Ингредиенты
- 1 ст. л. оливкового масла Extra Virgin (предпочтительно Butter Olive Oil)
- 6 индюшиных шеек, потрохов, ножек, крыльев или других частей индейки
- 1-2 крупных луковицы, грубо нарезанных
- 1 ст. л. сливочного оливкового масла
- 1 большая луковица, рубленая
- 2-3 лука-шалота, нарезанных на 4-5 частей
- 8-10 зубчиков чеснока, целых
- ¼ чашки шалфея, мелко нарезанного
- 2 ст. л. тимьяна, мелко нарезанного
- ¾ чашки рубинового портвейна (по желанию)
- ¼ чашки соевого соуса
- 1 чашка черной вишни без косточек в сладком сиропе
- Мука или готовая ру для загустения
- 55 г коньяка (по желанию)
- Кукурузный крахмал, разведенный в воде (при необходимости)
- 55-85 г сладкого сливочного масла (по желанию)
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 230°C (450°F).
- В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте части индейки до золотистого цвета. Затем запекайте их в предварительно разогретой духовке в течение 30-45 минут, пока они не приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет.
- В сотейнике разогрейте вторую порцию оливкового масла. Добавьте рубленый лук и готовьте, пока он не карамелизуется. Следом добавьте лук-шалот, чеснок и травы, дайте им слегка подрумяниться.
- Влейте портвейн, добавьте обжаренные части индейки и достаточное количество бульона, чтобы покрыть их. Приправьте солью и перцем.
- Всыпьте муку, чтобы загустить подливу, установите слабый огонь и варите около часа. Помешивайте каждые 15-20 минут, чтобы предотвратить пригорание.
- Процедите соус через сетчатое сито, чтобы удалить твердые частицы. Добавьте черную вишню, коньяк и приправьте солью и перцем. Для более насыщенного вкуса добавьте немного сливочного масла непосредственно перед подачей.
Советы по приготовлению
- Для получения более гладкой подливы убедитесь, что мука хорошо прожарена перед добавлением жидкости.
- Если подлива слишком густая, разбавьте ее небольшим количеством бульона или воды.
- Для безалкогольной версии опустите портвейн и коньяк, заменив их небольшим количеством бульона и уксуса для кислинки.
Ответы на вопросы
- Можно ли приготовить эту подливу заранее? Да, вы можете приготовить ее за день до приготовления и разогреть, добавив еще немного бульона, если она слишком загустеет в холодильнике.
- Можно ли заморозить эту подливу? Конечно, она хорошо замораживается. Просто разморозьте и разогрейте, регулируя консистенцию и приправы по мере необходимости.
