Батон пшеничный молочный

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная в/сорт

540 грамм

Мука пшеничная ц/з

60 грамм

Молоко холодное

450 грамм

Сахар

15 грамм

Масло (маргарин) мягкое

25 грамм

Дрожжи инстантные

6 грамм

Соль морская

10 грамм

Способ приготовления

 Муку в/сорт смешать с дрожжами и сахаром.
 Молоко налить в дежу, добавить муку, начать замес.
 Ц/зерновую муку смешать с солью.
 Через 10 минут после начала замеса добавить ц/з муку с солью и масло (маргарин).
 Продолжить замес до полного поглощения муки с жиром и гладкости теста.
 Общее время замеса минут 25.
 Замешивала крюком.
 

Тесто мягкое, практически не липнет.

 Округлить и поставить на брожение в теплое место.
 Брожение 60-70 минут.
 

Тесто в начале и конце брожения.

 Разделить тесто на две равные части.
 Сформовать батоны. Как формовать я показывала здесь.
 Поставить на расстойку швом вниз на бумаге для выпечки, сделав "диван". Прикрыть пленкой.
 Расстойка 50-60 минут.
 Выпекаем на камне. который разогрели вместе с духовкой до 240 градусов первые 10 минут с паром.
 Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов, духовку кратко проветрить.
 Допечь до готовности еще 20-25 минут.
 Достать, дать остыть. Нарезаем и наслаждаемся.
 

 

 

  Вкусного вам хлеба!

Программа: комбайн, духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 2 батона

Примечание

Вкусный, мягкий хлеб с тонкой хрустящей корочкой и нежным мякишем. Хлеб подсмотрен в иностранном блоге. Мной адаптирован под мою муку. Рекомендую.

Похожие рецепты

Батон ЗаварнойSonadora

Нарезной батон из муки 1 сортаSonadora

Батон как магазинный на кефире (хлебопечка и мини-печь Steba KB-23 eco)Натуся

Утащила в закладки.
Не умею я батоны формовать, надо учиться

Татьяна, я в тексте ссылку дала, где показывала. Пробуй, все получится.

Делала я уже по этому мастер-классу, не выходит
Думаю, просто надо чаще вертеть батоны

Анжела, какой кракелюр великолепный

Какой класнный. Испеку 100%. Спасибо.

какой кракелюр великолепный

Тоже первая мысль-«какая корочка!»

Ну баааатон ващщще отпад, я только что мяско разглядывала, а батон ешшшоооо краше

Ну баааатон ващщще отпад, я только что мяско разглядывала, а батон ешшшоооо краше

полностью поддержу, тёзка!
Анжела, браво!

ang-kay, Анжел а молоко прям холодное наливать иль погреть нада?
Батон красивый, вкусный! Я тоже такой хочу!

Девочки,спасибо огромное. Пеките на здоровье. Рецепт очень простой, но результат очень хорош.

Думаю, просто надо чаще вертеть батоны

Татьяна, Так вообще ничего сложного. Потренируешься и все обязательно получится.

а молоко прям холодное наливать

Тонь,прям холодное. Замес длительный и тесто перегревается.

Просто и шедеврально! Спасибо большое!
С днем рождения, радость наша!!

ang-kay, наверное, готовишь большой стол, так поздно не или рано не спишь?

Я тебя еще и в темке поздравила

Нет. Не готовлю большой. Мы и родители. Все. Не до праздников. Не сплю с двенадцати. Всегда так. Часов 12 света по всей области не было. Вот дали и встала. пошла смотреть, что с холодильниками.

Чудный волшебный батончик. Ну прям из магазина, когда без упаковки продают. Его там запаивают горячим и корочка не получается. А у тебя прям от изломов она лоснится. Очень красивый. Ты и впрямь волшебница!
С днем рождения тебя. И спасибо, что позволяешь нам научиться готовить такие прекрасные вещи!

Туманчик, спасибо, родненький!

Анжелочка, с днём рождения! Всего тебе самого хорошего! Пусть твои мечты всегда сбываються! Все рецепты у тебя на самом высоком уровне, спасибо большое что делишься со всеми своим искусством готовить вкусно! :girl_hug:

Ирочка, спасибо огромное!

Анжела,

Батон замечательный.

Анжела, с Днём рождения!
Мира! Крепкого здоровья и счастья тебе и всем родным и близким!!!

