Жевательный мармелад на аллюлозе и эритрите

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Каркаде чай

250 мл (10г/300 воды)

Аллюлоза

200 г

Эритрит

25 г

Желатин

25 г

Пектин

5 г

Лимонная кислота

1 ч. л.

Предисловие

Давно хотела найти подходящий для моей системы питания мармелад, и наконец мне попался рецепт, который я смогла адаптировать под свои потребности.

Способ приготовления

Технология приготовления настолько проста, не требует никаких девайсов, что я не стала делать фото процесса. Пошагового описания мне показалось достаточно.

Заварить 10г каркаде на 300 г воды. Нам нужно 250г процеженного раствора. Процеживаем в высокий сотейник ( у меня на 1л) - кипит до верха.

 

Отливаем половину охлажденной жидкости в посудину, годную для микры, и засыпаем туда 25г желатина для набухания. После набухания распустить в микре примерно за 1 мин.

 

В оставшиеся в сотейнике 125г (точная граммовка частей жидкости здесь не важна) засыпаем 100г аллюлозы+25г эритрита. И чайную ложку лимонной кислоты (мне так вкуснее, не люблю пресно-сладкое).

 

Оставшиеся 100г аллюлозы объединяем с 5 г пектина (любого) и хорошо перемешиваем.
Всё готово, приступаем к варке.

 

Нагреваем в сотейнике сироп до ~50° (вплоть до кипения, лишь бы не в холодный добавлять пектин) и высыпаем «дождиком» небольшими порциями при постоянном перемешивании смесь аллюлозы с пектином. При закипании полученного сиропа включаем таймер, уменьшаем огонь (поднимается до верха и может убежать) и варим 5мин при постоянном помешивании.

 

После выключения дожидаемся оседания пузырей, снимаем пенку, как с варенья, и добавляем распущенный желатин. Перемешиваем. Затем без всякой спешки выливаем раствор в молды, простукивая их об стол для удаления пузырьков воздуха. Остатки - в формочки для конфет. 3D-фигурки я сразу убираю в морозилку - терпения нет)). Когда все уплотнится (часа 2-3), аккуратно просовываю мокрые пальцы и выворачиваю молд.

 

Затем желательно просушить их минимум сутки, можно больше.

Последнюю порцию выложила на решетку, но на дне отпечатались полоски - довольно нежная структура у свежих пионов.


Делала три варианта базовой жидкости: чай каркаде, отвар высушенного жмыха черной смородины и вариант на сахаре и магазинном яблочной соке для угощения. Также были отлиты мишки и зайчики.

Пару долек лимона можно добавить  в любой вариант для аромата, а перед разливанием в молды удалить.

Аня, как здорово! Твои мармеладки настолько хороши, что поедать их кажется кощунством.
Да здравствуют первопроходцы!

Решила облегчить себе задачу по оформлению рецепта и пренебрегла Шагами. В результате Шаги все равно появились, но логичность в плане соответствия текста и фото при этом несколько нарушилась.

Анна, каждого, кто осмелится покуситься на такую красоту и откусить (простите за тавтологию) голову восхитительному животному или оторвать лепесток невероятно красивого цветка, предлагаю отнести к категории варваров!
Если бы все приготовляемые блюда были бы такого вида, то не было бы никаких тем: как похудеть в 1000-й раз!

Igrig, Игорь, ты меня не расстраивай. Мишек делаю в подарок 7-летнему ребенку (там про отказ от сахара речи нет). И в какой-то теме меня уверили, что для детей это всего лишь конфета. Я с радостью согласилась)).
 Как взрослые будут есть этот цветок – я с трудом представляю, потому что сама пока не пробовала откусить. Там по весу больше 100г получается – многовато для того, чтобы за раз слопать. Или нет? Короче, это уже не моя проблема

то не было бы никаких тем: как похудеть в 1000-й раз!

Но 1001 всё равно останется
Вид – это вторично. При нынешнем разнообразии приспособ – ваще не проблема. А вот суть гораздо важнее, мне кажется.

Супер! Очень понятно и достаточно просто. Одно уточнение: распускать желатин в СВЧ 1мин на какой мощности?

Mandraik Людмила, Лютик, тут не дам конкретных рекомендаций – лучше не допускать закипания. Хоть на плите это сделать.

не допускать закипания.

Ага, спасибо, поняла.

Mandraik Людмила, Лютик, сейчас решила уточнить вопрос. На предпоследней мощностм (у меня 500) за одну минуту все прекрасно превратилось в жидкость. Так и надо, наверное, поступать.

Анна1957, Анна, как ты назвала мишку?

thumbnailUrl

ВОТ ЧТО ПРОИЗОШЛО С ЖЕЛЕЙНЫМ МЕДВЕДЕМ ВАЛЕРОЙ БЕЗУМНЫЕ НОВЫЕ ПРИКЛЮЧЕНИЯ ЖЕЛЕЙНОГО МЕДВЕДЯ ВАЛЕРЫ

Пока мы тут с Желтобрюхом делали POP IT и играли с разными антистрессами. Желейный медведь Валера во всю путешествовал. Медведь Валера побывал в горах, на море, попал в шторм и даже встретил настоящего ангела. Но об этих приключениях Желейного медведя…Жевательный мармелад на аллюлозе и эритрите - 4310229

PT8M

True

2026-01-27T18:36:41+03:00

embedUrl

Анют, твои мармеладки точно милота!!! Глаз не отвЕсть. И правда, кушать было бы жалко.

