Хлеб Tahini

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Мука пшеничная

770г

Вода

515г

Соль

15г

Закваска пшеничная

60 % гидратации 240г

Tahini

50г

Способ приготовления

 Тахини я приготовила по рецепту natapit https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=138334.0
 

Финальное тесто

Воду смешать с 50г муки и взбить миксером до образования стабильной пены.
 

 Затем добавить оставшуюся часть муки, перемешать, пока мука полностью не разойдется. Оставить на 30 минут (аутолиз) при комнатной температуре.
 По истечению времени добавить закваску, соль. Вымешивать крюком комбайна в течении 3 минут. Затем добавить тахини, и вымесить до полного распределения её в тесте.
 Затем тесто переместить в смазанную емкость и оставить для брожения на 4 часа. В это же время тесто *растянуть-сложить* один раз через 2часа.
 После 4 часов тесто выложить на стол, разделить и дать ему расслабиться около 15 минут. Затем сформировать булки, разделить скалкой их пополам (форма Fendu )
 

 Собрать половинки и перенести их в расстоечную корзинку, обильно присыпав мукой, или кунжутом. Положить швом вверх.
 

 Расстйоку проводить около 2 часов.
 Выпекать в заранее разогретой до 220С духовке, первые 20 минут с паром.
 

Программа: духовка

Ну, нет! Это уже просто пытка булками, Наташ!
Надо тебя в отпуск отправить за счет сайта, пока мы тут еще в здравом уме.
 А то не ровен час...
А, если серьйозно, мои восхищения, Наташ!

Надо тебя в отпуск отправить

Разве я тебе так надоела??

А, если серьйозно

Мне так приятно тебя радовать!
 Вот скажи, Мариш, разве такой хлеб не заставит заниматься заквасками?

Натусь интересный рецепт, какая же ты молодец! Заквасочный с кунжутной пастой несомненно очень вкусно!

Татусь, спасибо, дорогая!

Наташ, нельзя ж так дразниться! Все, пошла читать про закваски Хлебушек супер!

нельзя ж так дразниться!

Я не дразнюсь Я показываю тебе дорогу в новое (для нас!) А знаешь сколько там рецептов, которые мы ещё не прочитали даже! Созревай скорее, Моя заквасочка!

Красивый хлеб! Брожение в 4 часа для пшеничного хлеба не дало кислинки в хлебе?

Ну невозможно же так! Только наоблизывалась глядя на багеты, а тут такой батончик! Какое - то безобразие! Времени совсем нет, а тут такая провокация! Ненавижу возиться с заквасками, а ведь придется.

Наташа, просто любуюсь твоими заквасочными хлебами Хоть и читала о заквасках, но вот как то, не созрела до них ещё, продолжаю на твои заглядываться

Василиса, Наточка, Ленчик, спасибо! Приятно, что обратили внимание на этот хлебушек!

Брожение в 4 часа для пшеничного хлеба не дало кислинки в хлебе?

Премудрая моя, дало конечно Но кислинка очень ненавязчивая, я бы сказала легкая.
Натик, Ленчик, вы знаете, я всегда так боялась заквасок. Тупо не понимала, что с ними делать? А потом в один момент стала выращивать пшеничную (но это был долгий процесс ). А уже ржаной полуфабрикат, то это уж совсем легко! Так что начинайте, а время покажет, что сложного ничегошеньки нет!

Премудрая моя,[/b] дало конечно Но кислинка очень ненавязчивая, я бы сказала легкая.

Ну, мудрости нам всем хватает и премудрых на нашем форуме тоже... Просто в пшеничном хлебе не все любят кислоту...
У меня закваска поднимает тесто за 2-2, 5 часа, поэтому дольше никогда не держу (это без добавки дрожжей) и то кислинку дает. Но это дело вкуса и личных предпочтений.

Премудрая моя

Это ж я ласково на тебя, без никаких умыслов
Василис, чисто без дрожжей, это мой первый. Ну честно говоря, я ещё немножко отлучалась Но все равно мне понравилось!

И все! Убила наповал! Труженица, затейница, стахановка!

Наташа, еще глядя на фото-превью не сомневалась что это твой хлебушек он как всегда чудесный!

Труженица, затейница, стахановка!

ой не, с тобой не сравнится!

превью не сомневалась что это твой хлебушек

Санечка, чеесное слово, это так приятно, когда тебя узнают не по лицу, а по рукам! Даже если они *руки-крюки*

Наташка, хорош кокетничать! Булки просто умопомрачительные, да ещё и на закваске _{с которой я ну ни как не могу подружиться}

хорош кокетничать!

