Кулинарная соль «сухая гремолата»

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Петрушка свежая

1 пучок, только листики

Мята свежая листики

1 пучок

Чеснок свежий

2-3 зубка по вкусу

Перец чили красный свежий

1-2 небольшой по вкусу

Цедра лимона с

1 лимона

Соль крупная серая

0,5-1 стакан

Способ приготовления

 Соль готовила по мотивам своего рецепта

 

Гремолата из петрушки и мяты
(Рома)

 

Мне по случаю досталась на рынке мята лимонная, с приятным запахом лимона.
Травы (петрушку и мяту) промыть в карусели для мытья трав, высушить в ней (отжать лишнюю жидкость), и дать немного просохнуть от лишней влаги, положив на полотенце.

Порубить зелень ножом, именно ножом, поскольку в блендере трава превратится в пюре и даст много сока.



Перец чили мелко порубить ножом на доске, тоже чтобы не получилось из него жидкое пюре.
Чеснок и цедру лимона, нарезать тонкой соломкой на терке, чтобы получились небольшие кусочки, без образования лишнего сока и жидкости-пюре.



Постелить на стол большой пакет полиэтиленовый или пленку кулинарную, на него положить бумажное полотенце в 2-3 слоя, сверху кулинарную бумагу или пергамент. Это делается для того, чтобы бумага и бумажное полотенце хорошо впитывали влагу из трав и мокрой соли, а пленка под бумагой не пропускала влагу на стол, и не окрасила его.

Положить на бумагу соль, травы, перец чили, чеснок, цедру лимона. Перемешать массу до однородности, и оставить на бумаге, чтобы соль пропиталась пряностями, а пряности просолились от соли – подружились друг с другом.



У меня дружились на столе три дня, пока соль окончательно не высохла.
Я специально не стала сушить смесь в сушилке, важно было чтобы все ингредиенты пропитались соком и духом друг друга, а для этого нужно время.
Периодически взрыхляла соль, чтобы она не слежалась.

Получилась очень ароматная соль! Чувствуется и петрушка, и мята лимонная, и цедра лимона, и чеснок! И легкая горчинка перца чили есть!

Готовую соль я пересыпала в баночку и закрыла крепко крышкой – дух из нее идет, супер!
А часть смеси я мелко смолола в мелкую соль, которой можно посыпать блюда по вкусу. Такая баночка стоит у меня на столе, вместе с другими специями, чтобы всегда быть под рукой))
Крупная соль прекрасно подойдет для маринада, крупные частицы раскроются под воздействием масла, жидкости и пропитают продукты для маринада.

Программа: ручками

Примечание

Получилась прекрасная добавка для любых блюд по вкусу.
Сегодня посыпала мелкой солью яичницу – очень душевно получилось.
И соль по вкусу, и пряности!
Приятного аппетита всем!

Кулинарная соль (посолочная смесь) (Рома)

Кулинарная цитрусово-розмариновая соль (Рома)

Кулинарная соль «сухая гремолата» (Рома)

Сванская соль (Рома)

Похожие рецепты

Соль копченаяtoffee

Кулинарная соль (посолочная смесь)Рома

Чёрная соль ЧетверговаяТуманчик

Во! А я голову ломаю, как траву свежую подружить с солью. Уже собиралась сушить отдельно, а потом смешивать. А теперь не буду, сразу смешаю и высушу! И лимон на цедру есть.
Спасибо за идею.

Настя, хорошее решение.
Соль вытягивает из свежей травы, перца, цедры жидкость, обезвоживает их, и сама пропитывается пряностями.
Взамен просаливает траву

Как удачно я попала, и составляющие в наличии. Завтра готовлю соль.

Наташа, на здоровье! Надеюсь соль понравится

Рома, Танечка какой же смачный рецепт, прям почуяла аромат травок!
Спасибо, унесла в закрома!

