Хлеб пшеничный с гречневыми хлопьями

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная

100% влажности 400 г.

Вода

500 г.

Хлопья гречневые

160 г.

Мука пшеничная в/с

700 г.

Соль

20 г.

Дрожжи прессованные

6 г.

Меласса (мед)

30 г.

Способ приготовления

 

 

Закваску подкормить накануне за 6-8 часов до выпечки. Я кормлю в пропорции 1*4*4 (закваска*мука*вода).

 
 

 

Смешать воду, дрожжи и мелассу. Добавить муку и хлопья. Начать замес любым доступным способом. У меня крюк. Через 5 минут добавить соль. Вымесить гладкое тесто. Тесто мягкое, но легко отходит от чаши.

 
 

 

Стол и руки смазать маслом. Вывалить тесто. Сформовать в шар.

 
 

 

Тесто вернуть в чашу, накрыть и оставить бродить (температура 27-30 градусов). Брожение занимает 90 минут. В середине брожения тесто растянуть-сложить один раз). Тесто в начале брожения.

 
 

 

 

Тесто в середине и конце брожения.

 
 

 

Готовое тесто дегазировать. Разделить на две равные части и сформовать хлеб любой формы. Хлеб положить швом вниз или в корзины для расстойки швом вверх.
 Свободно накрыть пленкой и оставить для расстойки. Расстойка займет от 55-60 минут. Это время может быть как больше, так и меньше. Все зависит от температуры в помещении и силы вашей закваски.

 
 

 

Сделать надрезы или оставить без них.

 
 

 

Выпекать в заранее разогретой с камнем духовке при температуре 240-250 градусов с паром первые 10-15 минут. Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов и допечь хлеб до готовности (15-25 минут).
 Достать, охладить на решетке.

 
 

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Внимание! Этот хлеб можно испечь и без промышленных дрожжей. Просто исключите их из рецепта. Все процессы по времени удвоятся или утроятся.

Программа: духовка

Порций: 2 хлеба

Примечание

Я очень люблю хлеб с гречневой ноткой. Этот хлеб не исключение. Вкусный и ароматный. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

кормлю в пропорции 1*4*4 (закваска*мука*вода).

Анжела, расшифруй, пожалуйста, для особо «одаренных»!

Елена, так куда ж еще больше? Одна часть закваски и по четыре части муки и воды. Например:20 г. закваски, по 80 грамм муки и воды.

Елена, так куда ж еще больше? Одна часть закваски и по четыре части муки и воды. Например:20 г. закваски, по 80 грамм муки и воды.

ну я так же поняла... а вдруг... теперь я спокойна

Думаешь, что ноу-хау? Все, как всегда

Анжела, шикарный хлебушек! Корочка прям с экрана хрустит!
Я тоже «особо одарена»:

Готовое тесто дегазировать.

это что и как?

Я тоже

Ольга, по поводу закваски? Да кормите, как привыкли.

это что и как

Наверное «правильные» термины применять нельзя Обмять и выпустить пузыри. Дегазировать.
Спасибо за похвалу)

Спасибо, Анжела!
Я про дегазацию - уточнила на всякий случай!!!

ang-kay, Отличный рецепт! Анжела а у тебя истаграмм есть?

Константин, благодарю)

истаграмм есть?

Ага. Только я туда не хожу. Не понимаю, что там делать нужно. Больше в ФБ бываю. Ну как больше? Раз в два месяца, а то и дольше не появляюсь)

ang-kay, Понятно.