Анжелочка! С ДНЕМ ВАРЕНЬЯ!!! Здоровья крепкого, желаю, хорошего настроения и спасибо за ВАШИ РЕЦЕПТЫ!!! УРАА!!!

Альбина, спасибище!

Анжела, поздравляю с Днем Рождения!




Батончик обязательно испеку! Какой мягонький!

ПС. (а пока привезла последние живые цветочки лаванды с дачи, и гречишный мед... )) )

Анжелочка, с днем рождения!!! Пусть у тебя и твоих близких все будет хорошо!
Хлебушек фантастический, другого у тебя и не бывает!

Корочку так и сгрызла бы всю!

Анастасия, Манюнь!Спасибо за похвалу батона и поздравления!

Несу спасибку, очень классное тесто и офигительные батончики получились. Горбушку срезала прям горячей.

Марьяна, на здоровье. Фото не хочешь принести?

Марьяна, на здоровье. Фото не хочешь принести?

Разве, что разрез. Они у меня не фотогеничные, стесняются Не буду мучить, нам их еще кушать

Продинамила значит!

Разве, что разрез. Они у меня не фотогеничные, стесняются Не буду мучить, нам их еще кушать

Повеселили! Прям себя представила.)) У моих батонов часто такая ситуация...)))))
Тогда разрез. С волшебным словом Пожалуйста!

Продинамила значит!

Не, ну почему сразу так после твоего свое «творение» как-то выставлять не рискну. ;DВ другой раз

Договорились.

У меня не получилось. Делала на сыворотке и прессованных дрожжах. Тесто сразу было очень жидкое. После добавлений цельнозерновой все равно жидкое. Добавила еще две ложки без горки высшей муки. Вобщем колобок липкий и клеклый. Когда формовала - очень обильно посыпала стол и все остальное мукой, таким образом вмешав ее еще приличное количество. И видимо не дождалась окончательной расстойки батонов. Положила печься, надеясь, что еще поднимутся. Они поднялись, но мало, и в итоге серые, клеклые... Много у меня неудач за последний месяц... Больше, чем пушистых хлебушков.

Анастасия, печалька! Что ж случилось? Я уже два раза этот батон пекла и все в норме. Может жидкость померила не верно?

Анжела, может. Не знаю, что это было. Попробую еще раз.

Анжела, очень хочу такой батон!!! Но нет камня для выпечки. Как сделать, чтобы получилась такая красивая корочка?

Людмила, не обязательно печь на камне. Можно использовать любую сковороду чугунную, утятницу или просто перевернутый противень. Можно положить керамическую плитку не глазированную, керамическую посуду, стеклянную термостойкую для духовок. вариантов масса. Любую посуду нужно нагревать вместе с духовкой и печь с паром.

А стеклянную форму нужно переворачивать? И нужно ли на все перечисленные предметы класть бумагу для выпечки?

Я бумагу кладу всегда. С ней перенести удобно в любую посуду. Стеклянная посуда, у меня утятница, не переворачивается. Пеку внутри и крышкой прикрываю. Если прикрывать крышкой, то пар не нужен. Подержать под ней 15 минут, снять и все остальное по рецепту.

Спасибо, Анжела!

Не за что. Всегда рада помочь, если это в моих силах.

Анжела, решила твой хлебушек сделать. Скажи, замес делаем 1 по времени 25 минут?
Скорость мне как ставить, как обычно, с минимума до 1 доводить?

Маша, у меня тестомес месит на первой скорости минуты 3, а потом автоматом на 2 переходит. Я не знаю, как твой работает. Замес один. Минут 20-25. Смотри сама, как только гладкое тесто и блестящее, то можно выключать. Я второй раз в ХП замешивала на программе «основной» 7*5*12. Так я все сразу загрузила, только соль после. Нормально все получилось.

Анжела, спасибо!! Пошла делать!

Анжелочка, испекла 2 батончика, так вкусно пахнет, спасибо за науку Разрезы не умею делать. Но думаю почувствую с опытом. Один треснул сбоку чуть чуть, не хватило расстойки похоже. И ещё надо температуру подогнать под свою плиту, раскалила плиту до 240°, вниз чашку с кипятком, сбрызнула сверху батоны, сделала надрезы и на 10 минут, потом чашку вынула а температуру убавила до 180 и пекла ещё 25 минут. В итоге низ чуть подгорел, и когда вынула, чувствую они тяжелые и корочка мягкая но румяная. Поставила на решетке ещё 10 минут при 180. Остывают на решетке, но корочка не хрустящая, что то я делаю не так наверное. Ничего я его победю




url=hlebopechka.ru...][/url]

Ирина, внешне не плохо получилось.

