Простой чёрный хлеб на закваске

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Мука пшеничная

230г

Мука ржаная

100г

Дрожжи сухие быстродействующие

0,5 ч. л.

Закваска (у меня французская

1:1) 200г

Соль

1 ч. л.

Сахар

1 ст. л.

Солод сухой

2 ст. л.

Масло растительное

1 ст. л.

Жидкость (кефир

100, молоко 50, вода 50) 200 мл.

Семечки подсолнечные, орехи кешью

30г

Изюм

60г

Способ приготовления

 Загрузила продукты в ХП в рекомендуемом порядке, закваска между сухими ингредиентами и жидкими.
 Программа- Основной ( 4ч), режим С добавками. Размер и корочку не указываю, т. к. выпечка будет производится на программе Выпечка , поэтому можно выставить XL и Средняя.
 Колобок получился таким
 

 Подготовила добавки
 

 Добавила их по сигналу ХП. Накрыла ведёрко салфеткой, как научили на нашем сайте, чтобы семечки и орехи не разлетелись. После салфетку убрала и закрыла ХП.
 

 И процесс продолжался до времени на дисплее
 

 Тесто выглядело следующим образом
 

 Я выключила ХП и аккуратно, не вынимая теста из ведёрка, примяла его с помощью силиконовой лопатки и рукой так, чтобы по лучилась булочка по всему дну ведёрка с куполом.
 Закрыла ХП и ровно через 1 час включила Выпечку на1 час. Крышку уже не поднимала.
 В результате получился вот такой хлеб
 

 Удачи всем, кто захочет испечь такой хлеб!

Похожие рецепты

Хлеб чёрный в мультиваркеЕлена Бо

Хлеб черный ржаной в хлебопечкемакс панасон

Черный хлебDentist

Обалдеть, какой красавчик - поздравляю А где рецепт

Обалдеть, какой красавчик - поздравляю А где рецепт

орешек
Был сбой и ушла в тему только фотография, пришлось как бы Править и Сохранять
Это фотография мякиша



Простого чёрненького на закваске

Ланочка, я также испекла этот хлеб на закваске 200 грамм, но закваску заводила на ржаной муке. Мне кажется, что ржаная закваска сильнее работает в хлебе. Жидкости взяла 330 грамм - 110 вода, 110 молоко, 110 кефир (как ты и учила). Муки 100 грамм цельнозерновой + 300 грамм в/с. Дрожжи всё же добавила 1 ч. л., чтобы добиться полной автоматиики. Остальное без изменений.
Программа Основная с изюмом. Сейчас хочу прибавлять потихонечку ржаной муки, хотя бы до тех пор, пока хлебушек будет получаться.

Сейчас хочу прибавлять потихонечку ржаной муки, хотя бы до тех пор, пока хлебушек будет получаться.

Да, Риточка, варьировать, подбирать, увеличивать и уменьшать - это так интересно и увлекательно!
Я, в конечном итоге, ставила целью структуру мякиша, значит и усвояемость хлеба; вкус, за счёт добавок и, конечно, стабильность результата.
Испечёшь по своему рецепту, Ритуля, покажи, пожалуйста, хлеб и рецепт, мы с тобой договаривались, помнишь?

Обязательно, Ланочка! Вчера только пекла, получилось замечательно. Сегодня праздновали годик внучке, этот хлебушек всем очень понравился. Фотографии конечно будут!

Обязательно, Ланочка! Вчера только пекла, получилось замечательно. Сегодня праздновали годик внучке, этот хлебушек всем очень понравился. Фотографии конечно будут!

Поздравляю, бабулечка- молоденькая! Пусть растёт здоровенькой на радость всем!

Компаньон, ждём с нетерпением!

Ланочка, после долгого перерыва снова испекла твой хлебушек на закваске, но в духовке. Разрез обещаю завтра выложить, пока остывает. Подруга тоже печет этот хлеб, в полном восторге, говорит что никогда от ржаного хлеба не получала такого удовольствия. И еще говорит, что лучшее название этому хлебушку - «Ум отъешь».
Спасибо тебе Ланочка и от неё за замечательный рецепт вкуснейшего хлеба!