Ксюша, на здоровье! Такая соль, поможет в любое время года, придаст еде вкус и аромат

Татьяна, спасибо, пока всё есть на огороде, надо срочно делать! В закладки

Мята лимонная это мелисса? Если да, то у нас ее пруд пруди в огороде. Она самосевом распространяется и растет везде, даже между плиткой на дорожке. Я бы сделала.

Инна, эта мята имеет вид остроконечных кудрявых листиков, темнее обычной. Пахнет лимоном.

До этого я покупала в магазине обычную мяту пучками, и тоже использовала ее в гремолате, и даже заливала оливковым маслом.
Почему и наз рецепт «сухая гремолата», что сделана соль по рецепту масляной гремолаты и из обычной мяты.

Если вкус мяты нравится, то можно из любой мяты готовить соль. В общей массе с другими пряностями, резкого вкуса и запаха нет.

Значит, не мелисса. Просто мята у нас погибла и вот уже несколько лет не можем развести - не всходит. Сеяли и там и сям, семена и такие и сякие, не растет и все. А было ее видимо- невидимо. И у соседей также. Ладно, пойду по людям побираться
Ваша посолочная смесь у меня со стола не сходит.

Ваша посолочная смесь у меня со стола не сходит

Вот, здорово как! И ведь вкуснее все блюда с такой солью, вкус усиливается в лучшую сторону
Инна, на здоровье!

Я вот, вчера яичницу слегка посыпала гремолатой при жарке - а какой аромат пошел

Рома, Татьяна, ой, как рецепт вовремя, спасибо! Обязательно сделаю. На фото похоже на мелиссу, запах лимона точно. Можно определить по цветению, если цветочки в пазухах листьев по стеблю - мелисса, если цвет на макушке- котовник, тоже лимоном пахнет. В принципе называют по разному и мелиссой и лимонной мятой. Написала, т. к. очень ее люблю и наконец-то она у меня разрослась буйным кустиком, а то все подмерзала.

Не похожа на мелиссу, которая растет у нас, у нее листья бледного зеленого цвета и даже молодая или старая никогда не имеет такого насыщенного зеленого цвета. Цветочки в пазухах, фото не могу выложить - я в деревне с вялым интернетом. Чай очень насыщенный с ней и, кстати, кладу ее в Дзидзибиру.

Девочки, я гремолату на масле делала с разной мятой, мне любая нравится.
И в общей массе специй, трудно понять о какой именно мяте идет речь.

Можно ведь и маленькую порцию соли приготовить и тогда понять, устраивает она или нет Это я много готовлю и в разных вариантах, поскольку уже опробовала вкус и теперь по вкусу количеством ингредиентов играю, что-то больше, что-то меньше

Такс, записываем, адыгейскую я ужо делать умею, таперича такую сделаю!!!

Ждемссссс, интересны впечатления

Стоит в зале на столе поддон... сохнет... аромат такой, что хочется всё время жить в зале, не выходя никуда...
Кинулась, а петрушки нет... Заменила мятой кавказской.

Лена, это точно!
Я, как только заходила на кухню, сразу носом втыкалась в соль, и нюхала, отмечала запахи: это чеснок, это мята...
И по квартире запах вкусностей витал

У меня соли получилась банка в 1,5 литра, закрыла плотно крышкой, пусть там запах консервируется

Рома, Танечка, как у вас всегда все красиво!!!

Рома, Танечка, как у вас всегда все красиво!!!

Галя, и вкусно! Очень мне эта соль нравится Впрочем, как и гремолата в масле

Танечка, а как думаешь если я несколько листиков шалфея прибавлю, а то пошла мелиссу рвать, а тут рядом у меня два кустика шалфея та-а-к пахнут, не удержалась сорвала.
Мне кажется, на фотке лимонная мята похожа на мелиссу:



Слева шалфей, справа мелисса. А настящей мяты у нас в этом году вообще нет, похоже вымерзла совсем, росла по всему участку как сорняк и больше нету

Люда, у шалфея такой же острый запах, как и у мяты (хотя различия конечно есть), и с петрушкой он сочетается хорошо. Поэтому, если тебя устраивает такой вкус-запах - можешь в соль добавить.

