Литовский праздничный хлеб с тмином

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: литовская

Ингредиенты

Освеженной закваски

100% влажности 50 грамм

Муки

150 грамм

Воды

150

Мука пшеничная

150 грамм

Горячая вода Т

95°С 300 грамм

Тмин

1ст. л без верха

Муки

600 грамм

Вода

50-90 грамм

Мёд или сахар

30грамм

Соль

15-20 грамм

Яблочный джем

50-70 грамм

Способ приготовления

 Закваска
  50г ржаной или пшеничной освеженной закваски ( 100% влажности)
 150г ржаной сеяной муки
 150г воды
  Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
  Заварка
  150г пшеничной муки 1с
 300г горячей воды (95 градусов)
 1ст. л. тмина
  Муку залить почти кипящей водой, растереть, заварка должна получится гладкой и блестящей.
 Заварка осахаривается при температуре 65градусов не менее 2 часов ( в духовке )
 Заварку можно приготовить с вечера.
  Тесто
 вся закваска
 вся заварка
 600г пшеничной муки 1с
 50-90г воды (в зависимости от влажности муки и плотности джема)
 50-70г яблочного джема
 30г меда или сахара
 15-20г соли
  Замесить мягкое тесто.
 Брожение 1.5 -2 часа при температуре 25-28гр.
 В процессе брожения 1 раз тесто складываю.
 Расстойка в корзине 1.5-2 часа
 Перед выпечкой сделать проколы в хлебе до самого дна. Хлеб при этой процедуре осядет, но это не страшно в духовке он снова подымется
  Печь с паром - 10мин при температуре 250гр
 выпустить пар - 20мин при температуре 220гр
 и еще - 30мин при температуре 200гр.

Порций: Огромная буханка около 1,5 кг

Красавчик какой! Мне краюшечку, пожалуйста. Да, джема нет в ингредиентах, надо добавить.

Алёна Семенюк, такой красивый хлебушек, и мне тоже плиз одну корочку хлебушка, спасибо.

Красавчик какой! Мне краюшечку, пожалуйста. Да, джема нет в ингредиентах, надо добавить.

Спасибо за подсказку, уже добавила

Алёна Семенюк, Можно попросить фото разреза?

Алёна Семенюк, Можно попросить фото разреза?

Может в следующий раз, а то я хлеб испекла, фото сделала только целого, и уехали к свекрови, покуда приедем хлеба уже не будет, Но он мелкопористый, очень ароматный пахнет фруктами, по вкусу сладковатый, слегка с далекой кислинкой, очень вкусный, хотя если кто не любит тмин, то можно его не добавлять, тогда и вкус будет немного другим

Где прочитать про Освеженную закваску 100% влажности? Рецепт понравился.

Алёна Семенюк, Классный хлеб! Рецептов литвоских хлебов, как и белорусских хлебов, много не бывает! Спасибо

У меня вопрос - как бы Вы описали тесто после замеса? Сильно липнет? Работаем влажными руками с ним, то есть как с ржаным тестом?

В процессе брожения 1 раз тесто складываю.

Вы прямо достаете тесто из миски и на столе складываете? Или можно прямо в миске от края к краю четыре раза и перевернули?

Перед выпечкой сделать проколы в хлебе до самого дна.

А зачем это делается? Первый раз слышу о таком приеме...

Где прочитать про Освеженную закваску 100% влажности? Рецепт понравился.

Я беру 1 ч. л. стартера это около 10грамм (это та закваска что я откладывала в холодильник, беру совсем немного) добавляю 20 грамм воды и 20 грамм муки, перемешивают и ставлю в тепло при температуре 28°С на 8 часов. Это можно сделать утром, а вечером уже замесить опару и оставить на ночь

Интересный хлеб, обязательно испеку.

Про проколы до дна я раньше читала. По-моему, в рецепте кислосладкого «Рижского» хлеба. Мне кажется, ничего сакрального в них нет, кроме симпатичных ямок на готовом хлебе)

Алёна Семенюк, Классный хлеб! Рецептов литвоских хлебов, как и белорусских хлебов, много не бывает! Спасибо

У меня вопрос - как бы Вы описали тесто после замеса? Сильно липнет? Работаем влажными руками с ним, то есть как с ржаным тестом?

