Батон пшеничный молочный

Ирина, я тебя в гриме не узнаю Красивые батоны. Рада, что понравились.

Анжела, получай очередные батончики

Альбина, класс. Спасибо)

Анжелочка, я опя́ть со спасибкой. На этот раз делала батон на один и не на молоке, а на сыворотке и сладком йогурте пополам. сахар ложила по норме. Тесто получилось очень влажное, надо было бы добавить пару ложек муки, но не стала. Получился батон, ооочень пушистый и сладкий. Брала кусочек на работу, так с чаем прям как булочка. Так что пирожки и булочки будут просто объедение.

Ирина, вот и здорово. Рада, что рецепт прижился)

надо было бы добавить пару ложек муки

В таких рецептах нужно уменьшать воду, потому как все другие ингредиенты, расчитаны на муку.

Анжелочка, все поняла. Но даже с таким тестом результат супер.

Иришк@, я правда очень рада, когда люди довольны результатом и все у них получается)

А я в последнюю выпечку положила топленное молоко

Тоже вариант.

ang-kay, Прошу прощения если такой вопрос уже был, подскажите, пожалуйста у некоторых на фото батоны матовые (как у меня), а у некоторых глянцевые (как у Вас). Что нужно для такого красивого глянца? И еще вопрос. Можно ли заготовку заморозить? Т. е. формовать батон и заморозить?

Екатерина, у меня старая духовка выдавала такой результат блеска, а новая нет. Перед посадкой и во время выпечки можно попробовать просто взбрызнуть водой с пульверизатора. Тоже может дать глянец.

формовать батон и заморозить?

Никогда так не делала. Сказать не могу.

ang-kay, Спасибо большое за ответ!!! Буду экспериментировать

ang-kay, Анжела, несу тебе «пасхальные» батончики прямо из духовки

Альбина, Альбина, значит и на праздник они! Здорово. Я очень рада)

Здравствуйте! Пеку батон, надеюсь что получится. Подскажите пожалуйста, что такое «сделав диван» - рекомендация по складыванию теста в первом посте. Что такое диван?

Татьяна, поздно, наверное.

что такое «сделав диван»

Это значит подложить по бокам какой-то упор. Я делаю валик из полотенца.

Вчера выпекли, сделали полную порцию и не пожалели, точно съедим, батоны зачетные! Спасибо за рецепт! Правда получилось у нас еле-еле влезли на противень два батона, духовка 70 литров.

Татьяна, здорово, что все получилось и понравились. Диван им сделаешь в следующий раз и они не так по бокам расплывутся.

Первый раз пекла хлеб в духовке! До этого все время в хлебопечке.
Пекла на разогретом противне, внизу тоже стоял противень. Когда поставила батон в духовку, на нижний противень налила горячей воды. Правильно ли я сделала? И сколько нужно было наливать воды?
Перед выпечкой заготовка хорошо поднялась, почти в двое увеличилась в размере, а вот в духовке размер ее по-моему не особо изменился. Я думала ещё подрастет или так и должно было быть? Разрезы были глубокие и так и остались не румяные и не раскрылись. Почему так происходит? Вопросов тьма, так как первый раз пекла



Батончик пока не разрезала, ещё остывает, но думаю, что получился очень вкусный. Спасибо
Вот, разрезала)



Корочка толстовата конечно)
Но ребенок съел и сказал, что вкусно почти как конфетка. Такая оценка дорогого стоит)))

Наташа, по порядку.
Вливать в разогретый противень нужно кипяток после того, как хлеб посадила и нужно где-то стакан.
По раскрытию. Как на мой взгляд, то перестоял на расстойке и мало пара было.
Если корка толстая, то тоже не хватило пара.
Но для первого раза нормально)

Анжела, спасибо, учту в следующий раз

Анжела, я стала редко заходить на ХП, но твоим рецептом часто пользуюсь да сих пор. Благодарю за прекрасный рецепт

Альбина, я заметила, что тебя нет на сайте. Но я рада, что рецепт прочно у тебя в обиходе.

Опять несу спасибу за чудесный батон!






Получился воздушный, супер мягкий, корочка тонюсенькая. В этот раз пекла с термометром до 98°. Отличный получился!

Наташа, красивый батончик. Рада, что прижился)

О Боже, у меня зрительный экстаз от главного фото. Ну как вот тут худеть, а? Только сказала себя, что ем только ржаной хлебушек бездрожжевой, а вот теперерь смотрю на это фото и с ума схожу от желания

Маро, не надо так себя истязать) Закваска - это тоже дрожжи. А любые дрожжи погибают при выпечки. Пеки)

Альбина, я заметила, что тебя нет на сайте. Но я рада, что рецепт прочно у тебя в обиходе.

Анжелочка, редко захожу, потому что внучка пподрастает, а в марте еще должен внук родится. Но твой батон в фаворитах у меня по сей день

Альбина, пусть растет малышка здоровенькой. Рада, что хлебушек до сих пор тебе не надоел)

Анжела, исправляю ситуацию:))) пеку по Вашему рецепту уже несчетное количество раз, а все не собралась сказать спасибо. Спасибо Вам большое! Вся семья в восторге! С 8 марта! Радости, любви и красоты!

