного стартера,
2[/b] ст. л. ферментированного ржаного солода,
200 г закваски,
+ вся заварка,
200 г ржаной обдирной муки,
170 г пшеничной 1 сорта,
1 ст. л меда (тёмной патоки),
1 ч. л. соли,
170 г воды.
Замесить тесто, оставить в теплом месте (накрыть пленкой смазанную растительным маслом миску).
Брожение - 4 часа.
Выброженное тесто формуют смоченными в воде руками на мокром столе, отправляют в смазанную форму.
Расстойка в форме - 50-60 минут (при температуре + 28 °С)
Выпекаем с паром первые 10 минут при температуре + 250 °С.
Дальше без пара 40-50 минут - температура + 220-200 °С.
Остудить на решётке :
Готовый хлеб завернуть в льняную салфетку и выдержать до употребления 8-10 часов.
Хлеб сладковатый, с присущей ржаным хлебам кислинкой, невероятно ароматный!
Вкусного вам ржаного хлеба!
Рецептура пересчитана для формы Л 7:
Закваска
30[/b] г ржаного стартера,
100 г ржаной обдирной муки,
100 г воды.
Оставить для созревания на 10 — 12 часов при комнатной температуре.
Заварка
2[/b] ст. л. ферментированного ржаного солода,
30 г ржаной муки,
130 г горячей воды (+ 90-95 °С),
1 ст. л тмина,
1 ч. л. молотого тмина.
Заварить муку с тмином горячей водой
и оставить в закрытой посуде на полчаса.
Тесто
200 г закваски,+ вся заварка,
200 г ржаной обдирной муки,
170 г пшеничной 1 сорта,
1 ст. л меда (тёмной патоки),
1 ч. л. соли,
170 г воды.
Замесить тесто, оставить в теплом месте (накрыть пленкой смазанную растительным маслом миску).
Брожение - 4 часа.
Выброженное тесто формуют смоченными в воде руками на мокром столе, отправляют в смазанную форму.
Расстойка в форме - 50-60 минут (при температуре + 28 °С)
Выпекаем с паром первые 10 минут при температуре + 250 °С.
Дальше без пара 40-50 минут - температура + 220-200 °С.
Остудить на решётке :
Готовый хлеб завернуть в льняную салфетку и выдержать до употребления 8-10 часов.
Хлеб сладковатый, с присущей ржаным хлебам кислинкой, невероятно ароматный!
Вкусного вам ржаного хлеба!
Программа: духовка
Примечание
Источник:
Похожие рецепты
Хлеб ржаной заварной ЛитовскийOmela
Пряный латвийский хлеб по ГОСТуГаша
Литовский пшенично-ржаной заварной на закваске с тмином (Sventinе duona) в духовкеAXIOMA
