Хлеб пшеничный на закваске с яблоком и овсяными хлопьями

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Овсяные хлопья (у меня «Нордик» время варки

1минута) 50г.

Кипяток

100мл.

Мука пшеничная

300-350г. (в зависимости от колобка, у меня пошло 360г.)

Закваска пшеничная (100% гидрации)

200г.

Яблоки, очищенные и натертые на терке

200г.

Растительное масло

1ст. л.

Дрожжи свежие

5г.

Соль

7г.

Яйцо для смазки

1шт.

Способ приготовления

 Овсяные хлопья запарить кипятком, оставить до остывания (5-10минут, не больше, иначе хлопья слипнутся и будет тяжело размешать)


 

 Закваску смешать с хлопьями, натертым яблоком, маслом. Покрошить в смесь дрожжи. Еще раз размешать. Смесь вылить в ведро ХП.


 

 Сверху муку, соль. Режим «Тесто». Следим за колобком, он должен быть правильным, не липнуть к стенкам, не размазываться по дну. При необходимости добавляем муку. После замеса, печку отключаем и оставляем на 1,5 – 2 чса до увеличения теста в 2-3раза. У меня это заняло 2 часа.


 

 Поднявшееся тесто выложить на стол, присыпанный мукой.


 

 Сформировать булку или батон (как кому нравится). Накрыть полотенцем и оставить до увеличения в 2 раза (у меня 1 час).


 

 Перед выпечкой смазать яйцом. Несмотря на предупреждения автора, перед выпечкой я надрезы все-таки сделала, и они действительно немного «поплыли». На вкусе это, правда, не отразилось.


 

 Выпекать в разогретой до 210 градусов духовке 25-30 минут, а затем уменьшить температуру до 190 градусов и выпекать еще 10-20 минут.


 

 Готовый хлеб перекладываем на решетку, при желании смазываем оливковым маслом и даем ему остыть 20-30 минут.


 

 Вкус неземной!!! Мякиш пружинит!!! Корочка хрустящая!!!  


 

 



 Лирическое отступление:


 

 Рецепт хлеба взят здесь . Для начала приведу слова автора:


 

 - Во-первых, количество необходимой муки может очень и очень отличаться, и при этом весьма существенно. Причина этому довольно проста – яблоки. Именно от их "водянистости" и зависит, будете ли Вы добавлять лишнюю муку, поэтому не удивляйтесь, если придется добавить лишние 30-50 грамм муки чтобы тесто не было слишком жидким.


 

 - Как и любое тесто с овощными добавками, это тесто весьма и весьма липкое и непослушное. Поэтому каждый раз перед работой с этим тестом присыпайте руки и рабочую поверхность мукой. Также вместо муки можно немного смазать руки оливковым маслом – с тестом будет работать значительно проще.


 

 - Я бы не советовал делать на сформированном батоне надрезы, как их обычно делают при приготовлении обыкновенного хлеба. Причина довольно проста – из-за большого количества добавок тесто не так хорошо держит форму, и при надрезе сформированный батон стремится расползтись в разные стороны. Конечно, это не столь смертельно, но хлеб может потерять в результате свой красивый вид.

Кустик, ты - МАСТЕР!!! Я тобой гордюсь!!!

Omela , супер!

Гаша, Фрекен Бок , спасибо! Я это, тож собой чуть-чуть гордюсь!! Да чего там, гордюсь по полной программе!!!

Я это, тож собой чуть-чуть гордюсь!! Да чего там, гордюсь по полной программе!!!

Хтоб сомневался!!! Скачи, Омелушка, твой день!!!

Omela
Красота не земная Ваш хлебушек, он стоит того, чтобы вырастить для него закваску!
Можно я тоже попрыгаю с Вами от восхищения и желания испечь такой же?

Омел,.... моно я тут тожа в стороночке тобой погордюся? (а это от перизбытка чуйств )

Очень аппетитный каравайчик! Браво!
Яблочный пектин+тесто= это обалденно вкусно!!!
Подобный рецепт пекла в ХП. Обнаружила, что яблоки и фундук очень дружат в хлебе.
Omela, а если вместо закваски 200г спелого теста (до закваски еще не доросла, осваиваю самозаквашивающееся тесто) результат тоже будет удачен?

Omela, а если вместо закваски 200г спелого теста (до закваски еще не доросла, осваиваю самозаквашивающееся тесто) результат тоже будет удачен?

