Индийский Бурфи (молочная помадка)

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: индийская

Ингредиенты

Масло Гхи или сливочное масло

110 гр

Кунжут белый

50 гр

Кедровые орешки

30 гр

Сухое молоко

50 гр

Сахарная пудра

45 гр

Клюква сушеная

50 гр

Способ приготовления

 Вероятно, нет другого народа, который была бы так единодушен в своей привязанности к сладостям, как индийцы, и эта привязанность индийцев к сладкому отнюдь не нова — она восходит к ведическим временам. Вечно живое искусство приготовления роскошных сладких блюд, халвы и десертов передается из поколения в поколение храмовыми поварами и профессиональными кондитерами, которых в Индии называют халвайсами. Сегодня, как и много веков назад, индиец, угощая человека сладостями, выражает таким образом свою благодарность, симпатию, уважение к нему или радость, а также удовлетворение.
  Итак, приступим! Делается это бурфи очень просто, а вкуснота получается потрясающая! Мне этот рецепт привезла подружка по возвращении с Индии.
  Самое главное - все мерить весами! Иначе может не получится :-(
  Растапливаем масло на сковороде.

  Добавляем кунжут, кедровые орешки и обжариваем до светло-коричневого цвета.

  Остужаем до комнатной температуры, затем добавляем сахарную пудру, сухое молоко и клюкву. Все перемешиваем.

  Вот практически и все приготовление, дальше раскладываем по силиконовым формочкам и в морозилку на час!

  А вот и наши вкусняшки!!!

Программа: на сковороде или программа

Время приготовления: 45 мин.

Порций: для чаепития на 4-5 чел

Примечание

Бурфи хранится в холодильнике, может неделю, но как то недолеживает до такого срока

Всем приятного аппетита!!! Ну и с новогодними праздниками!

Представляю, какие это вкусные сладости! Спасибо, Даша.
Так просто и быстро, только вот настоящие индийские сладости получаются из настоящего масла гхи? А из того масла, что у нас на рынке или в магазине у меня не получается вкусное масло гхи.

На здоровье!!! Действительно, найти хорошее масло сейчас сложновато, особенно это заметно когда начинаешь это самое гхи делать, но все равно вку-у-усно!

А если вместо сливочного взять топлёное масло? Получится?

lisik60, топленное масло - это и есть гхи, так что, не волнуйтесь, все должно получится!

А чем можно заменить кедровые орешки? Или можно совсем без них?

Лена, спасибо, что подняла тему, я пропустила этот рецепт.

Автор темы последний раз появлялась давно, вот в профиле: Последняя активность:   17.04.2014, 15:12

По идее можно заменить какими нибудь другими орехами, на ваш вкус.

Рита. спасибо за ответ. сегодня проводили эксперимент на полпорции. моим сластенам очень понравилось. будем повторять. мне под кофе натуральный без сахара в самый раз. спасибо и автору рецепта и вам за разъяснения.

Девочки, вчера делала своим домашним Бурфи на обезжиренном молоке и с «Фитпарадом», орехи положила кешью. Рецепт немного другой, но принцип тот же. Готовится быстро и легко. Моим очень понравилось, но, конечно, продукт калорийный, главное вовремя остановится.

Рецепт домашнего бурфи без сахара

Домашняя помадка бурфи без сахара

Бурфи считается одной из самых известных восточных сладостей: это плотная молочная помадка, которую в Индии готовят к праздникам. Домашний вариант из этого рецепта собирается без сахара и без варки, поэтому подходит для питания диабетиков. По вкусу десерт напоминает нежное сливочное мороженое или дорогой белый шоколад.

Что представляет собой десерт

В Индии молочный бурфи традиционно готовят к празднику Дивали и угощают им гостей. Классический способ долгий: полножирное молоко уваривают с сахаром до густоты, потом застывшую массу режут на кубики или ромбы. Существуют и сухофруктовые версии на инжире и финиках.




Сама идея молочной помадки известна давно: в Америке фадж готовят с конца XIX века, а в Индии бурфи подают на праздники из поколения в поколение. Домашний рецепт заметно проще классического. Сухое молоко заменяет долгое уваривание, а плотность даёт кокосовое масло: на холоде оно схватывается и превращает мягкую массу в плотный десерт.

Сахар здесь заменён подсластителем, поэтому помадку могут есть люди с диабетом. Готовый десерт получается мягким и однородным, без крупинок, с выраженным сливочным вкусом и ароматом ванили. Подают его маленькими кубиками к чаю или кофе.

Ингредиенты и их роль

Основа помадки: сухое молоко, его нужно 150 г. Оно отвечает за плотность и молочный вкус, поэтому продукт должен быть свежим. Связующим звеном работают 80 г рафинированного кокосового масла без запаха; если его нет, берут обычное сливочное. Нерафинированное масло даст десерту кокосовый аромат, который здесь не нужен.

Жидкое молоко или сливки отмеряют в два захода: 50 мл (10 ч. л.) уходят в основу, ещё 15 мл (3 ч. л.) держат про запас. Вторая порция понадобится при вымешивании, если масса получится густоватой.

