Ржано-молочный хлеб со шротом расторопши, патокой и маслом ГХИ.

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Мука пшеничная хлебопекарная

400 гр

Мука ржаная обдирная

200 гр

Молока теплого

350 гр

Свежих дрожжей

3 гр

Спелой закваски пшеничной (Эрика Кайзера)

380 гр

Мальтозной патоки

1 ст. л.

Шрота расторопши

1 ст. л.

Соль

3 ч. л.

Масло ГХИ

1 ст. л.

Способ приготовления

 Делаем сначала опару из дрожжей + 30 мл теплого молока (от общего количества) патоку + 30 гр пшеничной муки (от общего количества).
 Оставить на 30 минут.
 В это время замес основного количества муки с основным количеством теплого молока.
  Через полчаса добавляем подошедшую дрожжевую опару и закваску.
 Замес в тестомесе на 1 скорости 20 минут.
 В середине замеса добавляю соль, шрот, к концу замеса добавляю масло ГХИ.
 Подъем, формовка.
 Расстойка в расстоечной корзине до увеличения объема заготовки в два раза.
 Выпечка в прогретом до 230*С духовом шкафу, при понижающейся темп. до 180* минут 50-55.
 С паром первые минуты.

Примечание

Стелла, как всегда - замечательный хлебушек!
Очень рада твоему возвращению! Знакомство у нас пока одностороннее - для меня ты одна из Мэтров, у кого я училась печь хлеб: твой Праздничный, Фаворит и на диспергированном зерне До сих пор их помню, они были одними из первых, после картофельных от Ромы.
Ещё раз с возвращением!

МИША, как всегда!
Шрот на зубах слегка поскрипывает?

Нагира, спасибо за теплый, радушный прием

МИША, как всегда!
Шрот на зубах слегка поскрипывает?

MariV, почему шрот должен поскрипывать? он у меня в порошке, ничего и нигде не скрипит

У меня шрот тоже в порошке - в хлебе слегка поскрипывал...
Я тоже пекла со шротомХлеб с расторопшей

У меня такого не наблюдалось если вам мешает могу совет дать такой: добавляйте шрот сразу в муку, при первом замесе с жидкостью

Хлебушек ваш отменный сходила в гости,... может дело в шроте?

Ой, не знаю - может, и шрот такой.... Я ведь его даже заваривала с остальной мукой - на фото видны крупинки. Расторопша - как-то росла у меня на участке - семена-то у неё жесткие.
Короче, хлеб больше со шротом не пеку; скраб из неё хороший!

Да, видела, что заваривали ну что сказать - кофемолка вам в помощь
Сходила на кухню, проверила, мой мягонький, как мука если и скраб, то оочень деликатный