Французский деревенский хлеб на пшеничной закваске с брынзой

Категория: Хлеб на закваске

Французский деревенский хлеб на пшеничной закваске с брынзой

Ингредиенты

Спелая закваска

75 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 250 грамм

Мука ржаная обдирная

25 грамм

Мука пшеничная цельнозерновая

25 грамм

Вода

170 грамм

Соль морская мелкая

6 грамм

Дрожжи сухие

1,5 грамма

Брынза

60 грамм

Способ приготовления

Закваску. если нужно освежаем.
1 чайная ложка стартера
2 чайные ложки пшеничной муки
2 чайные ложки воды. Все хорошо перемешать, накрыть и оставить на 6-8 часов при комнатной температуре.
Закваска
10 грамм зрелого стартера
40 грамм пшеничной муки
40 грамм воды. Все перемешать, накрыть и оставить при комнатной температуре до увеличения в объеме в три раза. Примерно на 12 часов.
Тесто
Смешать всю муку и воду. Замесить тесто. Я делала крюком 5 минут на первой скорости. Оставить на 30 минут. Добавить закваску, соль, дрожжи и вымешивать крюком 10 минут. Получается мягкое, эластичное тесто. Растянуть, сложить и поставить в смазанной маслом посуде, накрыв пленкой на 90 минут бродить. Через 30 и 60 минут -растянуть, сложить.
Брынзу комнатной температуры режем на кубики до 1 сантиметра. Растягиваем тесто и на одну половину распределяем кусочки брынзы. Накрываем другой половиной. Процедуру повторяем еще 2 раза. Формируем шар и укладываем швом вверх в хорошо припыленную корзину для расстойки. У меня расстойка заняла 1 час 10 минут.
Я выпекала на камне при температуре 240 градусов с паром первые 10 минут, выпустила пар, снизила температуру до 180-190 градусов и еще выпекала 20 минут.

Программа: духовка

Время приготовления: 5 ч.

Порций: вес 550 грамм

Примечание

Получился очень мягкий с тонкой мягкой корочкой солоноватый хлебушек. Кусочки брынзы придают особую нотку вкуса. Очень хорош с маслом, кофе и чаем, а также с молоком.
Источник рецепта находится здесь . Я взяла полпорции от рецепта и добавила брынзу, которой в рецепте нет.
Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Французский деревенский хлеб.GruSha

Французский хлеб с отрубями на минералке (хлебопечка)Лика

PAIN DE CAMPAGNE - Деревенский французский хлебАлександра

Красота. А брынза, это нечто Короче, прекрасный хлебушек

Красота. А брынза, это нечто Короче, прекрасный хлебушек

Спасибо за похвалу.

Анжела, какой красавец-хлебушек! И мякиш просто фантастический!
Ой, девчата! Ну хоть всем миром заставьте меня закваской заняться! Я тоже такого хлебушка хочу!

Анжела, какой красавец-хлебушек! И мякиш просто фантастический!

Ой, девчата! Ну хоть всем миром заставьте меня закваской заняться! Я тоже такого хлебушка хочу!

Твои и без закваски все отличные! Я с печеным чесноком вообще полюбила. А захочешь на закваске печь, так такому мастеру любое море по колено

Анжела, спасибо за теплые слова! Ты меня прям засмущала
Иметь определенные навыки конечно неплохо, но хочется же и что-то новое освоить. А все как-то откладываю в долгий ящик. Но буду исправляться.