Вот и разрезик! Вкууусный!!!

Подруга тоже печет этот хлеб, в полном восторге, говорит что никогда от ржаного хлеба не получала такого удовольствия. И еще говорит, что лучшее название этому хлебушку - «Ум отъешь».
Спасибо тебе Ланочка и от неё за замечательный рецепт вкуснейшего хлеба!

Риточка
Спасибо тебе и твоей подруге, что используете этот рецепт и такие добрые слова адресуете мне
Хлеб у тебя, Ритуля, как всегда красавец аппетитный, булка без единого изъяна, хоть на выставку!
Пеките на здоровье!

А почему он такой черный получился? Или снимок такой?

А почему он такой черный получился? Или снимок такой?

Так от солода такой цвет.

Я солод сам делаю из пшеницы. Добавляю всегда в хлебушек, но такого цвета нет.

Я солод сам делаю из пшеницы. Добавляю всегда в хлебушек, но такого цвета нет.

У Вас, наверное, получается неферментированный солод, он светлый. А такой цвет получается от ферментированного или красного солода.

А почему он такой черный получился? Или снимок такой?

В рецептуре хлеба есть солод, он и придает темный цвет хлебу.
Попробуйте с покупным солодом испечь, и Ваш хлебушек потемнеет!

А вот и мой хлебушек, только я от рецепта отступаю - добавляю, что есть в доме: семечки подсолнечные, льняные, кунжутные, кориандр, овсяные хлопья. А такой хлебушек мне дюже нравится, но вымешиваю тесто руками и пеку в духовке. Тут не было дома хлеба, купила магазинный дрожжевой - есть сама не стала.

А вот и мой хлебушек, только я от рецепта отступаю - добавляю, что есть в доме: семечки подсолнечные, льняные, кунжутные, кориандр, овсяные хлопья. А такой хлебушек мне дюже нравится, но вымешиваю тесто руками и пеку в духовке. Тут не было дома хлеба, купила магазинный дрожжевой - есть сама не стала.

Миллионерша
Какой восхитительный хлебушек у Вас! Золотые ручки!
У нас в семье тоже магазинный хлеб не покупается! Я болела, так мой внук, семиклассник, пёк хлеб и за закваской ухаживал, сберёг, мальчишка, француженку нашу!
Приятного Вам аппетита, пеките, разнообразьте добавками, а основа у рецепта, вроде неплохая получилась!
Любуюсь Вашим хлебом! Чудо!!

Здравствуйте!!! Спасибо за рецепт большое! Но вот у меня вопрос тесто при замесе очень было похоже на ваше, за 1,5 часа до выпечки тесто хорошо поднялось, но а за 40 минут опустилось очень, хотела узнать с чем это связано? Соответственно не такой красавчик получился как у вас, фото позже выложу.

Вот мой хлеб, к сожалению на ваш не похож.

Вот мой хлеб, к сожалению на ваш не похож.

Здравствуйте!!! Спасибо за рецепт большое! Но вот у меня вопрос тесто при замесе очень было похоже на ваше, за 1,5 часа до выпечки тесто хорошо поднялось, но а за 40 минут опустилось очень, хотела узнать с чем это связано? Соответственно не такой красавчик получился как у вас, фото позже выложу.

Nатусик1982
А как вкус хлеба? Вас он устроил?
Причин, на мой взгляд, может быть очень много: состояние закваски, мука, вода, даже ХП другая...
Попытайтесь, пожалуйста, «поймать» пик силы закваски (на какой закваске пекли, сколько ей времени?), мука-жидкость-избыток воды может привести к опаданию купола хлеба, да, просто, перестоял-перекис хлеб и во время выпечки стал опадать (сейчас ведь жарко, надо и это, возможно, учитывать)
Если нравится вкус хлеба, рецепт, то можно поработать и добиться на своих продуктах красивую буханочку
Рецепт «выносливый», у Вас должен получиться хороший хлеб!
Желаю удачи! Спрашивайте, будем ещё уточнять и искать причину...

