Ингредиенты
- Для основы
- 75 г пекана
- 260 г пшеничной муки
- 2 г мелкой морской соли
- 170 г несолёного сливочного масла, размягчённого
- 105 г светло-коричневого сахара, плотно утрамбованного
- Для тыквенного слоя
- 3 крупных яйца (примерно 150 г), комнатной температуры
- 425 г чистого тыквенного пюре
- 155 г светло-коричневого сахара, плотно утрамбованного
- 1 г молотой корицы (≈ 1 ч. л.)
- 0.5 г молотого имбиря (≈ ½ ч. л.)
- 0.3 г молотой гвоздики (≈ ⅛ ч. л.)
- 1 г мелкой морской соли (≈ ¼ ч. л.)
- 180 мл сливок высокой жирности (35–40 %), комнатной температуры
- 2 г чистого экстракта ванили (≈ ½ ч. л.)
- Необязочное украшение
- 120 мл холодных сливок высокой жирности
- 7–15 г мелкого сахара, по вкусу
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C (без конвекции) и установите решётку по центру. Выстелите форму 23 × 33 см алюминиевой фольгой блестящей стороной вверх, оставив небольшой напуск. Легко смажьте фольгу маслом.
- Рассыпьте пекан по противню и обжаривайте 6–8 мин до золотистого цвета и выраженного аромата. Полностью остудите, затем очень мелко порубите.
- Для песочного теста взбейте масло в миксере до однородности. Добавьте коричневый сахар и перемешайте на низкой скорости только до соединения. Всыпьте муку и соль и взбивайте на низкой скорости, пока масса не станет похожа на крупную крошку.
- Плотно и равномерно утрамбуйте крошку в подготовленную форму. Часто наколите поверхность вилкой и выпекайте 16–18 мин до лёгкого зарумянивания.
- Достаньте форму из духовки. Сразу посыпьте горячий корж рубленым пеканом, мягко вдавливая орехи тыльной стороной ложки. Оставьте остывать 15 мин.
- Для тыквенного слоя взбейте яйца в большой миске. Добавьте тыквенное пюре, коричневый сахар, корицу, имбирь, гвоздику и соль; взбейте до однородности. Вмешайте сливки и ваниль.
- Вылейте тыквенную смесь на остывшую основу с орехами. Выпекайте примерно 30 мин, пока начинка не загустеет и не станет блестящей.
- Поставьте форму на решётку и дайте полностью остыть. Проведите ножом вдоль краёв, затем, удерживая за фольгу, выньте пласт. Снимите фольгу и разрежьте примерно на 20 полосок.
- Необязательное украшение: взбейте холодные сливки с мелким сахаром до плотных пиков. Отсадите или выложите небольшую розетку на каждую полоску непосредственно перед подачей.
Советы по приготовлению
- Если берёте свежую тыкву, выбирайте сладкий сорт, например Sugar Pie. Запеките при 180 °C до мягкости, затем превратите в пюре и отожмите через марлю, чтобы убрать лишнюю влагу — водянистое пюре не даст крему как следует схватиться.
- Крошку утрамбовывайте плотно: пустоты приведут к неровной поверхности, и начинка может затечь под корж.
- Ореховый слой не только добавляет вкус, но и служит влагозащитой. Если нет пекана, подойдут грецкие орехи.
- Под плёнкой полоски хранятся в холодильнике до трёх дней. За ночь вкус становится насыщеннее, так что день выдержки пойдёт им на пользу.
- Неукрашенные полоски можно замораживать до двух месяцев. Разморозьте в холодильнике и украсьте взбитыми сливками непосредственно перед подачей.