Вы прямо достаете тесто из миски и на столе складываете? Или можно прямо в миске от края к краю четыре раза и перевернули?

А зачем это делается? Первый раз слышу о таком приеме...

Сразу скажу, что как на меня то я в следующий раз хочу чуть меньше муки, мне кажется что он при замесе был туговат, но замес делать одно удовольствие, тесто к рукам не липнет, я прям в миске один раз складываю, зачем проколы делаются не могу сказать, думала чтоб хлеб не лопается, но у меня всё равно треснул, может если бы выпекать на камне то такого б не было, но за неимением выпекала на протвине

Алёна, привлек мое внимание Пока в закладки. У меня тоже где-то в записях есть литовский хлеб

Спасибо

я извиняюсь, но есть вопросы. Вы используете закваску, но не используете ржаную муку (литовский без ржаной муки?). А ведь закваска нужна именно для ржаной. Смысл тогда закваски в данном рецепте, прекрасно подойдут и дрожжи. И насчёт заварки. Как правило осахаривают опять таки ржаную муку или солод с мукой. Но главный вопрос это отсутствие ржаной муки как основы.

150г ржаной сеяной муки в закваске есть, не знаю почему вы так убеждены, что осахаривают только ржаную муку в рецепте заливают кипятком не только пшеничные муку, а и тмин. От этого вкус оригинальный, если не заварить муку то и вкус хлеба будет совершенно другим, я думаю при желании вы можете экспериментировать и осахарить ржаную муку, всё в ваших силах. У меня есть чисто пшеничный хлеб на закваске. Ну и последнее по поводу дрожжей, в рецепте указано, что хлеб на закваске. Я не хочу кормить свою семью промышленными дрожжами в хлебе, а вернее хочу к минимуму свести потребление прес. дрожжей, поэтому и пеку такой хлеб. Если вы хотите то в свой хлеб можете добавить промышленные дрожжи, только Вам тогда надо в другой раздел.
Литовских хлебов есть масса рецептов, и этот рецепт не исключение, литовский праздничный хлеб должен быть именно ржаной? Напишите рецепт может на досуге испеку




Альбина, вы говорите что есть в записях литовский хлеб, можно ли попросить Ваш рецепт

Не обижайтесь, ради Бога! Мне просто интересно как действует ржаная закваска в пшеничной муке, как осахаривается пшеничная мука в кипятке, сворачивается ли белок и т. д. И зря Вы так негативно о дрожжах, закваска те же дрожжи.

Не обижайтесь, ради Бога! Мне просто интересно как действует ржаная закваска в пшеничной муке, как осахаривается пшеничная мука в кипятке, сворачивается ли белок и т. д. И зря Вы так негативно о дрожжах, закваска те же дрожжи.

Да никаких обид нет, я выпекаю не только на заквасках, и с обычными дорожками, но есть рецепты которые я пеку только на закваске и как рецепт был подан так я и выпекала и так же выставила рецепт, а на заквасках хлеб очень вкусный и аромат совершенно другой ну и считаю что такой хлеб более полезный нежеле тот что у нас продают в магазинах.
Жаль времени маловато, т. к работаю и для выпечки остаются только выходные, но я пеку хлеб на неделю и чем он мне нравится так это тем что в течении недели он остаётся мягкий, не теряет своего аромата и вкуса, что нельзя сказать о покупном хлебе к концу недели его есть уже не возможно и запах и вкус кардинально меняется. Я не агитирую народ перейти на закваску, каждый сам для себя решает, что и как ему кушать, по поводу осахаривания и белка ничего сказать не могу, т. к. я не технолог, а просто любитель выпечки, может кто и сможет Вам ответить я к сожалению не компетентно в этом вопросе.

спасибо

спасибо

спасибо

вы берете 10гр стартера? не 20 гр? добавляя 20гр муки и воды?

Я беру 1 ч. л. стартера это около 10грамм

Алёна, а какая закваска у вас- 1 ч. л. стартёра?

Алёна, а какая закваска у вас- 1 ч. л. стартёра?

добрый вечер, у меня ржаная закваска густота у неё как домашняя сметана

Алёна, спасибо.

