Хлеб на опаре от Гэндальф для духовки

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: русская

Ингредиенты

Опара:

Закваска хмелевая

100 гр.

Ржаная обдирная хлебопекарная

110 гр.

Вода

150 гр.

Тесто:

Опара полностью

Пшеничная мука в/с

310 гр.

Сухое молоко

10 гр.

Патока мальтозная

45 гр.

Масло растительное

15 гр.

Соль

9 гр.

Вода

120 гр.

Способ приготовления

 Банка с закваской.
 

  Сделать закваску. Как сделать, описано здесь.
 Приготовить опару до увеличения вдвое (≈ 3,5 - 7 час.).
 Для приготовления теста добавляем в опару всё остальное.
 Замес в ХП - 16 мин.
 Расстойка - 50 мин.
 Обминка - 2 мин.
 Расстойка ≈ 3 - 10 час.
  Далее выпекаем, в холодной духовке, под крышкой 30 мин. при 225°С.
 Далее 30 мин., без крышки, при 190°С.
 

 

   Энергетическая ценность - 214,7 ккал.

Программа: ручной режим.

Время приготовления: 20 ч.

Порций: 780 гр.

Ах! Какой красивый хлебушек!
Юрий, спасибо!

Галина, спасибо!
Это мой первый хлеб на хмелевой закваске. Приготовил вчера поздно вечером.

Пора, наверно, и мне начинать выпекать хлебушек на заквасках. До сих пор не рисковала подниматься выше сухих дрожжей.

Юрий, какой Вы молодец Хлебушек красивый и полезный.
А я еще хмелем не разжилась. Буду в отпуске его искать у нас не нашла

Юрий, очень красивый хлеб! Представляю, какой аромат! На хмелевой закваске хлеб пекла моя прабабушка, очень вкусный и ароматный, а у меня все руки не доходят. Надо будет все-таки собраться и испечь.

Юрий, очень красивый равномерно пористый разрезик!
Хлебушек просто образцово-показательный! Надеюсь, что и вкусный.
Мама-то что сказала, хвалила?

Хлеб и рецепт, фото вызывают восхищение! От такой корочки можно с ума сойти!

Какой хлебушек!!! А мякишь. Юрий респект!!!

Альбина, notglass, Olga VB, Rada-dms, lettohka ttt, спасибо! Благодарю!
Ольга, вкус хлеба необычный - хмелевой. Нам понравился!