Упси-хлеб (oopsie-bread) или хлеб-облако (bread-cloud) - без муки, диетический или для спортсменов

• ▶️

Категория: Здоровое питание

Ингредиенты

Желток

3шт.

Белок

3шт.

Творог

100-200гр.

Разрыхлитель

1/2 ч. л.

Соль

1/2 ч. л. - по вкусу

Добавки (специи, травы, отруби и. д.)

0,5-2 ст. л.

Способ приготовления

 Упси-хлеб (oopsie-bread) - модный заменитель хлеба, особенно среди любителей фитнеса. Специально пишу еще английское название, т. к. очень много вариантов именно в англоязычном интернете. Его делают в виде лепешек, и тогда одна лепешечка как кусочек хлеба для бутерброда или верх/низ для гамбургера. Или делают в виде большого круга и используют как основу для пиццы.
  Упси - переводится как ух-ты или как оба-на. Облако - потому что это почти невесомые лепешечки (на фото большая лепешечка 6 гр. всего весит), да и форма воздушная получается.

*

 Давайте начнем
 Подготовьте все ингредиенты, и включите духовку разогреваться - пока будем готовить 10-15 минут, она разогреется.
   

1

 

 

Отделяем белки от желтков. Я беру яйца холодные, венчик миксера тоже минут 5 в холодильнике держу.

 
   

2

 

 

Взбиваем белки с щепоткой соли. Т. к. у меня одна чаша, то перекладываю в другую посуду, мою чашу и венчик.

 
   

3

 

 

Взбиваем желтки. Недолго, пару минут на средней скорости

 
   

4

 

 

Взвешиваю творог. В разных вариантах упси-хлеба можно встретить от обезжиренного творога до сливочного сыра а-ля Филадельфия. Я беру просто домашний творог, сливочный сыр все же жирноват. Количество 100-200гр. зависит от сухой/мокрый у вас творог/сыр. Еще количество влияет на тонкая или потолще будет лепешечка. Мне нравятся тоненькие, мой творог средней мокрости, поэтому 126 грамм.

 
   

5

 

 

Добавляем к взбитым желткам творог, соль, разрыхлитель. И если хочется, то добавки. Я добавки добавлю на 9 шаге. И взбиваем пару минут

 
   

6

 

 

Наш упси-хлеб почти готов, теперь надо соединить взбитые белки и взбитые желток-творог-прочее

 
   

7

 

 

Добавляем белки и аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы не потерять воздушность

 
   

8

 

 

Обязательно проверьте не осталось ли на дне тяжелой желтково-творожной массы, все ли белки хорошо размешались. Иногда, боясь разрушить воздушность белков можно не тщательно промешать.

 
   

9

 

 

Разделяю на три мисочки. Одна так остается, в другую отрубей столовую ложку без горки, в третью льняной муки такое же количество.

 
   

10

 

 

Аккуратно перемешиваю части с добавками.

 
   

11

 

 

Застилаем противень бумагой, или кладем силиконовый коврик для выпечки, или смазываем его маслом. И столовой ложкой выкладываем как оладушки. Можно выложить потолще или потоньше - зависит от результата, который хотите получить. И отправляем в духовку. 160 градусов около 25 минут. Но через 18-20 минут загляните, если золотистый цвет, можно вынимать. У меня газовая плита, плохо регулируется, мне и 18-20 минут хватает.

 
   

12

 

 

Достаем из духовки, даем остыть. Когда лепешечки горячие, они совсем воздушно-нежные, можно сломать

 
   Ну и всё
 Очень быстро, легко, вкусно.
 Так едим, делаем бутерброды, гамбургеры/чизбургеры и т. д.
  Приятного аппетита и отличных экспериментов со вкусами специй/добавок.
 

Программа: Миксер, духовка

Порций: 8-14 лепешечек.

Примечание

Упси - это практически отсутствие углеводов (муки, сахара) и много белков (яйца, творог/сыр). Но это не значит, что это не жирная еда. Если взять сливочный сыр с 45-55%, то... С другой стороны, много не съешь.