Ингредиент	Количество
Сухое молоко	150 г
Кокосовое масло рафинированное или сливочное	80 г
Молоко или жидкие сливки	50 мл + 15 мл при необходимости
Сахарозаменитель	эквивалент ~70 г сахара (10–14 ч. л.)
Ванилин или ванильный экстракт	0,5–1 г
Орехи для украшения	20 г

Сладость подбирают по вкусу: примерный эквивалент 70 г сахара, это 10–14 ч. л. большинства подсластителей. Автор рецепта использует «Стевию с пребиотиками»: 5 мерных ложек, где одна ложка заменяет 2 ч. л. сахара.

Ванилин или ванильный экстракт (0,5–1 г) даёт десерту аромат. Для украшения берут 20 г орехов: лучше всего с нежной помадкой сочетаются солёные фисташки или миндаль.

Подготовка масляно-молочной основы

В пиалу кладут кокосовое масло, вливают молоко и добавляют подсластитель. Смесь растапливают в микроволновке импульсами по 30 секунд, перемешивая после каждого подхода. Короткие интервалы не дают массе перегреться.




Задача этого этапа: полностью растворить кристаллики подсластителя, если они есть в продукте. Нерастворённые крупинки потом будут ощущаться в готовом десерте и портить нежную текстуру.

Горячую масляно-молочную смесь охлаждают на холодной «водяной бане»: пиалу ставят в тарелку с холодной водой и перемешивают. Так смесь быстро отдаёт тепло. Она должна стать еле тёплой, только тогда переходят дальше.

Температура здесь важна. Если всыпать сухое молоко в горячую смесь, оно может свернуться, и масса пойдёт крупинками. В охлаждённую основу всыпают ванилин: в горячей жидкости ароматика выветривается быстрее, поэтому раньше добавлять её не стоит.

Вымешивание помадочной массы

Сухое молоко всыпают постепенно, в 3–4 приёма. После каждой порции массу вымешивают лопаткой до однородности. Если высыпать всё сразу, образуются комки, которые трудно разбить.

Сначала смесь выглядит жидкой, и это нормально. По мере добавления сухого молока она густеет и превращается в мягкую однородную помадку без крупинок. Готовая масса держит форму, но остаётся податливой.

Если помадка получилась слишком густой и плохо собирается, добавьте запасные 3 ч. л. (15 мл) молока. Вливайте понемногу и перемешивайте: избыток жидкости помешает застыванию, и пласт не схватится.

Формование и застывание

Форму готовят заранее: застилают пищевой плёнкой и присыпают дно перемолотыми орехами. Подойдёт любая небольшая квадратная или прямоугольная форма, можно взять подходящий пластиковый контейнер. Плёнку укладывают с запасом по краям: за них потом вытащат готовый пласт.




Молочную массу выкладывают в форму и разравнивают мокрой лопаткой или мокрой рукой. Вода не даёт помадке липнуть, и поверхность получается гладкой. Желательная толщина пласта: 1,5–2 см.

Сверху массу посыпают измельчёнными орехами и слегка вдавливают их пальцами. Так посыпка не осыплется при нарезке.

Форму убирают в холодильник на 1,5–2 часа. За это время кокосовое масло схватится, и десерт станет плотным. Готовность легко проверить: пласт должен резаться, не размазываясь под ножом.

Нарезка, подача и варианты вкуса

Застывший пласт извлекают из формы за края плёнки, затем плёнку снимают. Острым ножом помадку разрезают сначала на полоски, а потом на небольшие аккуратные кубики. Перекладывают в красивую посуду, и десерт готов к подаче.

По вкусу помадка напоминает настоящий молочный шоколад. Особенно удачно сочетание с крупно измельчёнными солёными фисташками: солёная крошка оттеняет сладость. Автор рецепта посыпала десерт смесью перемолотых грецкого ореха и миндаля, добавив совсем немного тыквенных семечек.

В самом рецепте соли нет, но можно положить буквально несколько крупинок сразу с подсластителем: это выравнивает вкус. Если сверху идут солёные фисташки, соль в массу не добавляют.

Базу легко менять под свой вкус. Вместо ванили подойдут кардамон, шафран, миндальный или мятный экстракт. В массу можно вмешать кокосовую стружку или мелко нарезанные сухофрукты, а для посыпки использовать любые орехи от кешью до арахиса. Подают помадку к чаю или кофе, хорошо сочетается она и со стаканом молока.

Правила хранения

Готовую помадку перекладывают в контейнер с крышкой и убирают в холодильник. В таком виде десерт хранится до 14 дней, не теряя вкуса и текстуры. Кубики остаются плотными и аккуратными до последнего дня.




Для долгого хранения подходит морозилка: там помадка пролежит 2–3 месяца. Перед подачей замороженным кубикам дают постоять при комнатной температуре, чтобы они слегка отошли.

На столе десерт долго не держат: кокосовое масло мягчеет в тепле, и кубики начинают терять форму. Подавать помадку лучше охлаждённой, сразу из холодильника.