Швабский деревенский хлеб (Schwabishes Bauernbrot)

Категория: Хлеб на закваске
Кухня: немецкая
Швабский деревенский хлеб (Schwabishes Bauernbrot)

Ингредиенты

Ржаная закваска
400г
Мука пшеничная
2 сорта 350г
Цельнозерновая мука
120г
Сыворотка
240-250мл
Соль
2ч. л.
Дрожжи сухие
Смалец (или сливочное масло)
20г
Смесь специй (тмин, фенхель, кориандр)
2 ч. л. опция

Способ приготовления

 Сначала делаем закваску по Детмольдеру:
 1. 25г активного стартера + 100г ржаной муки +100мл воды, перемешать, оставить на 6-8 часов при Т=26-28*С.
 2. добавить ещё 100г ржаной муки+100мл воды, перемешать, оставить на 6-8 часов при Т=22-24*С,
 3. добавить еще 100г ржаной муки+100мл воды, перемешать, оставить на 3-4 часа при Т=18-20*С.
 Из этой закваски берем 400г, добавляем остальные ингредиенты, замешиваем тесто (оно будет немного липнуть ко дну), оставляем подойти 2 часа, делая 2 обминки через 30 и 60 минут. Я просто замешиваю на программе "Тесто" в ХП. Тесто распластываем на подпыленной мукой доске в лепешку, мысленно делим её на 3 горизонтальные части, заворачиваем правую часть на среднюю, сверху заворачиваем левую часть:
 

 Формируем батон, оставляя шов сверху (при выпечке он красиво раскроется). Оставляем подниматься часа 2-2,5. Разогреваем духовку до 240*С, ставим емкость с кипятком, скидываем батон на горячий противень и выпекаем при 240*С 8-10 минут, снижаем до 210*С и выпекаем еще 20 минут, снижаем до 180*С еще около 20 минут.

Швабский деревенский хлеб (Schwabishes Bauernbrot)

Рецепты с похожими ингредиентами




Рецепты в разделе «Пшенично-ржаной хлеб на закваске»

Новое на сайте