Еще хотела сказать, что если творога/сыра положить мало, то может присутствовать яичный вкус, омлетный такой. Если положить побольше творога/сыра, или специи, то яичного вкуса нет.

Кто увлекается здоровым питанием, тот добавляет сюда псиллиум. Но я не увлекаюсь, делаю упси в разгрузочные дни, например, после НГ-застолий  , когда болею или просто под настроение.

Похожие рецепты

Panasonic SD-2511. Хлеб диетический с цельнозерновой мукой, укропом и петрушкой$vetLana

Диетический ржаной хлебNataljaMart

Хлеб Микс диетическийruta129

Миранда, ой какой интересный рецептик! Не знала, что без муки бывает хлеб. Обязательно надо испечь такой! Спасибо, удивили.

МамаАня, это, конечно, не совсем хлеб, скорее так называют.

Но, знаете, я люблю на лепешечку кусочек сыра положить, и вот с сыром очень похоже на бутерброд с хлебцом каким-нибудь.

Спасибо

Миранда, унесла в закладки, очень мне понравилось, просто, вкусно и «диетично» Хлеб практически не ем, а бутербродиков иногда хочется, да и думаю с зеленью эти «упси» будут очень вкусны!

псиллиум

А это что?!

Вот еще, на следующий день он немного затвердевает, вот тогда лучше гамбугер. Свежеиспеченный очень нежный и мягкий, если гамбургер с котлетой тяжелой, то не выдержит

Добавлено Воскресенье, 11.09.2016, 00:55

А это что?!

Это мука из щелухи семен особого вида подорожника.

Давайте я процитирую:

Псиллиум почти не обладает собственным вкусом и на 80-85% состоит из клетчаки, чем он и ценен. Особенно потому что по большей части (71%) это т. н. растворимая клетчатка, которая служит отличной пищей для полезной микрофлоры кишечника. Для сравнения — популярные овсяные и пшеничные отруби содержат лишь 10-15% клетчатки, причем лишь 5% растворимой. Особенно псиллиум полезен для тех, кто придерживается LCHF-метода, ведь, переходя на низкоуглеводную пищу, многие недобирают растворимой клетчатки, а это может приводить к расстройствам работы кишечника.
 
В псиллиуме практически нет усваиваемых углеводов, и это его снова выгодно отличает от овсяных отрубей, в которых углеводов более 62 процентов. Главное кулинарное свойство псиллиума, делающее его ключевым компонентом низкоуглеводной и безглютеновой выпечки — это его способность впитывать влагу и превращаться в гелеобразную массу. Один грамм чистой муки псиллиума впитывает 45 миллилитров воды.
 
Благодаря этому свойству псиллиум отлично скрепляет тесто и придает выпечке пористую воздушную структуру. Фактически, псиллиум заменяет собой клейковину (глютен), и это очень важно, ведь все популярные виды низкоуглеводной муки — кокосовой, миндальной, кунжутной — не содержат глютена и без псиллиума выпечка из них получается довольно сухой и крошащейся. В Швеции псиллиум очень популярен, его можно купить практически в любом супермаркете и его рекомендуют добавлять и в обычную выпечку для улучшения структуры теста и повышения содержания клетчатки.

Вот если его добавить, то упси будет толщиной с хороший отрез хлеба

Миранда, не, гамбургеров не едим, а вот сырочку, или рыбки солёненькой - будет самое то, думаю!

Вот еще про псиллиум. Видео как воду вбирает.

Но я его ни разу не покупала, не знаю, как он себя ведет в выпечке. Но в англоязычном инете в он через раз в упси-рецептах и прочих рецептах здоровых хлебов. Его совсем мало надо, я так понимаю.

thumbnailUrl

Psyllium test

Проверяем свойства муки псиллиума абсорбировать жидкость / Psyllium husk powder absorbtion testУпси-хлеб (oopsie-bread) или хлеб-облако (bread-cloud) - без муки, диетический или для спортсменов. - 2501612

PT3M16S

True

2016-09-11T00:59:26+03:00

embedUrl

Добавлено Воскресенье, 11.09.2016, 01:01

рыбки солёненькой

Это я тоже уважаю, точно пойдет!