Да простит меня Omela, но я вмешаюсь:
Результат будет удачный, если вы пересчитаете влажность. У спелого теста и жидкой французской закваски разная консистенция.
200 гр. закваски = 100 гр. муки + 100 гр. воды.
200 гр. спелого теста = 125 гр. муки + 85 гр. воды ( 210 гр. после брожения в холодильнике, плюс еще по тазику размазалось, остается примерно 200 гр. )
Чтобы сделать замену в этом рецепте, Вам нужно взять 200 гр. спелого теста, к количеству жидкости в рецепте добавить 15 гр. и недодать 25 гр. муки. Вот и вся математика. Больше ничего изменять не нужно. Удачи!
И не забудьте в темке про хлеб на спелом тесте нам его показать.

Omela, наши хлебушки как сводные братья. Только ваш рецепт на закваске, а мой на спелом тесте, в остальном родственники Спасибо, что обратили мою память на этот вкуснющий хлебчик

Ярославна , отличный хлебушек получился!!! А я смотрю у Вас там еще семАчки???

у Вас там еще семАчки???

.... а ну-ка повнимательнее присмотримся.... да там же фундук! Ну да, фундук!

Вкусната Сегодня расспробовали. Сижу перед компом и уминаю хлеб с маслом, даже сыр не взяла, чтоб вкус хлеба не портить
У нас в Сибире мороз -38, вынуждена сидеть дома с малышом, вот килограммы и наем. Как морозы закончатся, буду реже на форуме- надо же закупиться продуктеми, чтобы опять печь хлеб
Девочки, спасибо за подсказки в хлебопечном деле

Ярославна, хороший хлебушек! Гляжу, в духовке пекли? Как запах - настоящий?
Мороз (у нас столько же ). а одеться капустой, ноги в руки и в темпе по улице? Без малыша, конечно. Оно ж нормально, если ветра нет

Лина, подсела я на хлеб из духовки. Теперь еще добралась и до спелого теста. А сегодня, рот открыв, любовалась хлебушком на закваске.
Увлекательно все это. Пока на меня домашние с удивлением смотрят - хлопот по дому хватает. А я в освоении нового черпаю силы, душой отдыхаю.
 А что касается мороза, так это я не боюсь. Просто доча моя грудничковая со мной с утра до ночи и с ночи до утра. Завтра Т повысится до -31, так побежим - понесемся на улицу.
Лина, спасибо за направление, что получила от вас в период хлебовыпечного смятения

Омел, , ну ты это... не кидайся тапками. испекла я этот хлебушко в ХП, с ВИКИным спелы тестом вместо закваски, пересчитывала на глаз, без весов, с грушами вместо яблок. Короче, везде траблы. Кроме, результата. Буханочка леганькая, мякиш - кружевной, волокнами прям отходит Так теперь и буду его называть- омелкин хлебчик

Дык, что? Казнить низзя, помиловать?

Дык, что? Казнить низзя, помиловать?

ИРР, конечно КАЗНИТЬ . Хде заветная фраза: «А остально все по рецепту! ". Быстро дописывай и будет тебе. Хлебушек получился отличный!!!

сегодня утром уже второй спекла с более правильной крышей. Но опять с грушами...
Остально все по рецепту

Ну, прям ударник капиталистического хлебопекарского труда!!!

Ну, прям ударник капиталистического хлебопекарского труда!!!

вот, что значит - отсутствие скайпа на один вечер

Спасибо, Omela, за рецепт! Я его вчера испекла, но только в ХП и на изюмной закваске. Очень всем понравился. Сейчас пойду еще один сварганю теперь на луковой закваске, вернее это спелое тесто. Придется немного пересчитать, водички увеличить, а муки убавить. Думаю не хуже получится

Татьяна, рада, что Вам понравилось!!!

Испекла два хлебчика на луковой закваске только вместо овсяных хлопьев попробовала пшенные. Очень даже ничего, не хуже, чем с овсяными. Я очень люблю кашу пшенную с яблоками, вот и решила попробовать

Татьяна, здорово!!!

Девочки, а можно вопрос глупый новичку? (или ткните носом где про это почитать можно) Вопрос такой - а зачем дрожжи добавлять если есть закваска?

Вопрос такой - а зачем дрожжи добавлять если есть закваска?

Светлана, я добавляла дрожжи, потому, что закваска у меня была молодая, неокрепшая, чтобы ей помочь. Конечно при сильной закваске дрожжи не нужны.

Спасибо большое за такой оперативный ответ! Пошла печь ваш такой привлекательный хлебушек

Удачи!

Девочки, а можно вопрос глупый новичку? (или ткните носом где про это почитать можно) Вопрос такой - а зачем дрожжи добавлять если есть закваска?

