Итальянская ароматизированная соль

• ▶️

Категория: Заготовки

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Морская соль, крупная

200 г

Листья шалфея

10 шт.

Зубчик чеснока

1 шт.

Веточки розмарина

2 шт.

Веточки петрушки

2 шт.

Веточка лимонного тимьяна

1 шт.

Веточка чабера

1 шт.

Листья зеленого базилика

3 шт.

Листья мяты

4 шт.

Способ приготовления

 

Для приготовления ароматной соли соберите все травы, очистите зубчик чеснока, промойте все под проточной водой и тщательно высушите.

 

Возьмите миксер, смешайте травы и чеснок. Всыпьте соль и измельчите до желаемого размера помола.

 

Включите духовку на 80С и поместите смесь из соли и трав на противень, выстеленный листом бумаги для выпечки. Дайте высохнуть около 30 минут, часто помешивая и переворачивая смесь. После того, как соль высохнет, охладите при комнатной температуре и храните в герметичной банке вдали от влажных мест.

 

Этот тип соли подходит для приготовления жаркого или запеченного рыбного филе, но так же является прекрасным ароматизатором для добавления в супы из бобовых и злаков.

 

Для приготовления соли используют свежие травы, но если у вас их нет, вы можете заменить их сухими ароматизаторами (в этом случае необходимо будет сократить время сушки в духовке до 10 минут).

Примечание

По рецепту Basilicorosa (Италия). Спасибо автору!  
Соль с чудесным вкусовым балансом и её приготовление не занимает много времени, что важно, если есть желание сократить время распространения ароматов в доме.
При приготовлении я не использовала морскую соль, заменила на соль молотую пищевую каменную, сорт первый, помол №2, от Тырецкий солерудник.
Розмарин и шалфей я не ко всем сортам рыбы и мяса добавляю, потому пропустила, решив добавлять при приготовлении блюда. Тимьян добавляла обычный, потому мяту заменила на мелиссу, взяв больше на пару листиков.
Зелень и чеснок крупно порубила, высыпала поверх соли и пробила в импульсном режиме сразу все ингредиенты. Далее по рецепту. На фотографии двойная порция соли.

Представляю, как это шикарно пахнет. Чабер есть сухой, тимьян растет обычный, а лимонный есть сухой. Всё остальное имеется. Как руки дойдут, то сделаю. Спасибо.

Туся Тася, спасибо за интерес к рецепту!
Надеюсь пригодится.
Аромат, действительно, хороший и пропорции оптимальные на мой взгляд, сбалансированн гармонично. Удивительно хороша в этом букете мелисса.

Всё остальное имеется.

Класс! Вот у кого мне надо спрашивать про выращивание розмарина.

Вот у кого мне надо спрашивать про выращивание розмарина.

Только в горшках и то не всегда зиму переносит. Сложный он для меня. Каждый год клянусь себе, что больше не буду растить, но нарушаю клятву. А летом вполне себе растёт хоть на грядке, хоть в горшочке. На сушку за сезон можно насобирать.
Мелиссу не люблю, так что будет мята. Какая лучше? Перечная или сладкая?

так что будет мята. Какая лучше? Перечная или сладкая?

Мята и нужна, лучше обычная, по ароматике легче будет, чем перечная мята.
Спасибо за информацию о розмарине.

Илона, я тоже сделаю. И шалфей, и розмарин растет второй год на подоконнике. Спасибо за рецепт и великолепные фото!

Светлана, на здоровье и спасибо за добрые слова!
Надеюсь, время найдётся у тебя. Да, и количество соли небольшое, не жаль будет, если окажется не по вкусу.
К слову, и для хранения количество как раз оправданное, так как итальянцы рекомендуют хранить любую ароматизированную соль для еды не дольше 6 месяцев. Пишут о том, что после травы ароматические вещества уже не выделяют в соль, а те, которые были ранее уже не активны и пользы не представляют.
И тебе спасибо за информацию о розмарине.

Отличная соль, да еще знаешь, что положила сама чистыми ручками в чистейшую тару!

Rada-dms, согласна, гарантия отсутствия искусственных усилителей вкуса.
Спасибо, что заглянула.

Адаптация рецепта ароматной соли с заменой ингредиентов

Сделала порцию на пробу.
Изменения:

• шалфея свежего было только шесть листочков, добавила четыре сухих;
• тимьян был обычный две веточки и две щепотки сухого лимонного;
• чабер сухой щепотка;
• сушу без духовки, просто в открытом лоточке.

Соль получилась очень приятного аромата, даже нелюбимая мной мята в букете отлично звучит. Спасибо за рецепт

Туся Тася, Наташа, спасибо за отзыв!
Да, мята хороша в этом букете. Рада, что и для тебя она оказалась не лишней.

Только что вспомнила, что забыла про петрушку. Вот же я! Ну уже не буду исправлять. В другой раз добавлю.

Туся Тася, значит будет возможность сравнить два варианта – с петрушкой и без неё.
Но она даёт не только цвет, но и заметный аромат уже готовой соли.

значит будет возможность

Вот шалфей в горшочке нарастёт, так и сделаю снова. Пока листочки мелкие, крупные вчера обрезала.

Наташа, интересно будет узнать итог сравнения.

Я постараюсь не забыть.

К сожалению не только не сравнила, но и первым своим вариантом не пользовалась. Уехали мы от всего той же осенью, а сольки всякие разные остались дома. Недавно вспоминала об этой соли, помню, что она мне понравилась. Вот и подумывала, где искать шалфей. Может весной в рассаде будут продавать.

Туся Тася, Наташа, не грусти, пусть всё будет к лучшему. Главное ты запомнила, а в следующие выходные уже весна. Глядишь и шалфей вскоре встретится. 🍀

Глядишь и шалфей вскоре встретится. 🍀

Надеюсь на это. И надеюсь, что в горшочке на балконе он сможет расти. Очень мне его аромат понравился.

Туся Тася, Наташа, я не знаю что у тебя не будет расти, если тебе оно надо. Конечно, всё получится.
Я шалфей из семян выращивала, проблем не было. Он красивый и сам по себе, как декоративное растение, если не использовать в пищу. Изумительный сложный зелёный цвет, бархат листочков при изящной форме... В общем, можно просто любоваться его видом.

Спасибо, Илона, про семена я даже не подумала. Загляну в семена.

Туся Тася, Наташа, я посмотрела архив, семена были от «Сортсемовощ».

Всхожесть хорошая, фотография — не очень, из тех, что оказались ближе.

Сейчас в такой упаковке не нашла в продаже, но на Озоне есть в другой,    о качестве новых не знаю.