Хлеб МИКС на закваске
Ангелина
Гречишная булка на закваске, которая поднимается меньше часа и дарит тонкую хрустящую корочку, воздушный мякиш и глубокий гречишный аромат, — наглядный ответ тем, кто уверен, что быстрый заквасочный хлеб невозможен.
Рома
Если ваш гречневый хлеб упорно выходит серым и безликим, здесь — тот прием, при котором гречишная закваска на перекисшей гречке плюс небольшая корректировка пшеничной муки превращают его в живую, пружинящую буханку с выразительным вкусом.
Миша
Один поворот — бульон вместо кисломолочки — и вы получаете впечатляюще воздушный, насыщенный умами хлеб, который поднимается в 3–4 раза и исчезает быстрее, чем успеваешь его сфотографировать.
OlyaJuchka
Для тех, кто устал от ячменного «кирпича»: здесь — способ испечь цельнозерновую заквасочную буханку с упругим мякишем, деликатной горчинкой и уверенным подъемом — наконец вариант, который действительно работает с капризной ячменной мукой.
АнаСамая
Мука не нужна — живая смесь пророщенной гречки, льна, овса и кунжута на закваске превращается в плотный, влажно-рассыпчатый хлеб с выразительным вкусом, который легче усваивается и дольше остаётся без плесени.
Omela
Гречка больше не приговор плотности: на ржаной закваске с пивом и патокой этот пшенично‑гречневый хлеб поднимается легко, давая невесомый упругий мякиш и насыщенный солодово‑ореховый вкус.
Rada-dms
Наконец-то семечки в хлебе работают на вкус, а не на тяжесть: мочка плюс закваска с каплей дрожжей дают удивительно лёгкий, насыщенно-ароматный каравай, который без суеты доезжает до дачи и уверенно ведёт себя и в печи, и в домашней духовке.
Формула 1:2:3 с щепоткой дрожжей и кукурузной мукой дает предсказуемый пшеничный хлеб на закваске за несколько часов — чистый вкус, тёплый цвет и стабильный результат без долгих расстоек и нервов.
ang-kay
Неудачная ореховая мука больше не пропадёт: полисол и живая закваска превращают её в ароматный, красиво окрашенный хлеб с стабильным подъёмом и предсказуемым результатом.
Ангелина
Льняно‑ржаные хлебцы на закваске, готовящиеся в вафельнице: насыщенный вкус, орехово‑пряный аромат и настраиваемая плотность без духовки и долгих ожиданий — когда нужно полезно, сытно и прямо сейчас.
ang-kay
Пшеничный хлеб с гречневыми хлопьями на закваске дарит мягкий, глубокий вкус с тёплой гречневой нотой и редкую свободу ритма: испечь можно быстро с каплей дрожжей или неторопливо только на закваске — в любом случае получается хлеб, к которому тянет возвращаться.
Omela
Ночная заварка аниса на хмелевой закваске дарит редкий результат — пряный и удивительно воздушный хлеб, который хочется есть просто так, ещё тёплым.
MariV
Лён и ложка сметаны, подкреплённые терпеливой выдержкой, превращают ржаной хлеб на закваске из хлебопечки в буханку с устойчивым куполом, ровным неклейким срезом и густым солодовым ароматом — наконец-то результат, который не разваливается и режется как надо.
Ангелина
Материал для тех, у кого после овсяного кваса остаётся квашеный геркулес: из него рождается воздушный хлеб на закваске с приглушённой кислотностью и ощутимой экономией — неожиданный способ перестать выбрасывать ценное.
Den4iG
Необычный хмелевой подход превращает самые обычные овсяные хлопья в сытную буханку с устойчивой ферментацией и предсказуемым подъемом в духовке — плюс закваска‑долгожитель, которая будет работать годами.
Omela
Сочетание «старого теста» и сыворотки даёт оливковой лепёшке на закваске редкую глубину вкуса и нежный, сочный мякиш, а вам — удобный тайминг с возможностью холодной паузы до 18 часов и предсказуемым результатом без дрожжей.
