Zwetschgendatschi (цветчгендачи) - пирог из тёрна

Категория: Выпечка

Кухня: немецкая

Ингредиенты

ТЕСТО:

Мука

500 г

Дрожжи сухие

10 г

Молоко тёплое

250 мл

Сахар

50 г

Яйцо куриное

1 шт

Масло сливочное растопленное

40 г

Соль

1/4 ч. л.

ПРИСЫПКА:

Мука

350 г

Масло сливочное

200 г

Сахар

200

Миндальные лепестки

50 г

ТЁРН

1,3 -1,5 кг

Способ приготовления

 Смешать все ингредиенты для теста кому как удобней - руками, в комбайне или хлебопечке.
 Достать, накрыть и дать полежать 45 минут, пока тесто не увеличится вдвое.
 В это время тёрн помыть, просушить, разрезать на половины и вынуть косточки. Половинки ещё надрезать, но не до конца, что бы они оставались соединенные. Так будет удобно их выкладывать на тесто, чтобы начинка выглядела как черепичная крыша. У меня к сожалению, такая красота не получилась, так как тёрн был уже переспевший и очень мягкий.
 На противень выкладываем пекарскую бумагу, затем тесто и раскатываем его (можно руками распределить на листе) кому как удобнее, во многих местах проткнуть вилкой, сверху выложить терн.
 Для присыпки: муку, сахар и слив. масло смешать, что бы образовались крошки, добавить миндальные лепестки. Равномерно присыпать крошкой тёрн.
 Дать постоять еще 15 минут.
 Затем пирог поместить в разогретую до 190-200 градусов духовку и выпекать примерно 20-30 минут.
 Пирог замечательно вкусный как теплый, так и холодный
 

 

 

Программа: духовка 190-200 градусов

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порций: 12 порций

Примечание

Очень знаменитый на юге германии десерт - освежающий кисло-сладкий пирог из тёрна.
Во время сбора урожая в последние дни лета сочный кисло-сладкий тёрн часто используется в качестве начинки для традиционного баварского пирога – «цветчгендачи». Этот выпекаемый на противне пирог необычайно вкусен в сочетании со взбитыми сливками и стаканом прохладного молока. Но происхождение слова "datschi" не выяснено с достоверностью и по сегодняшний день.
Для всех не баварцев слово "datschi" происходит от Дечен или дач, что означает «сдавить», «прижать», что в этом пироге и делается – терн (или слива) слегка вдавливается в тесто.

Юлия,
С ума сойти от такой красотени!
Пирог большой! у немцев не бывает рецептов на меленьки порции, спечь и как следует поесть.
А на фото это тёрн? а я мы, так скать, франкофоны называем это голубикой. А может это одно и то же?
Юль, а мороженную ягоду можно? у нас свежая как бы дефицитно-дорогая.

а я мы, так скать, франкофоны называем это голубикой. А может это одно и то же?

Вика, тёрн это слива, с голубикой ты её никак не спутаешь. Просто на фото цвет ягод одинаков, а размер ягод по фото оценить трудно.

Галина, ААа ну даааа. конечно слива это! Этого вида слив полно, это точно! По моему, что-то подобное делала, но надо повторить значит.

Mirabel, это тёрн на фото - с дачи привезла, маленько переспелый уже. Варенье мы не едим и наливка тоже не идет, думала уже ткемали сделать, но наткнулась на этот рецепт в интернете))
А цвет на фото немного искажен, в действительности он более фиолетовый)
Спасибо за внимание к рецепту

julia_bb, Юль, а джемы ещё есть сливовые! Вот вкуснота получается! Я на рынке покупала мягкую сливу и делала просто джем про рецепту от Ромы и с шоколадом. Оба прекрасные.

Mirabel, Вика, джемы тоже не идут...
Теперь бы черноплодную рябину пристроить куда-нибудь 2,5 кг

Юлия, От мне бы такие проблемы! давай высылай мне и всё!
Юль, заморозь, а зимой будешь печь пироги, да варить морсы.
А как джемы могут не идти На свежий хлеб или булочку, али на тостик. Это же супер!

Шикарная летняя выпечка из голубики!

barska, спасибо, но это из терна пирог:-) Но и с голубикой тоже можно попробовать

barska, спасибо, но это из терна пирог:-) Но и с голубикой тоже можно попробовать

Blaubeeren мы собираем летом. Садовая голубика. Возможно, есть 2е название....

Это мой летний Датчи

... или Вы Zwetschgen переводите, как дерн? Zwetschgen - это вид сливы, из кот. потом чернослив сушат....

ТЁрн - да, это слива маленькая, терпкая такая, на даче растет у меня) А куст терновник называется А голубика это да, ягода такая, на дачах у нас такого не водится в Подмосковье :-)

у вас на фото добавлена голубика, поэтому название и рецепт ввели меня в замешательство....

Да нет же, на фото тЁрн, просто на фото он получился на голубику похож, оттенок в синеву получился))

Да нет же, на фото тЁрн, просто на фото он получился на голубику похож, оттенок в синеву получился))

 :Dа у нас так голубика садовая выглядит По крайней мере мой датчи от Вашего никто не отличит

barska,

Испекла пирог, еще не пробовала, остывает. Понравился рецепт, терна было много. Жалко, что уже закончился почти, а я тока нашла таку красоту.

Ирина, здоровский получился
А я в этом году соус сделала из терна

Юля, попробовала, очень вкусно, спасибо большое! Я из терна и варенье варила по рецепту Лины, как мармелад в духовке с портвейном и три вида соуса сделала, и так ела. А когда осталось тока 1 кг, наткнулась на ваш рецепт. И где я раньше была, придется еще за терном ехать, зимой собирать.

Florichka, красавчик получился!
У меня этот рецепт в закладочках. Ждет своего часа.
Я, кстати, вчера терн с ветки попробовала. Он снаружи уже сморщенный, а внутри натуральный вяленый терн - вкуснятина! Вернее натурально завяленный.))))))))))

Он сам завялился на ветках, как чернослив. Очень сочный в пироге. Только для крошки в следующий раз положу поменьше муки.