Приведенный рецепт хлеба слово-в-слово повторяет рецепт настоящего автора этого хлеба - ЖЖ-блогера СОЛНЕЧНЫЙ ПЕКАРЬ (Светланы), опубликованного ею в 2011 году. Светлана пишет «это первый рецепт хлеба, который я создала, используя только информацию о составе, указанного на упаковке. Так что я собой горжусь!.... хоть это и нескромно )" Автор поста в Хлебопечке даже не удосужился сделать ссылку на оригинальный рецепт и его автора, а просто скопировал и присвоил. Остался очень неприятный осадок.

Интересующиеся этим замечательным хлебом и деталями его выпечки пожалуйста смотрите оригинальный рецепт и очень полезные его обсуждения в ЖЖ-блоге solnce-pek. Его легко найти Гуглом поиском «Праздничный хлеб ( Šventinė duona) - СОЛНЕЧНЫЙ ПЕКАРЬ»

Приведенный рецепт хлеба слово-в-слово повторяет рецепт настоящего автора этого хлеба - ЖЖ-блогера СОЛНЕЧНЫЙ ПЕКАРЬ (Светланы), опубликованного ею в 2011 году. Светлана пишет «это первый рецепт хлеба, который я создала, используя только информацию о составе, указанного на упаковке. Так что я собой горжусь!.... хоть это и нескромно )" Автор поста в Хлебопечке даже не удосужился сделать ссылку на оригинальный рецепт и его автора, а просто скопировал и присвоил. Остался очень неприятный осадок.

Интересующиеся этим замечательным хлебом и деталями его выпечки пожалуйста смотрите оригинальный рецепт и очень полезные его обсуждения в ЖЖ-блоге solnce-pek. Его легко найти Гуглом поиском «Праздничный хлеб ( Šventinė duona) - СОЛНЕЧНЫЙ ПЕКАРЬ»

Я вас поздравляю в том что разоблачили меня, Ну и сразу отвечу по порядку 1. Я в этом описании рецепта Ни разу не сказала что рецепт мой или мной придуман, Фото моё, да и хлеб Я Пекла собственно ручно и ни на шаг не отклонилась от рецепта, поэтому рецепт выложила так как подал его автор, Да рецепт взяла на просторах интернета, где, я уж и забыла... 2. Не выставила ссылку по двум причинам, первое—копировала его так давно что тогда не было надобности в ссылке и поэтому не сохранила ее, а когда спустя время его испекла, уже и не вспомнила где его нашла, и вторая причина, на сколько я поняла правила Хлебопечки ссылки нельзя ставить вот цитата из правил: «Активные внешние ссылки и несанкционированная коммерческая и некоммерческая реклама (в том числе реферальные ссылки, купоны, промокоды, скидки и проч.) не допускаются, как и ссылки в профиле. Не допускаются любые ссылки на форумы, блоги, социальные сети, а также на русскоязычные кулинарные сайты и обсуждение их (исключением может быть приписка в примечании к рецепту о вдохновившем рецепте). Также не допускается открытая публикация e-mail и других приватных контактов.»
И последнее, ну вот не поверю я, что все кто выставляет рецепты являются авторами которые придумывают рецепты, особенно хлебов, я испекла этот хлеб как и другие не по собственно продуманным рецептам, а сюда поставила рецепты чтоб люди ими пользовались и видели результат не только оригинальных «авторов», а и любителей выпечки.
Так же рецепт Пасхи тоже не я придумала, а взяла его у Натальи Шиловой, а хлеб для бутербродов у Ирины Хлебниковой, а чёрный хлеб у Корнишовых. И поверьте, ничего в этом плохого не вижу

Думаю, воды в последнем замесе надо не 50-90 мл, а 120 как минимум. Тесто очень тяжело вымешивается, липнет, пришлось добавлять воды мне до именно 150 мл, а у вас не знаю, какая мука, но пеку уже 2-й раз. Поскольку не могу найти рецепт именно того хлебушка, который продавался в московских советских булочных в караваях с розово-кремовым мякишем, безумно-вкусной коркой и умопомрачительным запахом тмина. И это не Рижский.

И еще. Пшеничный стартер не смог...(или у меня слабый, но ржаную закваску поднял отлично, не понимаю что не так) Нужен именно ржаной, ну это тем, кто печь собирается. Корка – не то совсем. Хотя выглядит прекрасно. Я поняла, что с рецептом я не справилась. Мне не то.