Я добавляю чуточку дрожжей, чтобы не ждать на расстойке 3-6 часов, а можно бы было печь в автоматическом режиме. На закваске пеку на режиме «Цельнозерновой»

цельнозерновой? спасибо, надо попробовать. я сейчас пеку в 2 этапа (если пеку не в духовке) - сначала замешиваю тесто, потом выключаю и жду когда поднимется и режим «выпечка». Автоматический думала не подобрать, надо попробовать цельнозерновой. Спасибо

У меня весь цикл Ц/З - 3час.40мин. для 900 гр и 3:32 - для 700 гр. Дрожжей прессованных я добавляю 4 гр. Без закваски у меня на этом режиме хлеб получался с опавшей крышей, а теперь горя не знаю, получается высокий, красивый и очень вкусный.

У меня весь цикл Ц/З - 3час.40мин. для 900 гр и 3:32 - для 700 гр. Дрожжей прессованных я добавляю 4 гр. Без закваски у меня на этом режиме хлеб получался с опавшей крышей, а теперь горя не знаю, получается высокий, красивый и очень вкусный.

Не поняла - без закваски получался с опавшей крышей или без дрожжей 4 гр?
У меня на автоматическом режиме с закваской но без дрожжей все время получается с опавшей крышей, никак режим не подберу Хороший получается только когда я слежу когда он поднимется и в ручную его на выпечку ставлю.

Не поняла - без закваски получался с опавшей крышей или без дрожжей 4 гр?
У меня на автоматическом режиме с закваской но без дрожжей все время получается с опавшей крышей, никак режим не подберу Хороший получается только когда я слежу когда он поднимется и в ручную его на выпечку ставлю.

Нет, я раньше пекла без закваски, на прессованных дрожжах, добавляла их 9-10 гр. У нас дрожжи местного производства очень сильные и, видимо, их надо было поменьше класть. Хлеб хорошо поднимался, но при выпечке крыша опадала. Теперь я кладу закваску или изюмную, или луковую, обычно грамм 200-250 + прессованных дрожжей 3-4 гр. На Основном режиме при такой закладке хлеб не успевает достаточно подняться (у меня Основной - 3часа для 900 гр и 2:53 для 700 гр). Приходилось ставить «Пауза» (у меня есть такая функция) и таким образом добавлять время расстойки. А когда стала печь в режиме Ц/З, то этого времени оказалось достаточно. Но, наверное все индивидуально для каждой ХП, каждой закваски и дрожжей, ведь у всех разные, просто надо приспособиться. Удачи

Спасибо Буду экспериментировать.

Какие все вы молодцы! Рада, что зашла в Хлебопечку, я тоже пеку хлеб сама, ваш рецепт очень хорош!

наденька , добро пожаловать на форум и спасибо!

Оксана, доброй ночи
Завтра у меня будет готова (я надеюсь) французская жидкая закваска, нашла в теме про ту закваску этот твой хлебушек.
Буду завтра его печь!
Правильно ли я понимаю, что закваска готова если она в 2 раза в размерах увеличилась? И прям беру от нее 200 грамм и перемешиваю в хп с остальными ингредиентами?
А что с оставшейся закваской потом делать? Там правда ее совсем чуть-чуть тогда останется... (130 г по идее должно статься)

И еще вопрос, а когда можно будет не добавлять к закваске дрожжи? Ну примерно через сколько дней или недель?

Mandarinka, поздравляю с закваской!

Правильно ли я понимаю, что закваска готова если она в 2 раза в размерах увеличилась? И прям беру от нее 200 грамм и перемешиваю в хп с остальными ингредиентами?

Все правильно. Я прямо на баночке риску рисую фломастером, чтобы нагляднее было.

А что с оставшейся закваской потом делать? Там правда ее совсем чуть-чуть тогда останется... (130 г по идее должно статься)

130г. - это очень много. Я обычно оставляю 35г. закваски, кормлю ее 35 муки+35 воды. оставляю на столе около 2-х часов (по появления первых дырочек) и убираю в холодильник.

И еще вопрос, а когда можно будет не добавлять к закваске дрожжи? Ну примерно через сколько дней или недель?

Можно и сразу печь без дрожжей, если закваска получилась резвая. Единственное, процесс брожения и расстойки может растянуться и его надо будет контролировать визуально.

Удачи!

Спасибо огромное! Начинаю понимать наконец-то! ))
То есть оставлю 35.. А остальные 95 можно в блины? Я вроде читала там что можно? Только не пойму как это сделать правильно...
(95 закваски = 42,5 муки+42.5 воды, значит ли это что эти части я должна вычесть из своего базового рецепта для блинов, чтобы добавить туда закваску?)

