Хлеб пшенично-гречишный формовой на гречишной закваске от Ромы

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Мука пшеничная

370 г

Закваска гречишная

2 мерные чашки
(чашка 240 мл)

Соль

1,2 ч. л.

Сахар

1,5 ст. л.

Масло подсолнечное

2 ст. л.

Квас сухой

2 ст. л.

Пиво темное

60 мл

Специи для хлеба

1 ст. л.

Дрожжи

1,5 ч. л.

Способ приготовления

 Складываем все продукты в чашу комбайна, замешиваем не густое тесто в течение 8-10 минут, пока силиконовая лопатка не станет прилипать к тесту.
 Выкладываем тесто на стол, посыпаем мукой.
 

  Формируем из теста колбаску и укладываем в форму. Моя форма длиной 30 см. и не высокая. Ставим тесто на расстойку в теплое место, духовку при температуре 30*С.
 

  Моя расстойка продолжалась 2 часа
  Затем увеличиваем температуру печи до 180*С и начинаем выпечку хлеба. Через 25-30т минут можно убавить Т* до 165*С и довести до полной готовности хлеба.
  Все! Хлеб готов, сейчас отдыхает. По консистенции мякиша при надавливании, очень воздушный, дышит. В разрезе хлеб покажу после остывания, такой мягкий, что и трогать боязно. А очень хочется заглянуть.
  Вот и дождалась пробы хлеба:
  У гречневого хлеба появился характерный вкус хлеба на закваске, отличный от выпечки
 хлеба просто в хлебопечке.
 Словами не передать, но хлеб обалденно вкусный. На мой вкус.
 В хлебопечке хлеб с добавлением хречневой муки получается невзрачный, серый.
 На закваске совершенно иной вкус, выраженный. Это надо пробовать!
 Это мой хлеб по вкусу  Теперь гречневый хлеб буду печь только на гречишной закваске
 Перекисшая гречневая мука в закваске намного улучшает вкус и текстуру хлеба. Это не просто сырая гречневая мука добавленная в тесто. Этот вариант хлеба мне понравился даже больше, чем сочетание пшенично-ржано-гречишный хлеб.
  Совет после вкушения хлебушка. Увеличьте количество пшеничной муки при замесе теста на 30-40 грамм, тесто будет немного круче, но по качеству и текстуре лучше.

Примечание

На мой вкус - хлеб очень вкусный

Другие варианты выпечки хлеба по моим рецептам можно посмотреть здесь:
Моя галерея хлебов от Ромы
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=6272.new#new

Рома,

Как всегда - высший класс
На разрезе ну просто нет слов

Александра, спасибо

На вкус, у меня тоже нет слов На мой вкус.

Вариант пшенично-ржаного с добавлением гречишных хлопьев (дрожжевой).

Пшеничная мука 350 грамм
Ржаная мука 80 грамм
Гречишные хлопья не требующие варки 70 грамм
Хлеб на дрожжах.
Замес в хлебопечке, выпечка в духовке.

Очень мягкий хлеб, корочка хрустящая, мякиш мелкопористый.

 

Приятного аппетита!

ЗЫ. По вкусу хлопья не чувствуются. Вкус с добавкой гречишного, после остывания хороший мягкий мякиш.

Гречневые хлопья (упаковку см. фото хлеба) хорошая замена гречневой муке, если ее нет в наличии. Предварительно замачивать хлопья не требуется.

Рома, спрошу у вас: хлеб на заквасках можно замешивать токо в комбайне или в ХП тоже можно? Вырастила гречишную закывску, хочу попробовать испечь на ней хлебушек...
и еще: а ведь все равно дрожжи по рецепту идут... это для страховки или как?

Рома, спрошу у вас: хлеб на заквасках можно замешивать токо в комбайне или в ХП тоже можно? Вырастила гречишную закывску, хочу попробовать испечь на ней хлебушек...
и еще: а ведь все равно дрожжи по рецепту идут... это для страховки или как?

Можно замешивать везде, только нужно приспособиться к режимам и программам хлебопечки, как это делают другие.

Смотря о каком периоде расстойки идет речь и о силе закваски.

Если закваска молодая, можно для страховки добавить дрожжи, при следующих расстойках уменьшать их.
Если делаете на одной закваске, то расстойка будет долгой до нескольких часов. от 3 до 6-7 часов.
Если хотите вариант быстрее, кладите немного дрожжей, расстойка займет по времени 1,5-2 часа.