Omela
Метод старого теста приручает чеснок: насыщенный аромат без горечи, бархатный мякиш и удобная расстойка до 18 часов — тот редкий случай, когда домашний хлеб получается именно таким, каким вы его задумывали.
Rada-dms
От поваленной березы до буханки: рецепт, в котором часть муки вы добываете сами, а хлеб получает лесную сладость, ореховый оттенок и благородную горчинку.
MariV
Не нужна духовка и идеальные условия: луковая закваска и двухчасовая расстойка в мультиварке дают стабильный подъём и насыщенный вкус многозернового хлеба, который начинает удаваться даже тем, у кого закваска капризничает.
ang-kay
Закваска, лен и черная меласса в одном замесе — и вы получаете необычно глубокий «орехово-карамельный» вкус, предсказуемую расстойку и упругий мякиш всего за 3,5–4 часа, без приторности и лишних ухищрений.
Один приём с горячей зерновой заливкой и паром превращает капризный ржаной хлеб на закваске в стабильную домашнюю буханку с сочным, насыщенным мякишем и выразительным ароматом.
ang-kay
Заварка с нутовой мукой дарит хлебу необычную мягкость и глубину вкуса без бобовой ноты, а гибрид на закваске обеспечивает быстрый и предсказуемый результат — идеальный вариант испечь «за одно утро» дома.
Ангелина
Хлеб, который ломает стереотипы: на «изюмной» закваске, с паприкой и хлопьями 4 злака, он в мультиварке поднимается до невесомого пряного мякиша и остаётся удивительно мягким до утра.
ang-kay
Кукурузный хлеб, который не крошится: заварка раскрывает природную сладость кукурузы, щепотка солода и гибрид на закваске дают стабильный подъем и нежный, долго свежий мякиш — и всё это за удобные 4 часа.
Миша
Пар вместо печи: способ, который превращает привычно плотный гречневый хлеб в неожиданно нежную и пушистую буханку — особенно актуально, когда нужна именно мягкость, а духовки под рукой нет.
ang-kay
Добавление муки из виноградных косточек превращает привычный хлеб на закваске в буханку с выразительными травяно-винными нотами и шелковистым мякишем, которую хочется есть без всего и печь снова.
-Елена-
Если заквасочные буханки у вас норовят быть плотными, этот вариант с яблочным пюре и льняной мукой даёт уверенный подъем, мягкий и долго свежий мякиш и деликатный яблочный шлейф — благодаря естественной поддержке брожения и влаги.
ang-kay
Хлеб на закваске, который стабильно получается и выглядит как кусочек солнца: батат дарит нежность и долгую свежесть, семечки — характер, а процесс остаётся удивительно простым.
ang-kay
Гибридная ферментация — закваска плюс небольшая доза дрожжей — дает яркий гречишный характер, мягкий влажный мякиш и готовую буханку уже через 3–3,5 часа.
ang-kay
Если вы устали от сырых, липких овощных хлебов, этот подход дает сочный, яркий, но пружинистый мякиш благодаря морковному пюре и тыквенной муке, четким ориентирам брожения и выпечке в утятнице — и его легко перевести на чистую закваску без дрожжей.
Липкое ржаное тесто с семенами перестаёт быть проблемой и даёт удивительно лёгкий, ароматный мякиш — дело не в подсыпке муки, а в ночной подготовке зёрен и терпеливой расстойке, которые спасают от трещин и «кирпичности».
ang-kay
Для тех, кто хочет ароматную и питательную буханку на закваске с отрубями без лишних хлопот: послушное нелипкое тесто, предсказуемый подъём с небольшой поддержкой дрожжей и выпечка в обычной чугунной сковороде — от замеса до готового хлеба около 4 часов.
ang-kay
Если вы устали от однотипных заквасочных буханок, этот рецепт добавит характер: тыквенная мука из шрота наполняет хлеб насыщенным вкусом семечек и солнечным оттенком, сохраняя лёгкость теста и тонкую корочку всего за 3,5–4 часа.
