Ингредиенты
- Соевый соус – 15 мл
- Кулинарное масло – 37 мл
- Горчичная паста – 15 мл
- Свежий измельченный чеснок – 5 мл
- Порошок черного перца – 2,5 мл или по вкусу
- Соль – 1,25 мл
- Говяжий стейк (подрезка) – 350 грамм (2 куска)
- Куриный бульон – 250 мл, разделить
- Кукурузная мука – 10 мл
- Свежая кинза, рубленая – 7,5 мл
- Сливочное масло – 22,5 мл
- Чеснок измельченный – 7,5 мл
- Лук репчатый – 30 мл
- Нарезанные грибы – 240 мл (1 стакан)
- Морковь – по необходимости
- Лук – по необходимости
- Капсикум – по необходимости
- Перец черный молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
Способ приготовления
- Для начала тщательно вымойте и высушите куски стейка.
- В миске для смешивания соедините 15 мл соевого соуса, 12,5 мл масла, 15 мл горчичной пасты, 5 мл свежего измельченного чеснока, 2,5 мл порошка черного перца и 1,25 мл соли. Перемешайте эти ингредиенты до полного смешивания.
- Положите куски стейка в маринад, чтобы они были хорошо покрыты. Накройте миску и оставьте стейк мариноваться на 2 часа, чтобы он впитал все ароматы.
- Разогрейте 30 мл масла в сковороде на слабом огне. Выложите замаринованный стейк на сковороду и готовьте около 5-6 минут с каждой стороны до готовности.
- После приготовления нарежьте стейк кусочками желаемого размера и формы.
- Чтобы приготовить грибной соус, в отдельной миске смешайте 60 мл куриного бульона с 10 мл кукурузной муки до однородности.
- Добавьте в смесь кукурузной муки 190 мл куриного бульона и 2,5 мл порошка черного перца. Добавьте 7,5 мл рубленого свежего кориандра и отложите в сторону.
- В сотейнике растопите 22,5 мл сливочного масла. Добавьте в растопленное масло 7,5 мл измельченного чеснока и хорошо перемешайте.
- Добавьте в сотейник 30 мл измельченного лука и жарьте, пока лук не станет полупрозрачным.
- Добавьте нарезанные грибы и готовьте 2 минуты.
- Влейте в сотейник приготовленную ранее смесь куриного бульона и продолжайте готовить, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.
- Наконец, слегка смажьте маслом сковороду-гриль и выложите на нее овощи (морковь, лук и стручковый перец). Сбрызните маслом и приправьте дробленым черным перцем и солью по вкусу. Обжарьте овощи на гриле до мягкости и легкого обугливания.
- Подавайте готовые стейки с грибным соусом и овощами-гриль на гарнир.
Советы по приготовлению
- Маринование стейка в течение длительного времени помогает сделать мясо более нежным и напитать его ароматом. Рекомендуется мариновать не менее 2 часов, а по возможности – на ночь
- Перед приготовлением убедитесь, что стейк имеет комнатную температуру, чтобы обеспечить равномерное прожаривание.
- Чтобы проверить степень готовности стейка, воспользуйтесь термометром для мяса. Стейк средней прожарки должен иметь температуру около 60°C, средней – около 65°C, а хорошо прожаренный – 70°C и выше.
- Для приготовления грибного соуса постоянно помешивайте, добавляя куриный бульон, чтобы избежать образования комочков и добиться гладкой консистенции.
- Овощи, приготовленные на гриле вместе со стейком, не только добавят разнообразие вкусов и текстур вашему блюду, но и сделают его более сбалансированным.
Ответы на вопросы
Могу ли я использовать для этого рецепта другой отруб говядины?
Да, хотя вырезка рекомендуется из-за ее нежности и быстрого времени приготовления, можно использовать и другие отрубы, например рибай или филейную часть. Время приготовления следует регулировать соответственно.
Вопрос: Что можно использовать вместо соевого соуса?
Если у вас нет соевого соуса, хорошим заменителем может стать тамари или вустерширский соус. Имейте в виду, что вкусовой профиль немного изменится.
Есть ли вегетарианская альтернатива этому блюду?
Для вегетарианской версии вы можете заменить говяжий стейк грибами портобелло или стейками тофу. Отрегулируйте время приготовления, так как они готовятся быстрее, чем говядина.
Как хранить остатки?
Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте осторожно, чтобы не пережарить стейк.
Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Да, вы можете замариновать стейк и приготовить грибной соус заранее. Храните их отдельно в холодильнике, а стейк и овощи готовьте, когда будете подавать на стол.