вниз чашку с кипятком

Я бы лучше наливала на что-то раскаленное

корочка не хрустящая

Она только изначально хрустит, а потом совсем не грубая.
А пекла на чем?

Пекла на перевёрнутом протвине, а корочка очень нежная. А наливать кипяток можно на раскаленную сковороду? На камне наверное лучше? Спасибо за советы. А разрезы как глубоко делать?

Противень разогревала вместе с духовкой?

можно на раскаленную сковороду?

Да.

На камне наверное лучше?

Лучше. конечно, но вполне заменит камень и чугунная сковорода

А разрезы как глубоко делать?

Чем глубже разрез, тем шире он потом раскрывается.

Анжела, уже попробовала тааак вкусно, можно полбатона просто безо всего съесть, держуууусь а то поужинали уже а тут такая вкуснота, буду ещё повторять. Протвинь раскаляла вместе с духовкой, а у меня по разрезам получилось который не глубокий то получился красивый, а глубокий разрез особо не раскрылся и остался бледной полоской. Я нож мочила в воде перед нарезкой, а то тесто тянетсся за ножом. Очень вкусно а хочется чтобы и красиво было

а вот и мои батончики.
пекла и растаивала в минипечке Steba 28ЕСО. Воду некуда ставить, но сверху побрызгала сами батоны
и забыла снизить температуру с 230 гр на 200, только под конец вспомнила.
хрустящей корки не вышло, совсем хрустящей, но корочка получилась средней)
звук глухой, когда стучу по корке, и выпекала до 98 гр внутри хлебушка.

Пока не резала, тк горячим

Да, муки добавила ложки 4 столовых, тк тесто мазалось по чаше.









батончики ароматные очень!
Спасибо за рецепт!

и разрез шикарный))

Машенька какие красавчики! Супер, а как вкусно я уже попробовала

ирина23, а я еще не успела, тк хочу запечатлеть разрез, а резать горячими, то они замкнуться))

я по аромату чувствую, что очень вкусные!

Я нож мочила в воде перед нарезкой, а то тесто тянетсся за ножом. Очень вкусно а хочется чтобы и красиво было

Пробуй лезвием резать. У меня ножом никогда не получалось, хоть какой острый брала. Будет и красиво, поверь.

а вот и мои батончики.

Машенька,красивые.

хрустящей корки не вышло, совсем хрустящей, но корочка получилась средней)

Так он же у тебя формовой. В формовых корочка не такая, как в подовых.

звук глухой

Значит готов.

муки добавила ложки 4 столовых, тк тесто мазалось по чаше.

Мука у всех разная, да если и мажется снизу, то не страшно. И муку лучше не добавлять, а уменьшить жидкость. Есть такие рецепты, что я и 50 грамм воды убирала. Это обычно на иностранных сайтах. Этот батон тоже был не исключение, убирала грамм 20.
Очень рада, что все получилось и рецепт понравился. Спасибо за такой прекрасный отчет.

Анжела, хорошо учту про жидкость, но тесто получилось классное, не липучее)
Разрез добавила в пост)
и спасибо еще раз!

Разрез добавила в пост)

Машунь,ну отличный хлеб получился. Молодец! Рада, что все так удачно сложилось.

Анжела, вот отчитываюсь. Очень вкусные. Пекла на перевернутом противне. Я белый хлеб ленилась делать, пекла только цельнозерновой с солодом и льняными семечками, т. к. мои очень его любят. Теперь буду и белый делать. Спасибо еще раз за рецепт!

Людочка, Красоту какую принесла и оформила с любовью! Спасибо огромное! Мякушечка хороша и разрезы красиво раскрылись. Умничка! Пеки на здоровье!

Анжела, СПАСИБО за рецепт! Батон бесподобный: вкусный и ароматный. Ваши рецепты, как всегда, не подводят.

у меня проблемка, не учла время и теперь получается, что у меня только тесто расстоится, а уже надо будет уходить на весь день/ вернусь гдето к 5ти вечера, что делать? обмять тесто и убрать в холодильник или как?