Туманчик
Как испечь воздушные пшеничные батончики с 160 г ржаных отрубей — без сухости и «кирпича» — с управляемой влажностью и одинаково уверенным результатом на закваске или щепотке дрожжей.
ang-kay
Дерзкая пара укропа и яблочного повидла превращает «тяжелую» мультизлаковую муку в нежнейший хлеб на закваске, который и завтра пахнет печью и не теряет мягкости.
Рома
Опыт, который снимает страх перед «сборной» закваской: смесь из шести разных мук превращается в стабильную основу для ровного, нейтрального пшеничного хлеба и наконец избавляет от залежей открытых пакетов.
Axioma
Больше никакой сырой серединки: этот подход превращает капризную тыкву в двигатель подъёма закваски, даря пышный мякиш, ровный купол и насыщенный осенний аромат прямо из домашней духовки.
ang-kay
Ошибка, которую захочется повторить: пшенично-кукурузное «Полено», поднявшееся без дрожжей стремительно и без малейшей кислинки благодаря продуманной комбинации закваски, сыворотки и техники.
ang-kay
Проблема рыхлого мякиша и скорой черствости решается неожиданно: небольшая доля кокосового шрота делает пшеничный заквасочный хлеб упругим, мелкопористым и дольше свежим — без малейшего кокосового привкуса.
ang-kay
Тандем пшеничной и ржаной заквасок работает как усилитель: за 3,5–4 часа вы получаете высокий, ароматный хлеб с выразительной гречневой нотой и предсказуемым подъемом, который остается мягким и свежим заметно дольше обычного.
barbariscka
Ломкая корка, что трескается от легкого касания, ажурный мякиш с живыми крупинками кукурузы и мягкий молочный вкус без лишней кислинки — результат мочки из поленты, обжаренных семян и умного союза закваски с крошечной долей дрожжей, который вписывается даже в самый плотный день.
Туманчик
Долгая опара на капустном рассоле превращает закваску в терпеливое тесто‑трансформер: до пяти дней в холодильнике — и в ответ яблочный аромат, слоистые карманы в хачапури и румяная корка у хлеба.
barbariscka
Хлеб с семечками, который наконец-то ведет себя как надо: держит форму, звучит ореховым шлейфом и подстраивается под вашу муку — благодаря подходу Бертине на пшеничной закваске с щепоткой дрожжей, точной работе с водой и той самой щепоти нигеллы.
barbariscka
Хлеб на закваске с отрубями через осахаренную заварку отрубей с неферментированным солодом — метод, который игнорирует промышленность, — дает неожиданно мягкий, насыщающий и легче усваиваемый результат, после которого отрубной хлеб перестает быть «на любителя».
Ангелина
Цельнозерновой и на закваске, но мягкий как сдоба: сочетание белка, топлёного масла и сушёного лука дарит шелковистый мякиш, насыщенный аромат и удобный отрывной каравай, которому трудно дать остыть.
Ангелина
Заквасочный картофельный хлеб с мягкой, долго не черствеющей мякотью и эффектной сеткой из заварного соуса — рецепт, который решает проблему сухих буханок и скучной подачи без всяких улучшителей.
Ангелина
Картофельный хлеб на закваске, который наконец решает проблему быстро черствеющего домашнего каравая: благодаря картофелю, молоку и маслу он держит впечатляющую сочность и мягкий сливочный вкус несколько дней, а четкие режимы выпечки с паром дают стабильный результат без лишних усложнений.
Туманчик
Одна замеска — четыре характера: некислые булочки на закваске со специями, которые поднимутся предсказуемо и впишутся в любой график — медленная ночь в холодильнике или быстрый тёплый подъём, а выпечка в пиалках подарит аккуратную форму и насыщенный аромат.
Omela
Яблочный хлеб на хмелевой закваске — неожиданная связка тёртого яблока и хмеля, которая даёт предсказуемый подъем, мягкий, долго нечерствеющий мякиш и чистый вкус без улучшителей — даже если закваска обычно капризничает и вы печёте в хлебопечке.
kuznez84
Неочевидный союз закваски и жидких дрожжей даёт мультизлаковому хлебу устойчивый подъём в обычной утятнице за один вечер и показывает, почему жидкая опара почти не растёт (и как по пузырям поймать её готовность) ради насыщенного злакового вкуса без лишнего оборудования.
ang-kay
Одна чайная ложка гречишного мёда превращает заквасочный хлеб в ароматную, питательную буханку с яркой гречишной нотой и мягким влажным мякишем — идеальный ответ тем, кому всегда не хватало глубины вкуса в домашнем хлебе.