Спасибо за ответ! По вкусу хороший. Закваску я готовила раннее для черного заварного хлеба, решила ее попробовать и в этом хлебе. Хочется чтобы еще и на вид был красивый хлебушек. Скажите пожалуйста вы предварительно солод разводите в воде? Даете некоторое время ему завариться? Или просто добавляете в ингредиенты? Заранее спасибо!

Спасибо за ответ! По вкусу хороший. Закваску я готовила раннее для черного заварного хлеба, решила ее попробовать и в этом хлебе. Хочется чтобы еще и на вид был красивый хлебушек. Скажите пожалуйста вы предварительно солод разводите в воде? Даете некоторое время ему завариться? Или просто добавляете в ингредиенты? Заранее спасибо!

Nатусик1982
Солод добавляю сухой в любой последовательности ингредиентов (я сыплю на муку перед закваской). Да, о закваске: у меня закваска 1:1, т. е. на 100г муки-100г воды, поэтому Вы должны это учесть, чтобы получить красивую буханочку
Просчитайте сколько жидкости у меня в рецепте на муку и сколько получается у Вас. В этом может быть причина опадения купола...

Здравствуйте! Спасибо вам! Вот попробовала второй раз спечь и результат больше порадовал

Здравствуйте! Спасибо вам! Вот попробовала второй раз спечь и результат больше порадовал

Рада!
Удачного хлебушка! Задавайте вопросы, чем смогу- помогу с удовольствием!
Отличный хлебушек у Вас, красавец!!!
Попробуйте ещё один мой любимый хлебушек
Рецепт

Спасибо за приятные слова и новый рецепт я уже смотрела его и тоже думаю попробовать

Nатусик1982
Удачи! Буду рада, если понравится
Приятно было общаться с Вами

Взаимно

Лана, а вы выпекаете такой хлеб в хлебопечке? У меня режим выпечки, если его отдельно выставлять всего 30 минут длится. А в духовке такой хлеб выпекаю в течение 50 минут. Поэтому замешиваю в хлебопечке, а пеку в духовке.

Лана, а вы выпекаете такой хлеб в хлебопечке? У меня режим выпечки, если его отдельно выставлять всего 30 минут длится. А в духовке такой хлеб выпекаю в течение 50 минут. Поэтому замешиваю в хлебопечке, а пеку в духовке.

Миллионерша
Да, пеку в ХП. А таймер в Вашей ХП не увеличивает время выпечки? Жаль я не вижу модель Вашей ХП в профиле... Вы укажите, пожалуйста, тогда легче собеседникам ориентироваться
Я редко пеку хлеб в духовке, т. к. у меня газовая и очень капризная

Миллионерша
Да, пеку в ХП. А таймер в Вашей ХП не увеличивает время выпечки? Жаль я не вижу модель Вашей ХП в профиле... Вы укажите, пожалуйста, тогда легче собеседникам ориентироваться
Я редко пеку хлеб в духовке, т. к. у меня газовая и очень капризная

Лана, за розу мерси. Не, у меня и таймера-то нет. Видать, у вас более современные ХП 8).

Не, у меня и таймера-то нет. Видать, у вас более современные ХП 8).

Получается, что так!
А как они, разработчики, думали? Какой хлеб можно испечь за 30мин.? Или у Вас программы заданы? Тогда можно объединять несколько, чтобы испечь по необходимому рецепту... Сейчас гляну описание Вашей ХП. Тогда пойму

Не, у меня и таймера-то нет. Видать, у вас более современные ХП 8).

Такая у Вас ХП
Указано, что таймер на 13 часов

Можно внести свои 5 копеек?
Миллионерша на кнопку таймер нажимайте столько раз, пока на дисплее не появится время необходимое для выпечки, это от 50 минут и до 1,30 мин. Проверьте, уверена, печь работает как надо!

Можно внести свои 5 копеек?
Миллионерша на кнопку таймер нажимайте столько раз, пока на дисплее не появится время необходимое для выпечки, это от 50 минут и до 1,30 мин. Проверьте, уверена, печь работает как надо!

Привет, Ритуля!
Миллионерша уверена, что таймера в её ХП вообще нет... Может я не на ту модель посмотрела?

Добрый вечер, Ланочка!
Неужели действительно нет таймера, но в этом случае может другая кнопка выполняет функцию увеличения продолжительности выпечки?