Ир, да я сама в шоке, что такое могу, а ты говоришь- кокетничаю!

с которой я ну ни как не могу подружиться

Да с ней легко дружить! Просто дружбу надо начинать!

Ой, пробовала я с ней знакомиться... то ли терпения не хватило, то ли времени...

Ой, пробовала я с ней знакомиться... то ли терпения не хватило, то ли времени...

Знаешь когда это произойдет? Когда влюбишься в какой то хлебушек на закваске, и рецепт этого хлеба будет сидеть в твоей голове. И не один день Вот. И тогда уж точно начнешь заводить закваску, и выращивать её и няньчить.

Наташ, вот хочу по-хулиганить и в твою булку (конечно же в тесто) вместо пшеничной ржаную закваску добавить. Правда кисловатый хлебушек, наверное, будет и уже не пшеничный, а ржано-пшеничный или пшенично- ржаной? Как думаешь, что-нибудб получится?

вот хочу по-хулиганить

А почему бы и нет?
 Бери пол нормы рецепта. Только на расстойке держи меньше, смотри визуально. И буде всё ок

Ну вот! Смотри, что вышло!




Дырявыыыый! До «безобразия»




У меня закваска 50% влажности. С этими пересчетами на 60% не догоню никак. Легкая кислинка. Кунжутного запаха, как-то нет. Корочка хрустящая. Пекла на камне под колпаком. Форму сделала обычную. Туплю я и с фендю. У меня мука в середине получается. Видно не так что-то делаю. С воображением туговато. Читала-читала, картинки смотрела... Короче... когда-то дойдет. Очередная спасибка!

ang-kay, красота неземная!!!

ang-kay, красота неземная!!!

Спасибо большое! Очень приятно.

Туплю я и с фендю

Почему? Там усё проще некуда Что именно не понимаешь?

Я так вчера растерялась, что у тебя не выходит такая форма, что даже не сказала, какой же бесподобный ты хлебушек испекла! Вот же мастерица!
 И больше не скромничай Хлеба у тебя получаются красивенные!

Наташа, а если я с закваской не дружу, как её заменить? Или она влияет на вкус и надо сначала «домучать» закваску, а потом браться за хлеб?

я с закваской не дружу, как её заменить

Иннусь, точно такие же вопросы я задавала раньше. Когда мне очень нравился какой нибудь хлеб на закваске, а закваска была для меня темный лес! И мне отвечали, что пересчитать с дрожжей на закваску можно, а наоборот-Зачем??! Вот так и пришлось подружиться с заквасками
 Так что Иннусь, придется» домучивать» Потому как хлебушек будет совсем разный с дрожжевым.

Что именно не понимаешь?

Вот, когда расколола тесто, потом присыпаешь в середине мукой и переворачиваешь в корзину или собираешь два кусочка вместе и так же ставишь в корзину не переворачивая?

Я так вчера растерялась, что у тебя не выходит такая форма, что даже не сказала, какой же бесподобный ты хлебушек испекла!

Спасибо огромное. Мне правда очень и очень приятна твоя похвала

Анжел, присыпаешь сразу слегка мукой, раскатываешь посредине. Затем собираешь половинки и переворачиваешь в корзину, спинка получается сверху. Понятно объяснила?

присыпаешь сразу слегка мукой, раскатываешь посредине. Затем собираешь половинки и переворачиваешь в корзину, спинка получается сверху.

Складки идут вниз? Правильно? Я так и делаю. Может много муки или тесто более влажное у меня?

Складки идут вниз? Правильно

 Раскол не нужно сильно мукой присыпать, но если тесто влажное, тогда наверное нужно немножко больше. Иначе между собой соединятся.
 А вообще, что не так? Не раскрывается, как хотелось бы?

 Раскол не нужно сильно мукой присыпать, но если тесто влажное, тогда наверное нужно немножко больше. Иначе между собой соединятся.
 А вообще, что не так? Не раскрывается, как хотелось бы?

И не раскрывается и мука в середине хлеба получается. Так правильно складками вниз?

Так правильно складками вниз?

Да. именно так. Хотя можно и наоборот. Но как тогда достанешь из корзинки?

Но как тогда достанешь из корзинки?

Читала, что на полотенце и сделать в виде дивана с боковой подпоркой. Но как потом с полотенца перекладывать?

как потом с полотенца перекладывать?

Отож!
 А когда делят на 4 части, как в некоторых сортах? Какой тогда «диван«нужен?

Отож!
 А когда делят на 4 части, как в некоторых сортах? Какой тогда «диван«нужен?

Смотрела видео недавно. так мало, что на 4 части, так еще в середину шар кладут и переворачивают на полотенце, делая борта.