ржаное зернышко
Для тех, кто переживает из‑за молодой закваски, смеси мук и «доисторической» духовки: эта формула 1:2:3 даёт мощный печной подъём, золотые надрезы и насыщенный вкус — даже без камня.
Леминг
Одна ночь в холодильнике — и на столе темная, питательная буханка на закваске с кефиром и мёдом: пшенично‑льняной хлеб с удивительно влажным мякишем, который стабильно получается без капли масла и подстраивается под ваш график.
Omela
Горчичный хлеб на пиве и закваске, который примиряет горчицу с вареньем: пряная глубина и солодовая мягкость в каждом ломтике, а результат стабилен даже при «уставшей» закваске и в хлебопечке.
ang-kay
Неожиданное партнерство закваски и фруктовых дрожжей с овсяной мукой дает управляемый подъем и глубокий карамельно-зерновой вкус с нежным мякишем — идеальное решение, когда обычный хлеб то перекисает, то не растет.
Linadoc
Зерновой хлеб на закваске с чечевицей, который ломает стереотипы: насыщает надолго, поддерживает ровную энергию и остаётся неожиданно лёгким и пружинящим — без эффекта «кирпича».
ang-kay
Рисовая заварка делает заквасочный хлеб нежным и свежим заметно дольше, а крапивный лист превращает его в эффектную «живую» буханку — без улучшителей и лишней сложности.
Тришка
Один приём превращает ржано‑пшеничную закваску и полезные добавки в хлеб с глубоким вкусом, мягким мякишем и долгой свежестью — без грубых крупинок и лишних хлопот.
NataliARH
Минимум меда — максимум медовости: серый хлеб на деземе с льняной мукой и холодной сывороткой дает глубокий аромат и насыщенный вкус без приторности, сохраняя питательность цельного зерна.
Omela
Хлеб, который поднимается стабильно, насыщает и остаётся мягким дольше: сочетание картофельного отвара, талкана и бакфермента Sekowa даёт предсказуемый результат без лишней кислотности даже тем, у кого закваска обычно капризничает.
Миша
Хлеб «Весна» дарит неожиданно глубокий вкус и долгое ощущение свежести благодаря ночному замачиванию семян и щепотке кофейной гущи, а сама технология легко подстраивается под любимую муку и ваш график.
Svetik_
Неожиданно простая связка «вечной» закваски и щепотки дрожжей превращает выпечку цельнозернового хлеба в хлебопечке из лотереи в стабильно удающийся результат.
Alycha
Ложка закваски Sekowa и хитрый приём с «быстрым» режимом превращают хлебопечку в автономную мини-пекарню: пшенично-полбяная буханка с отрубями за 12 часов поднимается так мощно, что ведру тесно, а вам — спокойно (поставили, ушли по делам, вернулись — уже пора печь).
NataliARH
Дезем + двойной холодный автолиз — формула овсяной буханки, которая держит форму, остаётся мягкой заметно дольше и раскрывает чистый зерновой вкус без навязчивой кислинки.
MariV
Домашняя буханка, которая решает задачу — как получить глубоко ароматный, влажный и кисловатый хлеб и одновременно добавить биодоступный йод в рацион — благодаря необычному тандему луковой закваски, ламинарии и настоя чайного гриба.
АнаСамая
Редкий рецепт, в котором капризная рисовая мука превращается в мягкую, сочную буханку цвета индиго: черника и пророщенный чёрный рис дарят насыщенный вкус и антиоксидантный профиль, а при желании предусмотрена понятная безглютеновая версия.