Забавный рецепт
Ещё чуток о псиллиуме, чтоб попонятнее было, а не то, что «заморский зверь»:
«Псиллиум (psyllium) еще называют исфагула (ispaghula), испагол (ispaghol), но по-русски это мука из отрубей подорожника блошного (plantago psyllium L.).
Это не совсем тот сорняк, который мы в детстве прикладывали к ранам, а его родственник, ценное лекарственное растение, из которого делают популярные пищевые добавки.
Псиллиум растет в Закавказье и еще много где, но центр его промышленного производства находится в индийском штате Гуджарат. Тот псиллиум, который мы употребляем в пищу — это шелуха семян этого самого подорожника. Она продается в виде целых чешуек или чаще в виде муки.»

Очень интересный рецептик:) в закладочки:)

Миранда, Спасибо за такой полезный рецепт. Эти лепешечки, будет очень здорово брать с собой, для перекуса. В закладки однозначно.

Отличный рецепт! Спасибо!
Не содержит глютен, какое счастье! Такие лепёшечки - отличный школьный завтрак, а уж с наполнителями типа куриной котлетки и огурчика и вовсе праздник живота!

Миранда, прими мою благодарность за рецепт и тему. Уже в закладках

Миранда,! Спасибо! Такой рецепт интересный, попробую сделать. Унесла в закладки.

Миранда, спасибо! и буду обязательно печь. Правильно Таня-Фаня, сказала -отличный вариант для школьного завтрака. Ну и нам, вечно худеющим девочкам, которые иногда срываются на выкладываемые вами вкусности

Миранда, спасибо за рецепт. Обязательно спеку когда попрохладнее станет. Сейчас просто не хочу включать духовку. Стараюсь в мульте все печь, что возможно.

Девочки, спасибо

Кстати, я иногда делаю большой блин, типа лаваша, чтобы заворачивать в него разное. Ведь лепешечка очень нежная, эластичная.

Как перекус, действительно, выручает. Особенно на работе/школе. Не знаю, как у вас, но я, когда знаю, что впереди суета и поем не скоро, на завтрак яйца (варю, омлет) делаю. Для меня яйца - долгоиграющие дрова, могу до следующей еды долго прожить и голова не заболит.

И т. к. лепешки наполнены белком по максимуму, то даже одной хватает продержаться. И если оголодал, лучше конфетки-печеньки поддерживает.

Миранда,
Большое СПАСИБО за рецепт, беру в закладки, буду печь.

Миранда, очень заинтересовало. Спасибо. Надо попробовать.

Миранда, спасибо за интересный рецепт! Беру на заметку! Буду печь

Миранда, испекла я ваш «хлебушек». Творога положила 200 гр (мягкий,«в кишке»), остальное -по рецепту. Только соли побольше, еще в тесто добавила суш. укроп, кинзу, чеснок, семена льна и сверху посыпала кунжутом. Очень прикольный вкус получился. И НЕ омлет, и НЕ творожный, и НЕ хлебный. Своеобразно, но очень съедобно! Сверху кусочек карбонатика (колбаски, любую нарезку), дольку помидора, веточку зелени и накрыть второй лепешечкой. Очень даже съедобно!
Только они у меня тоненькие вышли, хотя я положила по 2 ст. л. теста (хотела толстенькие чтобы были), но оно растеклось. Они мягкие, чуток резиновенькие, не хрустящие, не ломкие. Так и должно быть или творогу все-таки многовато?
Завтра на обед мне пойдут! В середку мясо по-французски, огурчик, лист салата и пакетик сока! Шикарный системный обед (я на «Системе-60"). Все нам можно и очень вкусно!
Спасибо!

Гюзель62, ух ты, спасибо за обратную связь!
Рада, что будете использовать рецепт и дальше.

Да, они не хрустящие, они мягкие

Если творог был мокроватый, то многовато, да.
Я бы 150-160 максимум мокроватого.

