Хлеб "Старобельский" (родному городу посвящается)

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: украинская

Хлеб «Старобельский» (родному городу посвящается)

Ингредиенты

Закваска пшеничная

100% влажности 125 грамм

Зерно диспергированное

175 грамм

Вода

200 грамм

Мука пшеничная

1 или в/с 300 грамм

Мука пшеничная ц/з

50 грамм

Мука нутовая

25 грамм

Мед

15 грамм

Масло подсолнечника рафинированное

1 ст. ложка

Дрожжи сухие

1 грамм

Семя льна

30 грамм

Способ приготовления

Закваску [/b]подкормить за 6-8 часов до замеса.
Лен поджарить на сухой сковороде. Охладить.
Диспергированное зерно

Пшеницу хорошо промыть, если у вас не специальная пшеница для проращивания. Залить водой. Оставить на 3-4 дня в холодильнике. Перекрутить любым доступным способом. У меня в измельчителе.

Из всех ингредиентов, кроме масла, соли и льна, замесить грубое тесто. Накрыть. Оставить отдыхать на 20 минут. Добавить соль и масло. Замес крюком 12-15 минут. Добавить лен и на низкой скорости вмесить его в тесто. Тесто мягкое, слегка липнет.
Тесто округлить и поставить на ферментацию. Она длится 120 минут с одной обминкой в середине.

Тесто в начале. середине и конце брожения.

Формируем хлеб нужной формы. Ставим на расстойку в корзине швом вверх. Расстойка 60 минут.
Переворачиваем на бумагу.
Делаем надрезы.
Переносим вместе с бумагой в посуду в которой будем выпекать.
Посуда разогревалась вместе с духовкой.
Выпечка при температуре 240 градусов под крышкой первые 15 минут.
Температуру снижаем до 180 градусов. Крышку снимаем. Допекаем до готовности.
У меня время выпечки составило 50 минут. Если верхушка хлеба начинает пригорать, то можно накрыть ее фольгой.
Достаем. Охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся вкусным и полезным хлебушком!

Этот хлеб я посвящаю своему любимому городку в котором я родилась и живу много-много лет.
О пользе этого хлеба я даже писать не буду. Все на лицо: пшеница, лен, закваска, три вида муки, мед и подсолнечное масло. Очень вкусный и ароматный хлебушек вышел. Хлеб полная моя фантазия!

Вкусного вам хлебушка!

Программа: духовка, миксер, измельчитель

Время приготовления: 4 ч.

Порций: 1 булка

Видео рецепта

Анжелочка замечательный теплый домашний хлебушек! Ароматный и красивый срезик! А видео просто тронуло за сердце. Спасибо дорогая! Желаю тебе победы от всего сердца в этом конкурсе. Ты этого достойна.

и прошу не переживай сильно - береги здоровье!

Ирочка!спасибо. Очень тронута.

Анжела, очень красивые у тебя хлебушки получаются!
Тихо завидую

Галочка,спасибо, моя дорогая!

Можешь и громко!

Анжелочка, какой тёплый рецепт! Читала его, и захлестнула волна радости. Вспомнила свой любимый город и свой любимый хлеб - казахские лепёшки. Даже прослезилась. Спасибо тебе за эти ассоциации.

Людочка,у самой глаза на мокром месте были, когда видео подбирала и писала. Только с годами понимаешь, как дороги места в которых родился и рос. Спасибо.

Анжелочка,

Анжела, мирного и ясного неба, теплого хлеба! Какой замечательный хлебушек! Кажется я даже чувствую его головокружительный запах!!!

Обалдеть.... дожила до 42 лет и не знала. что у вас тоже есть памятник Остапу Бендеру и что там были Ильф и Петров Это просто открытие для меня!!!

SeredaG, спасибо. Но все же в жизни знать невозможно! Тем она и хороша. что каждый день-новость.

Очень хороший, настоящий хлебушек! Умничка, как всегда!

ang-kay, очень душевный хлебушек! Прямо любуюсь фото, очень хочется такой испечь, обязательно попробую это сделать!

Анжела, очень душевный у тебя пост написан... И хлеб хороший печешь, молодчина! Желаю успеха!

Василиса, как же я рада тебя видеть! И похвала твоя дорого стоит!
Linadoc, Надежда, спасибо, девочки! Мне очень приятно.

Анжела, присоединяюсь ко всем предыдущим ораторам! Замечательный хлебушек и фото очень красивое. Браво!

Анжела, как всегда хлебушек умопомрачительный

Марина, Альбина, огромное мерси!

и фото очень красивое

Спасибо. Так они мне тяжело даются! Приятно, что заметила.

Анжела, хлеб потрясающий!
Хотела написать тебе «желаю удачи в конкурсе», но.... передумала. Напишу: желаю ПОБЕДЫ в конкурсе! Так будет честно.

Вика, спасибо! Так неожиданно-приятно! Сегодня какой-то день особенный просто!

Анжела принимай отчетик. Очень вкусный хлеб. Единственное исключение - без нутовой мукми и пекла в утятнице. Но это не испортило вкуса! Спасибо за рецепт

Хлеб "Старобельский" (родному городу посвящается)

Оооо. Первый пошел! Иришкин, спасибо, что ты его решила испечь. У меня к этому хлебу особые чувства. Надеюсь, что и тебе понравился. Хлеб красивый получился и разрезы прям фигурные)

Оооо. Первый пошел! Иришкин, спасибо, что ты его решила испечь. У меня к этому хлебу особые чувства. Надеюсь, что и тебе понравился. Хлеб красивый получился и разрезы прям фигурные)

очень понравился! за счет зернышкиных кусочков корочка просто аховая! сегодня утром резала. трещала корочка! подбирали все крошки!