То есть оставлю 35..

Не, ну это я оставляю. Вы можете и 50 оставить для ровного счета.

(95 закваски = 42,5 муки+42.5 воды, значит ли это что эти части я должна вычесть из своего базового рецепта для блинов, чтобы добавить туда закваску?)

Все верно.

Хорошо!!! Все поняла оставлю побольше... А то вдруг опять в какой рецепт надо будет 200 г, а у меня только 105 )))

Кстати, я не исползованную закваску еще сушу. Намазываю на силиконовый коврик и оставляю на 2 дня на подоконнике, потом блендером измельчаю в порошок. Это на тот случай, если вдруг что-то случится с живой закваской.

А то вдруг опять в какой рецепт надо будет 200 г, а у меня только 105 )))

Нееееееее. Эти 105 надо будет активизировать, в холодильнике же она спит, т. е. кормить еще 105+105 (для пшенично-ржаного), а лучше 10г. закваски+равное количество воды и муки, необходимые для рецепта... Так что будет предостаточно!!!

О! Прикольно спасибо большое-пребольшое!!!

А точно... Перед использованием же еще кормить!

Да, кормить надо.. я там дописала варианты.

Да, кормить надо.. я там дописала варианты.

Что-то не выросла моя закваска пузырьки сверху есть, немного... А объем не увеличился. Попробую еще часик подождать, поместила под батарею, если не вырастет тогда наверное еще раз повторю последнюю процедуру... Только муку попробую не высший сорт, а цельнозерновую для прикорма...

Кстати, в в этом рецепте хлебушка, хлопья можно как-то не использовать?

Мандаринка, а сколько по времени она стояла??

Кстати, в в этом рецепте хлебушка, хлопья можно как-то не использовать?

Можно и не использовать, заменив на муку.

Мандаринка, а сколько по времени она стояла??
Можно и не использовать, заменив на муку.

Стояла с 24 до 11 утра.. Я ее подкормила обойной пшеничной сейчас.
В той теме про закваску (я правда ее еще не всю прочитала), увидела что больше 12 часов нельзя держать... Надеюсь я правильно поняла?

увидела что больше 12 часов нельзя держать... Надеюсь я правильно поняла?

Да нет, можно и 16 держать, просто кислоты больше будет. Но от муки конечно зависит. Я вот сейчас тоже подкормила пшеничной и стоит не мычит-не телится.

Да нет, можно и 16 держать, просто кислоты больше будет. Но от муки конечно зависит. Я вот сейчас тоже подкормила пшеничной и стоит не мычит-не телится.

Я в 11 прикормила, сейчас 18:00 - никаких изменений..
Может пленкой не надо закрывать? Тогда заветривается... :/

А как кормила?? Фото покажи. Моя запузырилась.

А как кормила?? Фото покажи. Моя запузырилась.

Вот сейчас она как выглядит, один маааааленький пузырик наверху появился...

Кормила так же, как и в первые два дня. Оставила от того что было 110 г, добавила 110 г теплой воды, потом 110 г обойной пшеничной муки. (А до этого высшим сортом кормила всегда)

А вид сбоку.. она совсем не увеличилась в объеме???

Совсем-совсем... сбоку никаких изменений... Внутри все гладко и ровно... Сфоткать не могу, из дома только вышла, через пару часов выложу!

Надо к Вике сходить в закваски, посоветоваться. Она профи! Я бы стала кормить ржаной мукой. Взяла бы 30-50г. и равными частями 2 раза в день кормила. Закваска на пшеничной муке не такая предсказуемая, как на ржаной. А твоя, может быть не окрпела, а ты ее пшеничной. Но лучше все-таки к Вике.

Ладно, домой вернусь, напишу и туда!
Обидно, всю ночь думала как я утром встану, а таааам! И пойду печь хлеб с яблоком... Ну ничего, я ее так закормлю, что она у меня как шелковая будет!

Ну ничего, я ее так закормлю, что она у меня как шелковая будет!

точно!!!

Что-то не выросла моя закваска пузырьки сверху есть, немного... А объем не увеличился.

Mandarinka. что-то мне она с виду жидковата. Попробуйте ей воды урезать. Радикально. С 110 на 90. Должна зашевелиться. Пузырики как у «живой»

Mandarinka. что-то мне она с виду жидковата. Попробуйте ей воды урезать. Радикально. С 110 на 90. Должна зашевелиться. Пузырики как у «живой»

Хорошо, попробую так! Спасибо

Муж подливает масла в огонь «твоя закваска ни на сантиметр не выросла, видела?» (Ехидно так)...