Все зависит от белков. Иногда можно на 1 белок увеличить. Они дают воздушность.

Вот даже без добавок они не до конца растекаются, а держатся




Но если вы видите, что тесто вышло мокрее, можно добавить отрубей/клетчатки. Или, если растекается, форму для кекса использовать, заполнив дырочки на 1,3 или половину.

Я вот все же куплю, наверное, псиллиум этот и с ним попробую.

Я тоже сделала, творожок остался, пристроила его, вместо отрубей положила гречку молотую. Получились толще блинчиков. Мне понравился упси. Фоток, к сожалению, нет. Миранда! Спасибо за рецепт!

KLO, и вам спасибо

положила гречку молотую

KLO, спасибо за совет по наполнителю. Получается, можно гречневую или рисовую муку добавить? Это очень здорово!

Гюзель62, я думаю, что в любой рецепт можно добавлять все, что хочется и что туда органично вписывается. Хотя бы ради эксперимента

Отруби, мука из льна/гречки/риса/кунжута/т. д., различные специи, травы - все это вписывается.

Вот сделайте как я, разделите на несколько мисочек, и каждую с разным попробуйте. Так вы за один раз сделаете выводы для себя, с чем вам понравилось больше всего.

Я сухих добавок типа отрубей максимум 3 ст. ложки клала. Больше ни разу не пробовала почему-то Пробовала и 1 ст. ложку и 2.

Удачи

Добавлено Среда, 14.09.2016, 00:07

Ой, а мне с первого раза не было видно фото.

Спасибо!

Миранда, я тоже сделала по твоим мотивам, только сладкие со стевией в GF. Получились веселенькие блинчики - олашки. Смолотили не отходя от сковородки. Спасибо тебе

KLO, спасибо за совет по наполнителю. Получается, можно гречневую или рисовую муку добавить? Это очень здорово!

Гюзель, пожалуйста. Забыла написать, что готовила не в духовке, а в сковороде, почти без масла. Очень-очень вкусно.

А я вот, кстати, ни разу на сковородке не пробовала
Даже не подумала так сделать

Larssevsk, KLO, так рада, спасибо

Миранда,..

Сделала сегодня еще.
А то встал вопрос хлеб или упси, и хлеб так лениво было начинать и долго.

Думаю, что жидкость теста таки от взбитости белка зависит.
Потому что вот тут 178гр. творога, остальное как в рецепте. Хотела 170, но докладывала, докладывала и переложила 8гр., решила оставить.

Я их когда ложкой выкладываю, могу спокойно доложить или отобрать лишнее.




Тут половина с отрубями, половина с тмином + ст. ложка кукурузной муки.

Выходят толщиной с авторучку +-.




Люблю с тмином всякое
16шт. вышло. Все как в рецепте, т. е. на 3 яйца, только 178гр. творога, и в конце на две части разделила, в одну отруби подмешала, в другую тмин и ст. л. кукурузной муки.

Очень красиво смотрится! Надо попробовать в принцеске испечь

Екатерина2, попробуйте!

Они правда могут заменить хлеб.
Сейчас с сыром бутерброд такой съела, чаем запила и уже все на сегодня

Унесла в закладочки.
Спасибо за рецептик! моему спортсмену как раз самое то!

Вот почему за такие креативные рецепты медаль не дают? Миранда, так интересно про псиллиум. Тоже хочу попробовать, но у нас, как всегда, в 3 раза дороже, чем на ай-херб. А вдруг его побочный эффект не позволит пользоваться? (вернее - не побочный, а терапевтический )

Vinochek, Спасибо

Анна1957, спасибо.
Тоже посмотрела цену на псиллиум, и решила, что тут не буду покупать, дорого как-то. А вот когда соберусь на немецком амазоне купить себе вторую чашу для кенвуда, прикуплю там и псиллиум. Только я чуть с ума не сошла, решив посмотреть есть ли он там.

Потому что Псиллиум и на английском Psyllium, а немцы как всегда - Flohsamenschalen Но надо смотреть, чтоб не цельная шелуха, а смолотая в муку.

