Категория: Хлеб на закваске
Ингредиенты
Овсяные хлопья (у меня «Нордик» время варки
1минута) 50г.
Кипяток
100мл.
Мука пшеничная
300-350г. (в зависимости от колобка, у меня пошло 360г.)
Закваска пшеничная (100% гидрации)
200г.
Яблоки, очищенные и натертые на терке
200г.
Растительное масло
1ст. л.
Дрожжи свежие
5г.
Соль
7г.
Яйцо для смазки
1шт.
Способ приготовления
Овсяные хлопья запарить кипятком, оставить до остывания (5-10минут, не больше, иначе хлопья слипнутся и будет тяжело размешать)
Закваску смешать с хлопьями, натертым яблоком, маслом. Покрошить в смесь дрожжи. Еще раз размешать. Смесь вылить в ведро ХП.
Сверху муку, соль. Режим «Тесто». Следим за колобком, он должен быть правильным, не липнуть к стенкам, не размазываться по дну. При необходимости добавляем муку. После замеса, печку отключаем и оставляем на 1,5 – 2 чса до увеличения теста в 2-3раза. У меня это заняло 2 часа.
Поднявшееся тесто выложить на стол, присыпанный мукой.
Сформировать булку или батон (как кому нравится). Накрыть полотенцем и оставить до увеличения в 2 раза (у меня 1 час).
Перед выпечкой смазать яйцом. Несмотря на предупреждения автора, перед выпечкой я надрезы все-таки сделала, и они действительно немного «поплыли». На вкусе это, правда, не отразилось.
Выпекать в разогретой до 210 градусов духовке 25-30 минут, а затем уменьшить температуру до 190 градусов и выпекать еще 10-20 минут.
Готовый хлеб перекладываем на решетку, при желании смазываем оливковым маслом и даем ему остыть 20-30 минут.
Вкус неземной!!! Мякиш пружинит!!! Корочка хрустящая!!!
Лирическое отступление:
Рецепт хлеба взят здесь . Для начала приведу слова автора:
- Во-первых, количество необходимой муки может очень и очень отличаться, и при этом весьма существенно. Причина этому довольно проста – яблоки. Именно от их "водянистости" и зависит, будете ли Вы добавлять лишнюю муку, поэтому не удивляйтесь, если придется добавить лишние 30-50 грамм муки чтобы тесто не было слишком жидким.
- Как и любое тесто с овощными добавками, это тесто весьма и весьма липкое и непослушное. Поэтому каждый раз перед работой с этим тестом присыпайте руки и рабочую поверхность мукой. Также вместо муки можно немного смазать руки оливковым маслом – с тестом будет работать значительно проще.
- Я бы не советовал делать на сформированном батоне надрезы, как их обычно делают при приготовлении обыкновенного хлеба. Причина довольно проста – из-за большого количества добавок тесто не так хорошо держит форму, и при надрезе сформированный батон стремится расползтись в разные стороны. Конечно, это не столь смертельно, но хлеб может потерять в результате свой красивый вид.
Закваску смешать с хлопьями, натертым яблоком, маслом. Покрошить в смесь дрожжи. Еще раз размешать. Смесь вылить в ведро ХП.
Сверху муку, соль. Режим «Тесто». Следим за колобком, он должен быть правильным, не липнуть к стенкам, не размазываться по дну. При необходимости добавляем муку. После замеса, печку отключаем и оставляем на 1,5 – 2 чса до увеличения теста в 2-3раза. У меня это заняло 2 часа.
Поднявшееся тесто выложить на стол, присыпанный мукой.
Сформировать булку или батон (как кому нравится). Накрыть полотенцем и оставить до увеличения в 2 раза (у меня 1 час).
Перед выпечкой смазать яйцом. Несмотря на предупреждения автора, перед выпечкой я надрезы все-таки сделала, и они действительно немного «поплыли». На вкусе это, правда, не отразилось.
Выпекать в разогретой до 210 градусов духовке 25-30 минут, а затем уменьшить температуру до 190 градусов и выпекать еще 10-20 минут.
Готовый хлеб перекладываем на решетку, при желании смазываем оливковым маслом и даем ему остыть 20-30 минут.
Вкус неземной!!! Мякиш пружинит!!! Корочка хрустящая!!!
Лирическое отступление:
Рецепт хлеба взят здесь . Для начала приведу слова автора:
- Во-первых, количество необходимой муки может очень и очень отличаться, и при этом весьма существенно. Причина этому довольно проста – яблоки. Именно от их "водянистости" и зависит, будете ли Вы добавлять лишнюю муку, поэтому не удивляйтесь, если придется добавить лишние 30-50 грамм муки чтобы тесто не было слишком жидким.
- Как и любое тесто с овощными добавками, это тесто весьма и весьма липкое и непослушное. Поэтому каждый раз перед работой с этим тестом присыпайте руки и рабочую поверхность мукой. Также вместо муки можно немного смазать руки оливковым маслом – с тестом будет работать значительно проще.
- Я бы не советовал делать на сформированном батоне надрезы, как их обычно делают при приготовлении обыкновенного хлеба. Причина довольно проста – из-за большого количества добавок тесто не так хорошо держит форму, и при надрезе сформированный батон стремится расползтись в разные стороны. Конечно, это не столь смертельно, но хлеб может потерять в результате свой красивый вид.
