Индийская кухня
Малида, также известная как чори, – это традиционное южноазиатское сладкое угощение с корнями в Индии и Пакистане.
Ингредиенты
- мука: 1½ чашки (225 грамм)
- Гхи (топленое масло): 2 столовые ложки + дополнительно для жарки
- Соль: ¼ чайной ложки
- Вода: ½ чашки (120 мл) или по мере необходимости
- Сахар: ¼ чашки (50 грамм) или по вкусу
- Чистое топленое масло (Asli ghee): 4 столовые ложки
- Миндаль, измельченный: 10-15 штук
- Орехи кешью, измельченные: 10-15
- Фисташки, измельченные: 10-15
- Порошок кардамона: 1 чайная ложка
Способ приготовления
Приготовление теста
- В большой миске соедините муку с 2 столовыми ложками топленого масла и солью. Тщательно перемешайте руками, пока смесь не станет похожа на крупные крошки. Гхи должно хорошо впитаться в муку.
- Постепенно добавляйте воду, понемногу вымешивая смесь. Продолжайте месить, пока не образуется мягкое тесто. Оно должно быть податливым, но не слишком липким.
- Накройте тесто влажной тканью и дайте ему отдохнуть около 10 минут. Это поможет тесту стать гладким и эластичным.
Формирование и приготовление паратхи
- Когда тесто отдохнет, возьмите небольшую порцию (размером с мяч для гольфа) и скатайте ее руками в гладкий шар.
- Слегка подпылите рабочую поверхность сухой пшеничной мукой и раскатайте шар теста в плоский круг с помощью скалки. Толщина должна составлять около 2-3 миллиметров.
- Разогрейте сковороду или плоский противень на средне-низком огне. Положите раскатанное тесто на горячую сковороду и готовьте до появления светло-коричневых пятен с одной стороны, затем переверните и готовьте другую сторону.
- Смажьте обе стороны небольшим количеством топленого масла и продолжайте готовить до золотистого цвета и легкой хрустящей корочки. Слегка надавите лопаткой для равномерного прожаривания.
- Снимите паратху с огня и отложите в сторону, чтобы она остыла. Повторите процесс с оставшимся тестом.
Приготовление смеси для малиды
- Когда паратхи остынут, разломайте их на мелкие кусочки. Поместите их в кухонный комбайн или измельчитель и измельчите до получения крупной крошки. Отложите эту смесь в сторону.
- В другую миску добавьте сахар и измельчите его с помощью кофемолки, пока он не превратится в мелкий порошок. Она будет лучше сочетаться со смесью «Малида». Отложите сахарную пудру в сторону.
- Разогрейте вок на средне-низком огне и добавьте 4 столовые ложки чистого топленого масла. Дайте топленому маслу растаять и стать ароматным.
- Добавьте в растопленное топленое масло измельченный миндаль, орехи кешью и фисташки. Обжаривайте их в течение 1-2 минут, постоянно помешивая, пока они не станут слегка золотистыми и не начнут издавать ореховый аромат.
- Добавьте в вок раскрошенную смесь для паратхи, а затем порошок кардамона. Тщательно перемешайте все вместе, следя за тем, чтобы орехи и кардамон равномерно распределились по всей смеси.
- Готовьте эту смесь на средне-низком огне около 4-5 минут, часто помешивая. Это позволит ароматам соединиться, а крошкам паратхи впитать насыщенное топленое масло.
- Выключите огонь, затем добавьте в смесь сахарную пудру. Хорошо перемешайте, чтобы сахар равномерно вошел в теплую малиду.
- Дайте смеси немного остыть, а затем переложите ее на сервировочное блюдо. Подавайте теплым или при комнатной температуре, наслаждаясь богатой, рассыпчатой текстурой этого восхитительного лакомства.
Советы по приготовлению
- Обязательно вымесите тесто, пока оно не станет мягким и податливым, это поможет раскатать гладкие паратхи.
- Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете размять паратхи вручную или скалкой. Это займет немного больше времени.
- Чтобы усилить вкус орехов, их можно поджарить в сухом виде перед добавлением в топленое масло.
- Для более глубокого вкуса попробуйте добавить в смесь малиды вместе с сахаром небольшую щепотку шафрана или розовой воды.
- Храните остатки малиды в герметичном контейнере. Она хорошо хранится при комнатной температуре до 3 дней, или в холодильнике до недели.
Ответы на вопросы
Что я могу использовать, если у меня нет чистого топленого масла (гхи)? Вы можете заменить гхи несоленым сливочным маслом, но вкус будет немного другим. У топленого масла более насыщенный, ореховый вкус, который хорошо дополняет малиду. Если есть возможность, старайтесь использовать топленое масло для получения аутентичного вкуса.Можно ли использовать для приготовления малиды остатки паратхи? Да, этот рецепт отлично подходит для остатков паратхи! На самом деле, это отличный способ их использовать. Только убедитесь, что паратхи не слишком черствые, так как это может повлиять на общую текстуру.
Как сделать так, чтобы сахар хорошо смешался с малидой? Измельчите сахар в мелкую пудру, чтобы он легко смешался со смесью. Также важно перемешивать сахар, когда малида теплая, но не горячая, чтобы избежать образования комков.
Можно ли добавить больше орехов в этот рецепт? Конечно! Не стесняйтесь добавлять больше орехов или даже сухофруктов, таких как изюм или измельченные финики. Это придаст блюду еще больше насыщенности и аромата.
Как хранить малиду? Храните малиду в герметичном контейнере при комнатной температуре не более 3 дней. Для более длительного хранения поставьте ее в холодильник. Убедитесь, что контейнер хорошо закрыт, чтобы предотвратить высыхание.
Какова роль кардамона в этом рецепте? Кардамон придает теплый, ароматный вкус, который дополняет сладость и насыщенность малиды. Это ключевая специя во многих южноазиатских десертах, которая придает этому блюду традиционный вкус.