Добрый вечер, Ланочка!
Неужели действительно нет таймера, но в этом случае может другая кнопка выполняет функцию увеличения продолжительности выпечки?

Думаю, что нам надо дождаться ответа от Миллионерша ...
А ты какой хлеб сейчас предпочитаешь? Я пеку на закваске этот хлеб, только муку беру 1-го сорта. Сейчас приспособилась закваску по 2-3 дня держать в холодильнике без кормёжки, работает, тьфу-тьфу... отлично!

Девчонки! Я не правильно информировала вас. Таймер у меня есть, но но отодвигает процесс выпечки по заданой программе, т. е. 4-х или 5-часовой, которая включает в себя весь процесс от замеса до выпечки. Тогда в этой программе выпечка длится 50 минут. Но я почему не пользуюсь этой программой - хлеб-то на закваске у меня подходит 10-12 часов.
А вот отдельная кнопочка выпечки на моей ХП всего 30 минут. На ней выпекаются только кексы.
Так я чего делаю: замешиваю тесто на программе Пицца, даю ему подняться часов 12, потом выпекаю на программе выпечка 30 минут в ХП, потом быстренько перекладываю в мультиварку и еще 20 мин. допекаю. Это если лень духовку разогревать. А если не лень, то все 50 минут пеку в духовке. В ХП только замешиваю.

Девчонки! Я не правильно информировала вас. Таймер у меня есть, но но отодвигает процесс выпечки по заданной программе, т. е. 4-х или 5-часовой, которая включает в себя весь процесс от замеса до выпечки. Тогда в этой программе выпечка длится 50 минут. Но я почему не пользуюсь этой программой - хлеб-то на закваске у меня подходит 10-12 часов.

Миллионерша
Теперь всё стало на свои места!
Почему так долго хлеб подходит на закваске? Такая закваска? Я на француженке (жидкой) дополнительного времени не даю, она работает как дрожжи по времени. Только ржаной хлеб после замеса на Пельмени или Пицца подходит часа 2,5 или 3,5 до Выпечки... Иногда к Основной программе ( 4 часа) добавляю 1 час перед выпечкой.
Вы, вероятно, по особой программе для Вашей закваски так долго выдерживаете Подъём?

Светлана, добрый день. Вчера спекла свой первый хлеб на ржаной закваске. И выбрала Ваш рецепт. Выполнила все четко по рецепту. Получился отличный хлеб!.
Спасибо.
Все-таки захватывающее это занятие-хлебопечение!!! Такой простор для экспериментов!

Светлана, добрый день. Вчера спекла свой первый хлеб на ржаной закваске. И выбрала Ваш рецепт. Выполнила все четко по рецепту. Получился отличный хлеб!.
Спасибо.
Все-таки захватывающее это занятие-хлебопечение!!! Такой простор для экспериментов!

NNV23 Нинуля, с первым ржаным хлебушком на закваске Замечу, УДАЧНЫМ! Рада, что пригодился рецепт Мне приятно!
Теперь настало время творческих изменений: добавляй, изменяй под свой вкус!
Удачного хлебушка!

Миллионерша
Теперь всё стало на свои места!
Почему так долго хлеб подходит на закваске? Такая закваска? Я на француженке (жидкой) дополнительного времени не даю, она работает как дрожжи по времени. Только ржаной хлеб после замеса на Пельмени или Пицца подходит часа 2,5 или 3,5 до Выпечки... Иногда к Основной программе ( 4 часа) добавляю 1 час перед выпечкой.
Вы, вероятно, по особой программе для Вашей закваски так долго выдерживаете Подъём?

Ой, Ланочка, оказалось, что я не ответила на твой вопрос. Прости уж. До меня самой сразу не дошло, что я-то хлеб на закваске без дрожжей пеку, а если как по рецепту - с дрожжами - то он быстро поднимается. Но я больше люблю бездрожжевой, поэтому пеку в духовке, т. к. мой хлебушек поднимается долго.

Ой, Ланочка, оказалось, что я не ответила на твой вопрос. Прости уж..