Анна, спасибо, что написали. С праздником!

Анжела, спасибо большое за вкуснющий батон,

cdoctor, на здоровье!

Ух, какие батончики получились, Анжельчик!!!



Внешний вид очень привлекателен, как с внутренним миром пока не знаю-стоят остывают. Думаю, не разочаруют)
Я обычный ежедневный хлеб пеку на воде, либо на картофельном отваре. Вот захотелось молочных батончиков)
Спасибо за рецепт!

Ирина, красивенные! Надеюсь, что и вкус не разочаровал)

Анжела, вкусные! Семья заказала снова их печь. Так что ухожу от привычного рецепта и пока пеку твои)

Ирочка, здорово. Я рада)

Анжела, добрый день! Испекла этот батончик, очень вкусный!!! И рецепт без заморочек )) Пекла не один раз, а отчёт по моему первый:)))

Татьяна, прекрасный батон. Нужно и себе испечь. Давно не делала)

Анжела, я снова и снова пеку и благодарю тебя

Всем доброго дня! На 600 граммов муки нужно добавить 380 – 420 гр. жидкости (50 проц. молока и 50 проц. воды), иначе тесто будет трудно пропекаться. Ришар Бертине на 500 гр. муки добаляет 350 мл. воды. Добавлять муку в тесто, если оно жидкое нельзя. В емкость положить дрожжи, добавить необходимое количество жидкости, размешать и постепенно добавлять муку, до нужной консистенции. Всем удачи, вкусного хлеба и батонов.

Александр

450 мл. молока на 600 гр. муки - слишком много. Тесто будет жидкое. На это количество муки нужно 380-400 мл. жидкости (190 мл. молока + 190 МЛ. воды), на одном молоке тесто будет плохо пропекаться.

Александр

Жидкости в муку нужно столько, сколько требует сама мука. А она может затребовать и много и мало обозначенного вами количества, поскольку это зависит от того насколько много влажности в ней содержится в данный момент перед закладкой в тесто. Мука – влагоемкий продукт, это зависит от места хранения муки (сухое помещение или влажное).

У меня есть пример, когда мука так сильно пересохла от долгого хранения, что забрала воды много больше 100% веса муки. После коррекции мука-жидкость, тесто получилось нормальным и хлеб отличный по консистенции и вкусу.

Помимо чисто теоретических норм соответствия мука-жидкость, есть практические «нормы» по факту, которые называются правилом колобка, баланс мука-жидкость. То есть муки добавляется в жидкость столько, сколько требуется до достижения результата качественного теста. А тесто согласно авторского рецепта, или рецептуры может быть разной густоты/мягкости, от крутого до жидкого... и хлеб обязательно получится! Это зависит от многих факторов, от выбора муки до где печется и как печется хлеб (подовый, формовой, духовка, хлебопечка и т. д.)
Ришар Бертине на 500 гр. муки добаляет 350 мл. воды, но он не указывает при этом влажность муки при замесе. Возможно у него эти показатели совпали: влажность муки и нужное количество жидкости под эту влажность.

В подтверждение моих слов, авторский рецепт данного хлеба, результат которого вы пытаетесь оспаривать. Батон получился шикарным, судя по фото – не правда ли?

И да, практичнее добавлять муку в жидкость, так легче промешивать тесто, легче контролировать замес теста, формовку тестовой заготовки. И желательно успеть это сделать примерно в первые 10-15 минут первого замеса, дальше тесто уже уходит «на покой» чтобы мука пропиталась жидкостью, соединились, станет ясно насколько правильным (нужным) получилось тесто, и нужно ли его корректировать на предмет баланс мука-жидкость.

Недавно на форуме был рецепт хлеба формовой из совершенно жидкого теста, хлеб шикарный! Можно посмотреть по размещению рецепта, их два: пшеничный и пшенично-ржаной.

Погуляйте по форуму, у нас достаточно собрано полезной и нужной информации, и интересных рецептов.

А лучше, зарегистрируйтесь на форуме, испеките хлеб по своему авторскому рецепту, разместите на форуме, а мы постараемся повторить ваш авторский рецепт!

подтверждение моих слов, авторский рецепт данного хлеба, результат которого вы пытаетесь оспаривать. Батон получился шикарным, судя по фото – не правда ли?

Танюша ты права на все 100%.
По этому рецепту сколько батонов уже было выпечено. Просто шикарные, вкусные батоны.
Рецепт прекрасный, выверенный и опробован не одним человеком.
Я очень люблю этот батон, давно не пекла, надо исправить это дело.

СпасибоЯ Попробую показать рецепт.

Aleksandr K, Александр, пеките по рецепту, не сомневайтесь.

Мой рецепт молочного батона:
Мука в/с – 500 гр.
Молоко – 200 мл.
Вода – 120 мл.
Дрожжи свежие – 10 гр.
Соль – 10 гр.
Сахар – 10 гр.
Масло оливковое – 2 ст. ложки
Из книги *Домашний хлеб со всего света* 100 лучших рецептов.

Aleksandr K, без обид. В чужом рецепте нельзя свои писать. Оформите своим отдельно и все увидят. А здесь не надо.

Ну очень вкусный батон получается. Хочется его кушать и с чаем и с супом.