Хлеб на бульоне (в духовке)

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Опара:

Свежие дрожжи

2 г

Молочная сыворотка

80 г

Патока

15 г
(1 ч. л.)

Мука от общего количества немного

В ведерко хлебопечи:

Пшеничная мука

350 г

Ржаная мука

30 г

Гороховая мука

20 г

Кукурузная мука

15 г

Диспергированная спелая закваска

140 г

Сибирская клетчатка
(можно заменять отрубями)

15 г

Говяжий бульон

150 г

Вся опара

Способ приготовления

Замес, потом отдых тесту минут 45, затем добавляется соль, масло
-10 гр соли
-3 гр горчичного масла
Второй замес, формовка, расстойка в форме в духовке с кружкой кипятка, и выпечка в духовке с паром первые 10 минут. Общее время выпечки 55-60 минут.

Примечание

Как-то при очередной выпечке с утра в холодильнике не обнаружилось молочно-кислых продуктов, и сыворотка заканчивалась. Но зато был в наличии свежий говяжий бульон, он-то и пошел в дело. Результат настолько удивил и порадовал, что решила вынести этот хлеб отдельным рецептом. Хлеб поднимается в 3-4 раза!!!

Сфотографировать в целом виде не успела - разнесли в момент, на фото все что осталось.

Хлеб вкуснейший!

Не раз пекла и на курином, и на говяжем, и даже на бульоне, который оставался от вареных сарделек (просто в качестве эксперимента))). Действительно, хлеб всегда отличный, высокий, воздушный и имеет свой особенный нежный вкус

И мне сегодня подвернулся куриный бульон. Пеку лет 10. Много рецептов перепробовала, ещё больше видела в разных источниках. Мелькнула мысль, что так можно, но сама впервые замесила на воде и бульоне. Дрожжи предпочитаю живые. Мука смесь пшеничная хлебопекарная и цельнозерновая. Тесто было не крутое, боялось, что провалится. Но рискнула. Получился очень хорошо, пористый и вкусный.

Елена Юрьевна