Мята в готовой соли, после высыхания, не имеет резкого вкуса и запаха.
Вот, сейчас у меня картоха с окорочками тушится, добавила соль с мятой - полет нормальный, вкусно пахнет всем букетом сразу, но не резко.

Татьяна, делаю Спасибо за идею!

Сделала небольшую чашечку сухой гремолаты: перец, мята, петрушка-сельдерей, цедра лимона. Подразумевается к рыбке.
Да, мятный запах стал заметно слабее, да и все остальные стали слабее. И, наверно, нужно более крупные фракции в мелкие перемолоть, чтобы смесь запахов ярче раскрывалась. Сегодня-завтра досохнет, закину в кофемолку и посмотрю что к чему.
Но смесь запахов очень нравится!
Вот она, красотка, сохнет.

Вкус и запах ненавязчивый, но при посыпке еды очень украшает блюдо

Танечкка, ну вот и я разложила сушиться



сделала не с чесноком, своего ещё нет, не захотела с китайским делать - использовала чесночные стрелки, я их как раз прокручивала для засолки на хранение, оттуда посуше и взяла несколько ложек, и перцы горькие ещё не готовы, я насыпала свои сухие молотые прошлогодние - на галаз.

Сколько травки, и соли за ней не видно
Люда, ты развороши травку побольше, еще бумагу добавь, площадь больше сделай, быстрее просохнет. И периодически вороши массу.

А у меня еще новая смесь сушится

Соли сначала насыпала 200мл, показалось маловато, досыпала ещё 100мл...

площадь больше сделай, быстрее просохнет

поищу противень побольше - пересыплю, вроде от сушилки силиконовый, будет во все стороны побольше
Я хочу сделать и все остальные твои солевые смеси хватило бы время! У меня столько всего нового в закладках, что надо сделать, столько не съесть! Соль хоть сделаешь, а потом долго пользуешься, а выпечу и пр. ведь сразу есть надо - вот ведь ужас!

Как интересно! Обязательно сделаю! Посолочная всегда теперь есть, надобно сделать и эту.

А у меня еще новая смесь сушится

А вот об этом поподробнее.

Наташа, через 2-3 дня покажу, когда полностью высохнет и будет иметь презентабельный вид
Пока, чесночный дух по кухне основательно витает - но вкусно

А вобще, соль с травами-добавками так выручает своя домашняя, со своими добавками по вкусу
Вчера картоху отварную щепоткой соли гремолатной посыпала - вкус «специфический» И травки, и соль крупинками еще не растворилась

чесночный дух по кухне основательно витает

Танечка, честно скажу, даже уже навязчивый запах, а у нас в деревенском доме нет стен и дверей (кроме как в санузел), кухня объеденена со столовой и зона спальни отделена только шкафом, всю ночь дышала смесью была даже мысль вынести на веранду, но боюсь, там ночью могут чужие коты шастать - перевернут ещё в поисках еды. Но на день вынесла, днём чужих не бывает, а своя не полезет. К том же сейчас чай сушим, а он очень впитывает все запахи...

Ну, видимо чай важнее, время не ждет. Чай с чесноком - не комильфо
А соль можно и позже сделать, к тому времени и чеснок ядренее станет

Татьяна, точно, следущую партию соли буду делать позже, возможно вообще уже осенью а то ж я сначала сделала, а потом поняла, что вместе с чаем - не хорошо получается.. а сейчас пойдут чаи, почти каждый день, пока просвет между дождями даёт собирать траву

Тань, а тархун можно приспособить? А то вырос офигенный, и не знаю куда его девать)))

Наташа, я не люблю тархун
Мы уже отошли от оригинального рецепта гремолаты. И вобще это фантазийный рецепт.
Поэтому если тархун нравится и гармонирует с другими травами - можно и тархун добавить, если вкус просит.
Как он будет чувствоваться в супе, на картошке, на мясе?

