Облепиховый мармелад на пектине

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Облепиховое пюре (в чистом виде)

90 г

Вода

360 г

Сахар

364 г

Сироп глюкозы

90 г

Мед цветочный

20 г

Пектин (у меня цитрусовый)

14 г

Кислота лимонная

5 г

Вода горячая

5 г

Предисловие

Предлагаю вашему вниманию очередной рецепт мармелада, сегодня из замороженных ягод облепихи с добавлением натурального меда. Мармелад имеет очень приятный вкус с легкой кислинкой и медовой ноткой и  красивый апельсиновый цвет
За основу взят рецепт от Анжелы https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=530280.0

Способ приготовления

 

Ягоду промыть и пробить блендером в пюре, если используете замороженную, то размораживать не обязательно.

Протереть ягодное пюре через сито, чтобы избавиться от косточек и веточек

Выложить пюре в сотейник и добавить необходимое количество воды

Сахар смешать с пектином

Лимонную кислоту развести в горячей воде

Нагреть ягодную массу до теплого состояния и дождиком всыпать сахар с пектином

Довести до закипания и добавить глюкозный сироп с медом

Периодически помешивая, уварить мармелад до уверенных 107 градусов.

Влить раствор лимонной кислоты и энергично перемешать.

Быстро разлить по формочкам, в рамку или термостойкий контейнер и оставить стабилизироваться на 30 минут, можно дольше

Вынуть мармеладки из форм, если заливали пластом, то нарезать и дать обсохнуть при комнатной температуре в течение нескольких часов.

При желании готовый мармелад можно обвалять в мелком сахаре, чтобы не слипался.

Примечание

Я использовала замороженную облепиху, для получения 90 граммов чистого пюре взяла 120 граммов ягоды. У вас может получиться чуть  больше или меньше - не критично, добавьте в эту массу воды столько, чтобы общий вес составил 450 граммов. Мед можно не добавлять, а взять 110 граммов сиропа глюкозы, либо полностью заменить сахаром, но мармелад будет слаще.

Такой яркий, позитивный мармелад.

Такой яркий, позитивный мармелад.

Спасибо, Катя 🤗

Ольгадег, а можно меньше сахара? Сколько сахара надо чтоб пектин «Отработал»?

Ольгадег, а можно меньше сахара? Сколько сахара надо чтоб пектин «Отработал»?

Ольга, есть определенные нормы внесения сахара и пектина для разных видов фруктов и ягод. Теоретически убавить конечно можно, но это непременно скажется на структуре готового продукта. Здесь сладость несколько снижена за счёт добавления глюкозного сиропа вместо сахара. Если честно, я тоже уже давно хочу поэкспериментировать с количеством сахара, есть идея, но не могу решиться, хотя «где наша не пропадала», попробую, потом
поделюсь результатами 😄

Ольгадег, а мармелад на пектине можно залить в 3D формы? Хочется мишку мармеладного. Или он слишком мягкий, не получится вынуть?

Ольгадег, а мармелад на пектине можно залить в 3D формы? Хочется мишку мармеладного. Или он слишком мягкий, не получится вынуть?

Анна, я не пробовала в молды его заливать, но, думаю, вполне возможно. Главное – правильно уварить мармелад и дать ему хорошенько стабилизироваться в форме и тогда вынете без проблем. Только имейте ввиду, что все нужно делать быстро, он не любит ждать, начинает быстро застывать☺️