Но надо смотреть, чтоб не цельная шелуха, а смолотая в муку.

Вот, кстати, моя кофемолка не справляется, а продают только цельную шелуху Но сейчас всё так быстро меняется вот прям может завтра появится мука из псилиума

Миранда, пекутся упсики в духовке.
Назначили мне доктора низкоуглеводную диету, а я без кусочка хлебушка не могу. А тут упсики Ваши так кстати. Очень интересно, что у меня получится. В одну порцию добавила совсем чуток отрубей, а во вторую - листик стевии (без сладенько го-то плоххххооооооооооо). Спасибо за идею
Кстати, мне доктора очень этот псиллиум рекомендовали. Думаю, надо разориться и прикупить.

пекутся упсики в духовке.

И как получились? Понравилось?
Главное хорошо белки взбить!

Поправляйтесь скорей!

Прочла, что вместо псиллиума народ фитомуцилом пользуется. Только никак не могу в аптеке добиться ответа: порошок это или хлопья?

Миранда, спасибо за добрые пожелания
Отчитываюсь. Очень понравились мне упсики. Обязательно буду делать еще. М. б. мой опыт пригодится другим девочкам. Я явно положило мало творога (130 гр.). Творог был 9% Дмитровский из 180 гр пачки. Упсики получились с превалированием яичного вкуса, мне бы хотелось бОльшей творожной нотки.. В половинку порции я положила один листик стевии, этого оказалось явно мало для того, чтобы придать сладость. Сев на низкоуглеводную диету, я поняла, что мне больше не хватает печенек, чем хлеба, поэтому в следующий раз попробую сделать порцию «сладких» (на стевии) упсиков. Если делать сладкие упсики, то соли надо класть поменьше (на мой вкус).
Еще раз огромное спасибо автору рецепта
РS: нашла в Москве муку псиллиума за 480 руб. за 300 гр. Как думаете, дорого или хватать? Будет ли дешевле заказать его в одном известном зарубежном магазине?

я положила один листик стевии,

Лучше не листик, а стевиозид в виде порошка.

Анна1957, нашла в описании фитомуцила:
Один пакетик (5,0) содержит: шелуха семян подорожника (Plantago Psyllium) 4,5 г;

По-моему, это больше похоже на отруби, чем на муку. На англоязычном сайте есть отдельно мука шелухи и шелуха. Мне сказали покупать упаковку, на которой написано Powder.

Добавлено Среда, 12.10.2016, 18:29

Лучше не листик, а стевиозид в виде порошка.

Мне из Латинской Америки «сувенир» привезли - листья стевии. Вот я их и утилизирую.

Powder.

Понятно, пудра. Я пакетик пощупала и не поняла. Может, в кофемолке измельчить можно. 1 пакетик на пробу я бы купила. но продают упаковками - минимум 10 пакетов. А у него еще послабляющее действие. Короче, пока обдумываю

Анна1957, у меня где то лежит фитомуцил, если чё-могу сфотать структуру.

Анна1957, у меня где то лежит фитомуцил, если чё-могу сфотать структуру.

О, сфотай, пожалуйста.

О, сфотай, пожалуйста.

Присоединяюсь

Щас, попытаюсь откопать)

Добавлено Среда, 12.10.2016, 18:50

Воть)



А вот здесь попыталась смолоть в кофемолке

Добавлено Среда, 12.10.2016, 18:51

Простите за перевёрнутые фото, но тут, вроде и не важно, самое главное видно консистенцию.

рочла, что вместо псиллиума народ фитомуцилом пользуется.

Надо погуглить про него.
Но звучит как лекарство

Очень понравились мне упсики.

Ура!

Я вот думаю, что дело в степени взбитости белков. Я один раз отвлеклась, белки в пенопласт ушли, тогда яичный вкус появился. А один раз недобила, и растекались как оладьи, вышли тонкие. А вот когда идеально белки взбила, тогда и пышные и не яичные.

нашла в Москве муку псиллиума за 480 руб. за 300 гр. Как думаете, дорого или хватать? Будет ли дешевле заказать его в одном известном зарубежном магазине?

