Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Опара
Закваска ржаная
100 г
Мука ржаная
100 г
Вода
100 мл
Тесто
Опара
200 г
Мука пшеничная
1 сорт 500 г
Bода
220 мл
Соль
2 ч. л.
Сахар
2 ст. л.
Масло сливочное
20 г
Масло растительное
2 ст. л.
Способ приготовления
Для приготовления опары соединяю закваску, воду, муку ржаную. После замеса сразу отделяю порцию стартера обратно в ту баночку, в которой она хранится. Для опары остается 200 г.
Накрываю чашу пленкой и оставляю на столе, на брожение. При готовности опара пузырится, имеет ноздрястую структуру (замешиваю в стеклянной посудине, и это хорошо видно).
Далее взвешиваю-отмеряю остальные ингредиенты, предназначенные для теста и начинаю замес. Жиры, как всегда, ввожу в конце.
Сначала колобок неприглядный, круто-лохматый, но по мере вымешивания и усвоения муки принимает более-менее внятные очертания. А после добавления смеси жиров вообще становится красотенным - эластичным и гладким, правда, все равно не таким нежным, как мочка уха (есть такой параметр определения консистенции колобка))).
Опять накрываю чашу и оставляю для подъёма. И вот после этого этапа тесто делается более нежным, если можно дать такое определение багетному.
Чтоб багеты получились +/- одинаковыми, нужно тесто взвесить. У меня получилось 990 г.
При делении на три выходит, что для каждого надо по 330 г.
Формую багетульки - я делаю это «от балды», не по правилам. То есть раскатываю порцию в продолговатый пласт и скатываю в рулет, краешки сощипываю и вытягиваю немного. Сразу же делаю и надрезы.

Багетницу накрываю пленкой, даю заготовкам расстойку.
Перед посадкой в печь смазываю майонезом, разведенным водичкой.
Выпекаю следующим образом - разогреваю духовку до 200*С, ставлю противень и убавляю жар до 180*С, время выпекания примерно 25 минут.

Готовые изделия люблю еще разок смазать)), просто растительным маслом.

БулАШки эти ароматные, вкусные, хоть и простоватые.
А если их испечь из муки высшего сорта, то будут уже не «Суровые», а вполне себе благородные.

Накрываю чашу пленкой и оставляю на столе, на брожение. При готовности опара пузырится, имеет ноздрястую структуру (замешиваю в стеклянной посудине, и это хорошо видно).
Далее взвешиваю-отмеряю остальные ингредиенты, предназначенные для теста и начинаю замес. Жиры, как всегда, ввожу в конце.
Сначала колобок неприглядный, круто-лохматый, но по мере вымешивания и усвоения муки принимает более-менее внятные очертания. А после добавления смеси жиров вообще становится красотенным - эластичным и гладким, правда, все равно не таким нежным, как мочка уха (есть такой параметр определения консистенции колобка))).
Опять накрываю чашу и оставляю для подъёма. И вот после этого этапа тесто делается более нежным, если можно дать такое определение багетному.
Чтоб багеты получились +/- одинаковыми, нужно тесто взвесить. У меня получилось 990 г.
При делении на три выходит, что для каждого надо по 330 г.
Формую багетульки - я делаю это «от балды», не по правилам. То есть раскатываю порцию в продолговатый пласт и скатываю в рулет, краешки сощипываю и вытягиваю немного. Сразу же делаю и надрезы.

Багетницу накрываю пленкой, даю заготовкам расстойку.
Перед посадкой в печь смазываю майонезом, разведенным водичкой.
Выпекаю следующим образом - разогреваю духовку до 200*С, ставлю противень и убавляю жар до 180*С, время выпекания примерно 25 минут.

Готовые изделия люблю еще разок смазать)), просто растительным маслом.

БулАШки эти ароматные, вкусные, хоть и простоватые.
А если их испечь из муки высшего сорта, то будут уже не «Суровые», а вполне себе благородные.