Рита, они безымянные. А имена зайчат не важны?

Какая красота получилась! Впрочем, как обычно.

Еще один молд опробовала







Для понимания размеров. Роза чуть меньше диаметром и почти в 2 раза выше. Думаю, для зефира будет норм.

Еще один молд опробовала

Красная роза – эмблема любви! (С)
 

Igrig, Игорь, я знала, что ты поэт в душе́

Igrig, Игорь, я знала, что ты поэт в душе́

Куда бы ударение ни поставить – я такой везде!

Вчера вручила подарки, сегодня пришел ответ, что все невероятно вкусно, а от красоты девочки визжали от восторга. Так что я очень довольна – рецепт проверку прошел. Можно пользоваться – он доступен по ингредиентам и легок в воплощении.

Анна1957, Анна, какой хороший рецепт, спасибо! Хочу попробовать приготовить, я люблю мармелад
А молды силиконовые, да?

julia_bb, Юлия, да, силиконовые. Их много на Озоне и ВБ. Помимо обычных силиконовых планшеток для конфет, в которые остатки можно пристроить.
Нужно предпочесть мягкие. И теперь я бы, наверное, выбрала не самые крупные, а средних размеров. А то их как пирожок приходится откусывать. Я начинку туда из грецких орехов сделала.
И обязательно надо иметь в виду пару суток для просушки, чтобы липкость уменьшить. Но и не пересушить.

Анна1957, Анна, поняла, спасибо.
Да, маленькие у меня есть формочки конфетные, надо побольше купить.

Думаю, что оптимальный размер будет см 5-6 (не формы, а самого́ изделия). Мне еще одна форма должна прийти к концу февраля – тогда уже четко сформулирую.

Получила два новых молда – второй пион и розочка рядом с ним. Пион чуть меньше первого. А розочка мне кажется подходящей по размерам именно как конфетка. Здесь вся порция.










И зайчонок к цветочкам присоседился))

Аня, очень красиво! Поедать такое – кощунство!

Поедать такое – кощунство

А что делать-то? Приходится Мне ж не остановиться)). Еще вон формочку присмотрела. Хорошо, что меня хотя бы цены на них притормаживают

Еще вон формочку присмотрела. Хорошо, что меня хотя бы цены на них притормаживаю

❝ Девушки, уймите вашу мать! ❞ (С)

Igrig, Игорь, ты ж поэт. В душе́ и в ду́ше. Давай другую цитату

Хотя можно уси́лить посыл, поставив зпт после «уймите». Логично всплывает в памяти: «Что за птица, ваша мать. Где ее нам отыскать?». Зпт после «птица» – не ошибка, а авторский знак.
Была уверена, что в стихе́ именно «ваша мать». А там – «наша мать». Концепция рушится...

Анна, э-хе-хе-хе-хе!
Я же специально облачился в тогу Клары Захаровны чтобы усилить эффект!
Лично у меня нет никаких сомнений, что твою творческую жилку не унять никакими ограничительными мерами!
Знаю наверняка, что ты не будешь угадывать названия рецептов – ты их будешь творить!
Я, как и все твои адепты, жду новые!

чтобы усилить эффект!

А я подхватила процесс усиления, пустившись в воспоминания о детских стишках, которыми мы развлекались в период детства наших детей

Знаю наверняка, что ты не будешь угадывать названия рецептов – ты их будешь творить!
Я, как и все твои адепты, жду новые!

Их есть у меня. Это зефир в молдах. Надо оформить, чтоб не искать потом.
На удивление, пионы получились лучше всех. И маленькая розочка. У остальных немного обломились детали, но в целом прилично

Аня, не перестаёшь удивлять. Спасибо!

Аня, не перестаёшь удивлять. Спасибо!

А я что говорил!
Белый цвет – это неожиданно прекрасно!

А мне никак не остановиться

Трёхэтажный гараж из зефира и мармелада

И наконец подарок собран:

Это 3-этажный гараж)) Зефир, мармелад, пластичный шоколад



Это компания мишек-заек-сов.

А это красивая подарочная коробка с цветами. Большие зефирные пионы с мармеладной начинкой. Розовые, кстати, на пюре кабачка (с черной смородиной пополам) – в соответствии с низкоуглеводной концепцией

Анна1957, Анна, какая красота! И вкуснота

Предупреждение о некачественном жёлтом желатине

julia_bb, Юлия, да, я тут некондицию пробую – мне нравится на вкус. А доктору моему и его семье – и на вид. Только машинки – это новое. И сова.

Кстати, хочу предупредить, чтобы не вляпались, как я. Закончился желатин, и я заказала с самой быстрой доставкой. С таким столкнулась впервые: цвет желатина – ярко-желтый, добавлен какой-то краситель, как я потом прочла. Мармелад получается непрозрачный. Вкус мерзкий, горчит.
Желтый желатин пищевой 200г