Миллионерша
Что ты, дорогая! Всё нормально, вот я получила ответ
А хлеб не кислым получается по твоей технологии?

А хлеб не кислым получается по твоей технологии?

Нет, что ты. Он очень даже вкусный, мне нравится более, чем дрожжевой. А если поймать пик брожения закваски, то он гораздо быстрее поднимается или ставлю в духовку после выпечки чего-нибудь, когда она еще не совсем остыла.

Нет, что ты. Он очень даже вкусный, мне нравится более, чем дрожжевой. А если поймать пик брожения закваски, то он гораздо быстрее поднимается или ставлю в духовку после выпечки чего-нибудь, когда она еще не совсем остыла.

Пик закваски, действительно, сильно поднимает хлеб, это я знаю по своему опыту (этим летом я сохранила свою француженку ). Но долгое брожение сказывается на кислотности хлеба?
Я кладу 1/2 ч. л. дрожжей к закваске и хлеб прекрасный, и на Основном режиме в ХП.

мммм, прочитала и не поняла, а рецепт закваски где?
впервые сталкиваюсь, или это дело покупается в готовом виде?

мммм, прочитала и не поняла, а рецепт закваски где?
впервые сталкиваюсь, или это дело покупается в готовом виде?

Юлёчек
Закваска выращивается самостоятельно для выпечки хлеба. О различных заквасках и их выращивании можно почитать ЗДЕСЬ Я использовала французскую современную жидкую, о чём в рецепте указано.
Успехов!

Лана! Хочу испечь первый хлеб из вечной закваски - подскажите, пожалуйста, с момента первого замеса теста - режим вымешивания и подъема, не могу разобраться - это получается выполнить пограмму основного белого хлеба до выпекания, потом остановить ХП, сформировать крышу и еще 1 час и потом выпекать?

Лана! Хочу испечь первый хлеб из вечной закваски - подскажите, пожалуйста, с момента первого замеса теста - режим вымешивания и подъема, не могу разобраться - это получается выполнить пограмму основного белого хлеба до выпекания, потом остановить ХП, сформировать крышу и еще 1 час и потом выпекать?

cdoctor
Рада, что вы решили испечь хлеб по этому рецепту
Вы все поняли верно: программа Основной с Добавками выполняется почти полностью, т. к. вы выключите ХП, когда на дисплее будет время 1-15 (помните, что это время до окончания программы ) Другими словами, нельзя чтобы пошла Выпечка хлеба на Основной программе. Выключаете ХП, формируете булочку, закрываете ХП и через 1 час включаете Выпечка на 1 час.
Вы, cdoctor, поняли все правильно!
Удачи! Буду рада, если хлеб вам понравится!
Спрашивайте, если возникнут вопросы, я на связи.

доброго времени суток! Подскажите, где обычно продаются закваска французская и сухой солод??? Я живу в Геленджике, тут мало что продается... Возможно подскажете, где это продается в Краснодаре? Спасибо

доброго времени суток! Подскажите, где обычно продаются закваска французская и сухой солод??? Я живу в Геленджике, тут мало что продается... Возможно подскажете, где это продается в Краснодаре? Спасибо

Елена, добрый день, землячка!
Французскую закваску вырастить надо самой. Вас научат и проведут по всему процессу наши мастера-гуру по закваскам.
ЗДЕСЬ всему вас научат, что касается французской закваски
 Солод в Краснодаре можно купить, например, на Сенном рынке и рядом в магазинчике Чай- Кофе на Буденного. Зайдите к землякам в тему Краснодар и поговорите с девчонками, они все вам растолкуют
Краснодар
Удачи!

Добрый день! подскажите пожалуйста, хочу купить ХБ панасоник, только не знаю в ней можно испечь хлеб на закваске? Это очень важно, без дрожжей. В магазине все консультанты говорят, что только строго по книге рецептов. Я уже полгода выбираю. И вот нашла очень интересный форум, но не могу быстро найти то, что мне нужно (маленькие дети, просто нет времени) Нужна помощь!!!

Добрый день! подскажите пожалуйста, хочу купить ХБ панасоник, только не знаю в ней можно испечь хлеб на закваске? Это очень важно, без дрожжей.