Выбирайте варианты! Успехов!

Рома, здравствуйте!
Если помните, ржаной на МК закваске у меня не задался, и следующим экспериментом стал этот рецепт, не смотря на то, что духовкой практически не пользуюсь (малый деть по квартире шастает).
Закваску вырастила, сложила все в ХП (за исключением сухого кваса - такое у нас не водится) и включила ражим «Пицца». Все 25 минут замеса стояла над ним и добавляла по ложке муку. только к концу вырисовалось подобие колобка. дальше решила не месить и посмотреть что будет. часа через 2 тесто подошло и я включила выпечку на час. в процессе крыша просела, а на срезе видно было, что внизу мякиш сбился. сделала вывод, что муки таки маловато. Но в целом хлебушек ушел на ура.
Сегодня делала второй раз. Сразу исключила из рецепта дополнительную жидкость и засыпала ок. 110 гр. муки. (дрожжей - 1 ч. л.). получилось очень хорошо!
теперь даже не хочется делать хлеб без закваски - он мне кажется очень крохким

Рада за вас, что не оставили попыток и добились результата

Помните, что я писала про гречневую муку, она капризная. Но результат в готовом хлебе того стоит

Успехов! Все познается через свой опыт

А как готовить гречишную закваску, так-же как кефирную или МК, но вместо ржаной муки гречневую или как? Спасибо.

Как готовить гречишную закваску смотрите здесь

Гречишная закваска. (пост 55)
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=3394.45

Вырастила закваску и собираюсь печь хлеб.
 Подскажите пиво какое и нужно выпускать газ. Встретила на форуме разные варианты, за и против газа, подскажите.

Пиво беру только темное (черное), открываю бутылку и наливаю, или беру из уже открытой.

Рома хочется попробовать ваш этот рецепт, но у меня 2 вопроса к вам.

• гречишный и гречневый это одно и тоже или..?
• У нас нет гречневой муки, но я попробовала на кофемолке размолоть гречку, получилось, но только размолотая гречка не такая как мука, а скорей всего групинки как сахар -может ли что то получится, как вы думаете?

Tatjanka_1, во времена когда гречневой муки у меня не было, я пробовала кашку детскую (безмолочную) и поняла, что дорого. Тогда я молола гречку на кофемолке и просеивала через сито. Что не просеялось - обратно в кофемолку. Получался отличный хлеб. СтОит попробовать, удачи Вам!

Можно даже использовать гречневые (или гречишные?) хлопья добавить

Не сочтите за трудность - посмотрите мои хлебные рецепты, там есть гречишные хлеба с хлопьями тоже. Но примите к сведению, хлопья могут немного больше воды взять.

Моя галерея хлебов от Ромы
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=6272.new#new

Вариант пшенично-ржаного с добавлением гречишных хлопьев (дрожжевой).

Здравствуйте! я на форуме новичок, но очень внимательно читаю и учусь у вас. спасибо за подробные описания. у меня недавно хлебопечь. LG 151. может, кто-то поделится опытом использования?
Нельзя ли дать к этому рецепту подробную раскладку продуктов? заранее благодарю!

«МОЯ ГАЛЕРЕЯ ХЛЕБОВ» от Ромы
hlebopechka.ru...

Вариант пшенично-ржаного с добавлением гречишных хлопьев (дрожжевой).
hlebopechka.ru...

Пшеничная мука 350 грамм
Ржаная мука 80 грамм
Гречишные хлопья не требующие варки 70 грамм
Хлеб на дрожжах.
Замес в хлебопечке, выпечка в духовке.

Добавить:
Соль – 1.5 чл
Сахар – 1-2 ст.
Масло – 2 ст. л
Дрожжи – 1,5 чл
Жидкость – 270-300 мл.
Идите по принципу «мука в воду» и отслеживайте колобок.

Если пользуетесь моими хлебными рецептами, возьмите ссылку на память

Успехов

Рома, Татьяна, здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, гречневую муку Вы используете обычную коричневую, или нужно обязательно из зеленой гречки? Благодарю.

@maryanikina, в 2008 году о таком виде муки как «из зеленой гречки» мало что было слышно Да, и за обычной гречневой мукой нужно было побегать.

Посему на тот момент закваска готовилась только на обычной гречневой муке