Хлеб пшеничный на закваске с изюмом и розмарином (духовка)

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: немецкая

Ингредиенты

ЗАКВАСКА

Пшеничная мука

150 г

Вода

120 г

Стартер

15 г

ТЕСТО

Закваска вся

Мука пшеничная

350 г

Вода

180 г

Дрожжи св.(инстантные)

5 г (1-2 г)

Соль

8 г

Сахар

25 г

Розмарин (фенхель)

8 г

Масло раст.

5 г

Изюм+вода

100 г+50 г

Способ приготовления

 Закваска готовится с вечера.
 Изюм залить водой и оставить до полного впитывания.
 Все ингредиенты смешать на 1 скорости 5 мин, добавить изюм и мешать на 2-3 скорости до однородного состояния. Тесто поставить на брожение при температуре 24 град. на 1 час. Произвести обминку на 30 минуте. Далее тесто выложить на стол, обмять, сформовать шар и уложить на окончательную расстойку. Я положила на пекарскую бумагу и в духовку с включенной лампой и паром. Тесто поднялось быстро мин за 30. По моим ощущениям немного передержала.. Заготовку вынуть, сделать надрезы и сбрызнуть водой. Тем временем разогреть духовку до 230 град., увлажнить паром. Хлеб выпекать при 230 град. с паром 10 мин и далее без пара при 200 град. до готовности. Корочка очень быстро зарумянилась, так что можно было снизить температуру до 180.
 Хлеб получился с ярко выраженным ароматом и вкусом розмарина и деликатной сладостью изюма. Корочка тонкая, нежная. Необычно, вкусно. Стоит попробовать.
   

 

Программа: духовка

Примечание

Рецепт взят с сайта с небольшими изменениями.