ЮЛАНЧИК
Добрый день! У меня, например, ХП Панасоник, и я в ней пеку хлеб на закваске Данный рецепт тоже на закваске и испечен в ХП... Дрожжи можно добавлять в незначительном кол-ве только для красоты булки. Так что в Панасонике можно испечь любой хлеб на закваске!

Я солод сам делаю из пшеницы. Добавляю всегда в хлебушек, но такого цвета нет.

Уважаемые, поделитесь, пожалуйста, как вы делаете солод. И ещё вопрос: хлебушек у меня получается красивый, вкусный, но почему-то крошится. В чём может быть причина? Я только месяц назад увлеклась хлебопечением, сама ещё не поняла в чём моя ошибка

Кида Машнага, рада Вам!
Солод покупаю готовый. Сейчас, по-моему, купить его легко. В крайнем случае, можно купить в интернет-магазине.
Вы печете на закваске? Если -нет, то хлеб будет крошится... Я уже, честно говоря, забыла каков хлеб на дрожжах... пеку на закваске. Возможно Вы делаете более крутое тесто, перекладываете муку. Читали о Его Величестве Колобке? По каким рецептам печете? Многое может влиять на мякиш хлеба. Если позволите мне совет, то читайте больше теории здесь на Хлебопечке, спрашивайте, что не ясно в тех разделах, что посвящены Колобку...
Если еще есть ко мне вопросы, то попытаюсь ответить...
Спасибо Вам за благодарность!

Лана, здравствуйте! Спасибо за ответ и за совет! Пеку на хмелевой закваске. На каком форуме брала рецепт-уже и не скажу (перечитала кучу рецептов на разных форумах прежде чем нашла ваш ). А сейчас я здесь и пошла читать теорию

Кида Машнага, привет!
Вы попали на чудесный во всех отношениях сайт!!! Учитесь, общайтесь, творите и хлеб у вас будет отличным, и не только хлеб!!! Вам помогут здесь с удовольствием какое бы затруднение вы не испытали...

А сейчас я здесь и пошла читать теорию

Совершенно верное решение перенимать богатейший опыт, накопленный на Хлебопечке! Успехов!

добрый день. Давненько, уже месяца 4 а то и больше, потихонечку почитываю этот форум, набираюсь опыта и пеку хлебушек в духовке.... Но месяц как купила хлебопечку и помощь этого агрегата неоценима. Но вот этот хлебушек у меня не получается.... Уже третий раз опадает крыша или перед самой выпечкой или в самом начале выпечки. Рецептуры строго придерживаюсь, колобок формируется очень похож на тот, что в Ваших фотографиях... и всЁ... По вкусу хлеб отменный. Пробовала печь совсем без дрожжей, только на закваске - результат тот же... Подскажите, что можно предпринять???

Подскажите, что можно предпринять?

Тезка, рада Вам!
А помочь не могу, простите Перед Вами мой хлеб, пекли многие по этому рецепту... результат разный))) Закваска - штучка капризная))) Если устраивает вкус, то красотой хлеба можно пренебречь если хотите красоту, то экспериментируйте с ингредиентами (мука, кефир у всех разные, о закваске я вообще молчу... ) Какая у Вас хлебопечка? Это тоже важно. Вот все, что могу Вам ответить. Мне очень хотелось, чтобы хлеб по этому моему рецепту у Вас получился отличным! Успехов! Удачи!!!

Светлана, если крыша опадает, а все остальное устраивает, попробуйте уменьшить ему воду. Можно сразу на 10%, а там уже по результату. Мне часто попадается мука влажная, но этот способ выручал всегда.

Светлана, если крыша опадает, а все остальное устраивает, попробуйте уменьшить ему воду. Можно сразу на 10%, а там уже по результату. Мне часто попадается мука влажная, но этот способ выручал всегда.

спасибо, попробую.... по вкусу хлеб потрясающий, вот еще эстетического удовлетворения хотелось бы. А посему усиленно штудирую рекомендации корифеев.

Светочка
Все у Вас получится: вкус, внешний вид, удовольствие от осознания, что этот хлеб испечен Вами... Успехов!