А какой магаз имеете в виду? Амазон или Али?
На Али что-то дороже чем у нас видела, нет смысла. На Амазоне немецком видела, там и фасовки разные от 100гр. до 1кг. А по цене не ясно, т. к. еще ж как-то купить надо, доставка.

Щас, попытаюсь откопать)

Добавлено Среда, 12.10.2016, 18:50

Воть)



А вот здесь попыталась смолоть в кофемолке

Добавлено Среда, 12.10.2016, 18:51

Простите за перевёрнутые фото, но тут, вроде и не важно, самое главное видно консистенцию.

Да, изначально явно не пудра. Но после кофемолки вроде похоже на порошок.
Пишут, что на ай-хербе хороший и относительно недорогой.

Добавлено Среда, 12.10.2016, 20:22

звучит как лекарство

Что-то типа БАД. Но нам нужно его свойство связывать жидкость, минимизируя влажность нашей выпечки.

Я вот думаю, что дело в степени взбитости белков. Я один раз отвлеклась, белки в пенопласт ушли, тогда яичный вкус появился.

Да, я скорее их перебила. До твердых пиков и еще еще еще... зачем-то очень боялась недобить.

Миранда,

Ай-херб. Там какая-то скидка для новичков, практически на цену доставки. Т. е. выходит дешевле, чем в Москве. Если я всё правильно посчитала

Добавлено Среда, 12.10.2016, 22:00

Ирина Ф, спасибо за фоточки

Девочки, я заказала 300 гр муки псиллиума с доставкой в Москву за 311 руб. с копейками, скидка больше 300 руб. новичку. Налетайте, кому нужно

могуподелиться кодом скидки

Что-то типа БАД. Но нам нужно его свойство связывать жидкость, минимизируя влажность нашей выпечки.

Запишу в блокнотик, при случае куплю.
Спасибо.

Там какая-то скидка для новичков, практически на цену доставки. Т. е. выходит дешевле, чем в Москве.

Сейчас изучу

Кстати, на форуме есть рецепты с псиллиумом. Видела, но не вчитывалась. По поиску набирала тут.

Муж был застукан за поеданием упсиков. Это высшая оценка рецепту Миранды.
Завтра буду печь вторую порцию с учетом проделанной работы над ошибками.

Муж был застукан за поеданием упсиков. Это высшая оценка рецепту Миранды.

О, да!
Спасибо

Пеку сегодня вторую порцию упсиков с учетом ошибок, сделанных при выпечке первенцев. В прошлый раз я явно положила мало творога, в этот раз ушло 180 гр на 3 яйца. И главная моя прошлая ошибка - я перебила белкИ. Дело в том, что у меня старинный ручной миксер еще из 90-х, но белки взбивает как зверь, я боялась их недобить... и в результате перестаралась. И мои упсики получились хоть и вкусненькими, но худенькими а сейчас пыхтят в духовке... я подглядела - пухлячки такие явно выглядят по-симпатичнее... делала сладкий вариант на стевиозиде... в общем, когда выну, отчитаюсь о вкусе.
Миранда, еще раз эти упсики просто спасение при моей низкоуглеводной диете.

пухлячки такие

Отлично
Рада, что вам подошел этот рецепт!

Елена, фото в студию.

Елена, фото в студию.

Это всегда пожалуйста. Единственное, фото делаю на старенький планшет, так что за качество извиняйте
Вот упсики на противне



Муж, когда их увидел, сказал «это не упсики, а упсища "
А вот на разломе



Делала сладкий вариант - на стевиозиде, соль только для взбивания белков. Это тааааккккк вкусно
Рецепт идет в золотой фонд для постоянного использования.

в золотой фонд

А что же будет, когда псиллиум приедет

А вот на разломе

Класс! Хорошие какие

СПАСИБО Миранда за рецепт и за пояснительные фото. Я тоже возьму в закладки, мне тоже нада.

Добавлено Понедельник, 17.10.2016, 16:18

ЕленаБК какие симпатичные упсики-пушистики получились и слоистые в разрезе.