Rada-dms
Редкий рецепт, где «тяжёлая» мультизерновая основа на закваске и опаре превращается в удивительно лёгкий хлеб и забавные булочки‑«мышки» — с ароматным штрихом в виде крошечной капли лаванды.
Rada-dms
Необычная закваска на Рекицене и отрубях, способная пережить паузу и быстро оживать, превращает нутовую, гречневую и цельнозерновую муку в хлеб и лепешки, которые заметно дольше насыщают и добавляют в рацион больше белка и клетчатки.
Пшеничный хлеб на закваске с яблоком и овсяными хлопьями, который не расползается и надолго остаётся сочным: точная настройка «водянистости» яблок и короткая заварка хлопьев дают устойчивый подъем, упругий мякиш и выразительный аромат.
MariV
Заварная буханка на закваске с тёплыми пряностями, которая даёт насыщенную ореховую глубину без орехов и удивительно упругий мякиш — решение для тех, у кого цельнозерновый хлеб обычно выходит тяжёлым.
Linadoc
Тёплая закваска и щепоть хвои — и капризное ржаное тесто превращается в по‑монастырски глубокий каравай с управляемой кислинкой и лесным ароматом, от которого трудно отказаться.
Linadoc
Одна пропорция 1–2–3 превращает залежи закваски и сыворотки в надежный, воздушный хлеб с крупной пористостью из любой муки — почти без вашего участия.
Omela
Если ваши зерновые буханки выходят плотными, «Фитнес» на ржаной закваске с кефиром — это рабочая формула уверенного подъема и нежного ароматного мякиша без дрожжей, сохраняющая всю питательность семян и злаков.
MariV
Для тех, кто устал от бледных, плоских буханок в хлебопечке — ржаная луковая закваска и точная настройка программы дают высокий купол, насыщанный деревенский вкус и ароматную тёмную корочку за один цикл без лишних манипуляций.
Linadoc
Неожиданное сочетание закваски, щепотки дрожжей и отложенного старта в хлебопечке превращает остатки муки в высокий хлеб с ровной крышей и глубоким вкусом — когда нужной муки нет, а нужен предсказуемый результат без суеты.
Тамборена
Ячменный хлеб на закваске, который вопреки ожиданиям даёт уверенный подъём и сочный орехово‑солодовый вкус с сырными акцентами и лёгкой травяной ноткой, — идеальный выбор, когда хочется по‑настоящему выразительной буханки вместо очередного пресного компромисса.
barbariscka
Мультизлаковый хлеб на ржаной закваске на хмелю, который избавляет от риска тяжёлых «кирпичей»: мочка и холодная пауза дают уверенный подъем, сочный упругий мякиш и вкус, из‑за которого буханка не доживает до вечера.
barbariscka
Если отрубные булочки у вас обычно получаются сухими и крошливыми, этот вариант с завариванием отрубей и щепоткой дрожжей на пшеничной закваске дарит редкое для диетической выпечки сочетание — мягкий, не крошливый мякиш без неприятной нотки и превосходные тосты.
ang-kay
Пшеничный хлеб на закваске с нутовой мукой и жареным луком дарит неожиданный масштаб аромата и нежнейший мякиш всего за 3 часа — при этом сверхвлажное тесто остаётся послушным и почти не липнет к рукам.
Omela
Сочетание ржаной закваски, яблока и кураги дарит пшеничному хлебу ту самую влажную пористость и глубокий аромат, за которыми обычно охотятся годами — без подсыпки лишней муки и нервов из‑за липкого теста.
barbariscka
Кофейная заварка, которой не слышно на вкус, мягко осахаривает ржаную муку и даёт заварному хлебу шелковую, удивительно сбалансированную крошку с десертной глубиной — именно то, чего так не хватает привычному ржаному.
ang-kay
Этот материал по Хамельману — про то, как превратить кукурузную буханку с беконом в ремесленный результат дома: легкий, влажный мякиш с равномерными «островками» копчености и уверенный подъем, ради которого хочется снова включить духовку.
Татьяна С.