Ага, поняла. Пасиба, Танюш.

Таня, а соль только крупная серая идет? Мелкую нельзя? Все припасла, а соли нет, надо было в магазин бежать, а времени не нашла.

Наташа, соль йодированная не подойдет, она овощи размягчает.
И другая мелкая тоже не подойдет, поскольку от влажности овощей быстро растворится в овощах - и ничего не получится, кроме соленых трав-овощей.

Я использовала и серую каменную соль и морскую соль среднего помола.

морскую соль среднего помола.

Ага, вот есть под рукой, сейчас доделаю. Спасибо!

Уф, вот и я поставила сушиться свою порцию гремолаты)))



Тань, не стала я тархун сыпать... решила первую порцЫю строго как дохтур автор прописал

Наташа, какой ковер разноцветный получился Теперь жди, когда подсохнет!

А какой аромат, Тань. Даже не ожидала. ЗдОрово!!!
Ну вот... ЖДУ)))))

Татьяна, и я спешу, бегу с благодарностью!!!👍👍👍👍👍! Только что сделала, аромат стоит сумасшедший👏👏👏👏👏Спасибо, Танюша, Ваши рецепты всегда в десяточку!!!🌷🌷🌷🌷🌷

Девочки, на здоровье! Пусть ваша еда станет не такой бесцветной и скучной, с добавочками все намного веселее и вкуснее

Света, СПАСИБО за отзывы, мне приятно!

Танюш, а вот примерно какое соотношение трав к соли. Сколько это пучок петрушки и мяты? Или все на глаз?

Анжела, вот прикинула сейчас на линейке - примерно 2-2,5 см. в диаметре, если измерить по стебелькам в кучке «под нитку», если пучок связать по стебелькам. Корешки я отрезала - но это уже дело вкуса, можно и с ними

Зелень сильно высыхает при сушке.

Ясно. Стебли отрезаю всегда. Я так поняла, что листики ты не обдирала? Просто стебли отрезала?

Нет, стебли отрезала и большие и малые, практически одни листики оставила и у петрушки и у мяты

Ясно. Надо сделать) Спасибо)

Готовь, надеюсь понравится по вкусу У меня эта соль хорошо идет

Я вот как-то такого не делала никогда. Думаю, что хорошо, конечно.

Как только у меня смесь высохнет, так зачиню снова. Охота на зиму сделать запас «украшки» (ну шоб вкус ёдева украшать)))

ну всё.... засыпала свою слечку в баночку. Краси-и-иво-о-о, ащще.
Теперь вот думаю мож сванскую сделать. А потом уж повторить эту)))

Танечка, и я поставила сушиться. Аромат просто обалденный стоит! Спасибо за замечательную идею!

Наташа, на здоровье! Жду впечатлений
У меня ТРИ соли своей, пользуюсь всеми постоянно, от салатов до супа - очень хорошо!

Я высушила и уже попробовала!! Очень нравится. Надо будет сделать еще несколько порций, а то быстро заканчивается Единственно не нашла серой соли, делала с каменной молотой, образовывались небольшие комочки, но при перемешивании я их «разбивала»

Девочки, делайте соль в прок, очень хорошо идет в еду и быстро заканчивается

Еще очень хорошо идет

Сванская соль (Рома)

Я сделала еще порцию. Правда петрушки не набиралось на замес, потому добавила сухой розмарин.
Так смотрю... чёта... как то... типа... ета..... убывает быстро...

Так... это хорошо же значит соль понравилась и приживется дома

ВОПЧЕМ ДА... приживеЦЦа однозначно.
Хочу еще сделать просто цитрусовую. Где то в инете недавно на глаза попадала идея.