Подлива из черной вишни и портвейна для индейки

A Unique take on a Traditional Gravy Thanksgiving Recipe Chef Jean-Pierre

Источник

Ингредиенты

1 ст. л. оливкового масла Extra Virgin (предпочтительно Butter Olive Oil)
6 индюшиных шеек, потрохов, ножек, крыльев или других частей индейки
1-2 крупных луковицы, грубо нарезанных
1 ст. л. сливочного оливкового масла
1 большая луковица, рубленая
2-3 лука-шалота, нарезанных на 4-5 частей
8-10 зубчиков чеснока, целых
¼ чашки шалфея, мелко нарезанного
2 ст. л. тимьяна, мелко нарезанного
¾ чашки рубинового портвейна (по желанию)
¼ чашки соевого соуса
1 чашка черной вишни без косточек в сладком сиропе
Мука или готовая ру для загустения
55 г коньяка (по желанию)
Кукурузный крахмал, разведенный в воде (при необходимости)
55-85 г сладкого сливочного масла (по желанию)

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 230°C (450°F).
В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте части индейки до золотистого цвета. Затем запекайте их в предварительно разогретой духовке в течение 30-45 минут, пока они не приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет.
В сотейнике разогрейте вторую порцию оливкового масла. Добавьте рубленый лук и готовьте, пока он не карамелизуется. Следом добавьте лук-шалот, чеснок и травы, дайте им слегка подрумяниться.
Влейте портвейн, добавьте обжаренные части индейки и достаточное количество бульона, чтобы покрыть их. Приправьте солью и перцем.
Всыпьте муку, чтобы загустить подливу, установите слабый огонь и варите около часа. Помешивайте каждые 15-20 минут, чтобы предотвратить пригорание.
Процедите соус через сетчатое сито, чтобы удалить твердые частицы. Добавьте черную вишню, коньяк и приправьте солью и перцем. Для более насыщенного вкуса добавьте немного сливочного масла непосредственно перед подачей.

Советы по приготовлению

Для получения более гладкой подливы убедитесь, что мука хорошо прожарена перед добавлением жидкости.
Если подлива слишком густая, разбавьте ее небольшим количеством бульона или воды.
Для безалкогольной версии опустите портвейн и коньяк, заменив их небольшим количеством бульона и уксуса для кислинки.

Ответы на вопросы

Можно ли приготовить эту подливу заранее? Да, вы можете приготовить ее за день до приготовления и разогреть, добавив еще немного бульона, если она слишком загустеет в холодильнике.
Можно ли заморозить эту подливу? Конечно, она хорошо замораживается. Просто разморозьте и разогрейте, регулируя консистенцию и приправы по мере необходимости.