Пшенично‑льняной хлеб на луковой закваске дает тот самый насыщенный «пекарский» характер и предсказуемый подъем за один цикл хлебопечки — когда хочется яркого результата без опар и лишней возни.
ang-kay
Решение для тех, у кого ржаной на закваске выходит плоским и кислым: горячая мочка из хлопьев и семян вместе с сырой морковью даёт уверенный подъём, глубокий орехово-солодовый вкус и сочную свежесть, которая держится заметно дольше.
MariV
Неожиданный апгрейд ржаного хлеба на закваске: щепотка лебеды повышает питательность и заметно продлевает свежесть буханки, оставаясь почти неуловимой во вкусе.
Тата
Гибридный пшеничный хлеб на закваске с щепоткой дрожжей дает предсказуемый подъем в обычной духовке и раскрывает редкое сочетание розмарина и изюма — тонкая корочка, нежный мякиш и вкус, к которому хочется возвращаться.
barbariscka
Заквасочная интерпретация хлеба римских легионеров с трехзлаковой крупкой, льном и зародышами пшеницы — буханка, которая держит мягкость днями и раскрывает чистый ореховый вкус, даже если печете без дрожжей и без хлопьев.
Olyapatata
Парадоксальный замес, который спасает «здоровый» хлеб от сухости: на ржаной закваске, с правильно увлажнёнными отрубями и льном он выходит мягким, ароматным и долго остаётся свежим.
Миша
Гречневый хлеб на гречневой закваске, который наконец дает упругий, пушистый мякиш без липкости — настолько предсказуемо стабильный результат, что вы решите держать вторую закваску только ради этой буханки.
MariV
Как «сухая опара» в паре с тертым яблоком и щепоткой дрожжей превращает микс на закваске в буханку с ремесленным вкусом, живой пористостью и неожиданно долгой свежестью прямо из хлебопечки.
barbariscka
Сочетание двух заквасок и автолиза укрощает излишнюю кислотность и ускоряет подъем, так что даже из утренних «остатков» к обеду выходит высокий, воздушный хлеб с глубоким ароматом — и вы наконец поймёте, почему этот подход работает.
Миша
Неожиданно легкий и выразительно травяной хлеб выходит, когда рисовая мука встречается с простоквашей, а закваска поддержана микродозой дрожжей — решение для тех, кто устал от плотных буханок и непредсказуемых расстоек.
Миша
Один неожиданный дуэт — крепкая чайная заварка и кофейная гуща — в паре с ржано‑кефирной закваской и сухим квасом придает буханке ту самую глубину и зрелость вкуса, которой так не хватает обычному домашнему хлебу.
Миша
Сочетание пшеничной закваски на кефире и щепотки кукурузной муки превращает «обычный» белый в нежный, насыщенный хлеб, который уверенно удаётся даже в прохладе и неизменно вызывает просьбу: «Пеки ещё».
Миша
Когда времени нет, но хочется сложного вкуса: одна подкормка вместо трёх, солод и цельнозерно — и кефирная закваска выдаёт хлеб с хорошей силой, глубиной и мягкой кислинкой.
Александра
Кефирная закваска, пряная смесь и пара неожиданных добавок выводят ржаной хлеб на глубокий кисло‑сладкий вкус и бархатный мелкий мякиш, которого так не хватает магазинным буханкам, при этом формат — от медленной ферментации до экспресс‑режима в хлебопечке — подстраивается под ваш день.
Тамборена
Смесь пшеничной и рисовой муки на закваске с щепоткой мака и крошечной каплей алкоголя даёт такой лёгкий и ароматный хлеб, что он исчезает со стола быстрее, чем успеваешь поднести к нему камеру.
Русудан
Этот барвихинский подход к закваске с мочкой дарит предсказуемый, стабильный результат и ощущение лёгкости вместо тяжести — идеальный хлеб, когда важно, чтобы буханка работала на ваше самочувствие, а не просто заполняла тарелку.
Блестка
Диетический хлеб на закваске из духовки, который не черствеет, а дозревает к утру: чистый состав без сахара, масла и белой муки и насыщенный ржаной характер, не заставляющий жертвовать вкусом ради диеты.
Действия пользователя
Новое на сайте
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind