Хлеб пшеничный с гречневыми хлопьями

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная

100% влажности 400 г.

Вода

500 г.

Хлопья гречневые

160 г.

Мука пшеничная в/с

700 г.

Соль

20 г.

Дрожжи прессованные

6 г.

Меласса (мед)

30 г.

Способ приготовления

Закваску подкормить накануне за 6-8 часов до выпечки. Я кормлю в пропорции 1*4*4 (закваска*мука*вода).

Смешать воду, дрожжи и мелассу. Добавить муку и хлопья. Начать замес любым доступным способом. У меня крюк. Через 5 минут добавить соль. Вымесить гладкое тесто. Тесто мягкое, но легко отходит от чаши.

Стол и руки смазать маслом. Вывалить тесто. Сформовать в шар.

Тесто вернуть в чашу, накрыть и оставить бродить (температура 27-30 градусов). Брожение занимает 90 минут. В середине брожения тесто растянуть-сложить один раз). Тесто в начале брожения.

Тесто в середине и конце брожения.

Готовое тесто дегазировать. Разделить на две равные части и сформовать хлеб любой формы. Хлеб положить швом вниз или в корзины для расстойки швом вверх.
Свободно накрыть пленкой и оставить для расстойки. Расстойка займет от 55-60 минут. Это время может быть как больше, так и меньше. Все зависит от температуры в помещении и силы вашей закваски.

Сделать надрезы или оставить без них.

Выпекать в заранее разогретой с камнем духовке при температуре 240-250 градусов с паром первые 10-15 минут. Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов и допечь хлеб до готовности (15-25 минут).
Достать, охладить на решетке.