Тыквенный хлеб на закваске в духовке

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Опара:

Закваска ржаная

1 ст. л.

Мука пшеничная

1-го сорта 200 г

Вода

100 г

Тесто:

Вся опара +

Мука пшеничная

1-го сорта 250 г

Мука ржаная обдирная

250 г

Пюре тыквенное

500 г

Оливковое масло

50 г

Соль

15 г

Сахар коричневый

1 ст. л.

Семена кунжута

1 ст. л.

Семена мака

1 ст. л.

Тмин молотый

1 ст. л.

Орех грецкий молотый

2 ст. л.

Способ приготовления

 Опару поставить на ночь. Время созревания опары при комнатной температуре 10 — 12 часов:
 

  Утром тыкву потушить в малом количестве воды в зависимости от сорта тыквы или же, если позволяет посуда, совсем без воды.
 

  Тыквенное пюре я готовил в кастрюле с толстым дном фирмы Zepter.
 Старайтесь, по возможности, максимально избавиться от лишней влаги длительным тушением.
 

  Тыкву можно приготовить с вечера, а утром пюре слегка подогреть.
  Соединить все ингридиенты для теста и замесить мягкое тесто.
 

  Переложить в смазанную растительным маслом емкость, накрыть и оставить на брожение на 2 часа.
 Через час сложить и снова поместить в миску. Тесто вырастет в 2 — 2,5 раза.
 

  Формируем буханку и помещаем на расстойку в корзину швом вверх, хорошо присыпанную мукой.
  Расстаивать около часа в теплом месте (у меня + 30 °С).
 

  Заранее разогреть духовку до + 250 °С.
 Хлеб перевернуть из корзины на пергамент или на антипригарный коврик.
 

  На ТЗ сделать надрезы,
 

 поместить в духовку на камень для выпечки.
 Выпекать 15 минут с умеренным паром при + 250 °С, затем еще 40 минут без пара при + 200°С.
  Традиционно остудить готовый хлеб на решетке.
 

  Общий вид тыквенного хлеба на закваске:
 

  Осторожно смахиваем "мучную пыль":
 

  Аккуратно острым ножом разрезаем остывший тыквенный хлеб - ох, как тягостно ожидание за такой короткий длинный период остывания- что же там у меня с мякишем на этот раз получилось?
 

  Тыквенный хлеб безумно ароматный, мягкий, со своим особенным вкусом.
 

  Желаю Вам вкусного и ароматного тыквенного хлеба на Вашем столе!
  Приятного аппетита!

Программа: духовка

Примечание

Источник:

• Для того, чтобы получить на выходе не меньше 500 граммов тыквенного пюре, нужно взять около 1 000 грамм сырой тыквы.
  

• Вместо грецкого ореха в рецепте был использован миндальный.

Похожие рецепты

Пряный тыквенный хлеб (Chai Spiced Pumpkin Bread)Elven

Тыквенный хлеб «Золотой» (хлебопечка)Елено4ка

Тыквенный хлеб с сыромillze

Очень красиво!!! А надрезы- так вообще ЗАГЛЯДЕНЬЕ!!! Браво!
Готовить, к сожалению, не буду. Не едят мои тыкву ни в каком виде, на дух не переносят. Хотя на даче я выращиваю для своих бабушек и дедушек.

Боже! Ну до чего ж красиво!!!

Очень красиво!!! А надрезы- так вообще ЗАГЛЯДЕНЬЕ!!! Браво!
Готовить, к сожалению, не буду. Не едят мои тыкву ни в каком виде, на дух не переносят. Хотя на даче я выращиваю для своих бабушек и дедушек.

Здравствуйте, госпожа kolenko!
Спасибо Вам большое за оценку хлеба и за Вашу доброжелательность!!!
Тыкву мне приходится не выращивать, а покупать...

Боже! Ну до чего ж красиво!!!

 Merri! СПАСИБО!

Мой тыквенный хлеб в форме батона.
Надрезы:




На решётке:




Общий вид:




Разрез:

Фотографии шикарны... модели под стать фотографу

Нацелилась я сделать ваш тыквенный хлеб. Замесила опару, и что-то смотрю, что она получается очень крутая. Когда ее ставила, не было электричества, чтобы глянуть на ваши фотографии. Прошло уже 2 часа - опара еле шевелится. Не знаю, что из этого выйдет.

Поставила в духовку хлеб, верх лопнул, надеюсь на вкусе не отразится, думаю что пекарский камень с этим справляется лучше, чем просто протвень