Мята, сушеная естественным способом

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Мята свежая

по вкусу

Способ приготовления

 

 

Для сушки хороши не слишком старые побеги мяты.

 

 

Выберите самый красивый и хороший куст мяты и перенесите его в цветочный вазон для последующей зимовки в квартире. Оставшуюся зелень - под срезку, в том количестве, которое необходимо вам.

 

 

В большую чашу или кастрюлю налейте холодную воду и погрузите в неё мяту, оставьте на несколько минут. Аккуратно переберите веточки мяты, отделяя подпорченные листочки и промывая от песка и пыли. Слейте воду и наберите новую порцию чистой воды. Погрузите мяту в воду и тщательно промойте, аккуратно переворачивая веточки. При необходимости повторите ещё несколько раз.

 

 

Выкладывайте мяту на льняное полотенце.

 

 

Свободно заверните полотенце, для обсушивания мяты от оставшихся капель воды или воспользуйтесь каруселью (сушкой) для зелени и овощей.

 

 

Возьмите ещё одно льняное полотенце (сухое) и выложите поднос с бортиками или любую подходящую форму.

 

 

Распределите на подносе с полотенцем мяту в один слой и оставьте для сушки в хорошо проветриваемом помещении так, чтобы на растение не попадали прямые солнечные лучи. Периодически мяту надо ворошить, аккуратно беря за основание ветки. При необходимости, смените полотенце на сухое, если оно остаётся влажным под ветками мяты.

 

 

После того, как мята высохнет, отделите листья от стеблей, стебли больше не понадобятся.

 

 

Сложите полотенце пополам и пересыпьте листья мяты в сито, если у мяты крупные листья, то имеет смысл предварительно растереть листья в ладонях, при этом остаточный сор ссыпать с ладоней в сторону от основной массы мяты. Работайте в хорошо проветриваемом помещении, или ещё лучше на свежем воздухе, или обрабатывайте мяту небольшими партиями, во избежании воздействия достаточно сильного аромата мяты, который может вызвать раздражение или головную боль.

 

 

Готовую измельчённую мяту пересыпьте в банку с крышкой и уберите на хранение в шкаф, подальше от солнечных лучей.

 

Примечание

Источник: Интернет (Турция).

Случайно попался на глаза рецепт. Как раз сезон начинается, для невестки насушу.

Туся Тася, буду рада, если рецепт вам пригодится.

буду рада, если рецепт вам пригодится.

Пригодился, спасибо, Илона, пусть невестка с детками пьет зимой вкусный чай. Я не люблю, а они любят.

Наташа, на здоровье и спасибо за отзыв!

Я стебельки не выкидываю, я их в чай компот добавляю.

Елена, если нравится вкус, то почему бы и нет? Измельчённую сушеную мяту проще добавлять в другие блюда, а не только при заваривании чая.

Полный гид по видам мяты, применению и заготовке

Мята в саду и на кухне

За привычным словом «мята» скрывается целая группа растений с разным запахом и вкусом. Один лист даёт резкий холодок, другой пахнет яблоком или цитрусом, третий почти не содержит ментола. От выбранного вида зависит, что получится в тарелке: свежий соус, удачный лимонад или десерт с аптечным привкусом. Разберёмся, чем различаются садовые мяты, куда их добавлять и как сохранить урожай на зиму.

Род Mentha

Мята относится к семейству Яснотковые. В разных классификациях число видов расходится, а подсчёт осложняют многочисленные природные и садовые гибриды. Растения легко скрещиваются, поэтому куст из питомника порой не вполне похож на описание сорта. Высота тоже разная: примерно от 10 до 120 см.




Запах создаёт смесь летучих веществ в эфирном масле. В зелёных частях его обычно содержится от 0,1 до 2 %, хотя для отдельных образцов встречаются более высокие значения. В сушёных листьях доля масла может доходить до 2,6 %. Основной компонент многих видов — ментол. Его содержание в масле колеблется от 40–70 до 92 %.

Эти цифры объясняют, почему две мяты с соседних грядок пахнут неодинаково. Значение имеют вид, гибридное происхождение и состав масла. У перечной мяты заметен ментоловый холодок, у колосистой аромат мягче, а яблочная и ананасная уходят в сладкие фруктовые ноты.

Латинское название Mentha связывают с древнегреческой Минфой, или Минтой. По мифу нимфа была возлюбленной Аида, а Персефона превратила её в душистое растение. Имя Минфы сохранилось и в названии гор Минти на юге Элиды.

Садовые разновидности

В магазине или питомнике мяту часто продают под кулинарным, а не строгим ботаническим названием. Поэтому полезнее оценивать сам куст: растереть лист пальцами, проверить силу запаха и понять, нет ли горечи. Для чая и варенья эти мелочи значат больше, чем красивая этикетка.

Разновидность	Вкус и аромат	Подходящее применение
Перечная Mentha piperita	Резкая, прохладная, с выраженным ментолом	Мохито, мятный соус к баранине, чай, шоколадные десерты
Ментоловая	Особенно сильный ментоловый холодок	Напитки и блюда, где нужен яркий акцент; дозировка небольшая
Колосистая Mentha spicata	Мягкая, сладковатая, травянистая, почти без ментола	Дзадзики, салаты, бобовые, овощи и птица
Курчавая	Близка к садовой мяте, мягче перечной	Свежие соусы, салаты и холодные закуски
Яблочная Mentha rotundifolia	Нежная, с лёгкой яблочной нотой, без резкой горечи	Компоты, варенье, пироги и фруктовые салаты
Ананасная Mentha suaveolens	Сладковатая и фруктовая; листья нередко имеют кремовую кайму	Лимонады, рыба, фрукты и лёгкие закуски
Бергамотовая Mentha citrata	Цитрусово-цветочная, иногда напоминает одеколон	Чай, прохладительные напитки, десерты и рыба
Сладкий лимон Хиллари	Сильные цитрусовые и фруктовые ноты	Ароматизация чая, напитки и фруктовые салаты

У перечной мяты встречаются две заметные формы. «Чёрная» имеет красновато-фиолетовый оттенок стеблей и обычно пахнет насыщеннее. «Белая» остаётся зелёной и воспринимается чуть мягче.

Названия «лимонная», «апельсиновая», «шоколадная» или «комнатная» не всегда точно указывают ботанический вид. Они могут обозначать сорт, гибрид либо торговое название. Перед покупкой стоит понюхать лист. Если растение планируется для десертов, чрезмерно резкий ментол вряд ли порадует.

Мята в еде

Свежая мята особенно хороша там, где блюду не требуется долгая готовка. Её кладут в салаты, йогуртовые соусы, холодные закуски и уже готовое мясо. При продолжительном кипении тонкий запах пропадает, а во вкусе иногда появляется горечь.




Перечная мята подходит к баранине, насыщенным соусам и шоколаду, но обращаться с ней нужно скупо. Колосистую можно добавлять щедрее: она дружит с огурцом, йогуртом, горохом, фасолью и птицей. Яблочная переносит нагрев лучше многих других разновидностей, поэтому удобна для компота, варенья и выпечки.

В кухнях Ближнего Востока мяту соединяют с бараниной, овощами и крупами. В Индии пудина входит в чатни, карри и райту. Британская традиция предлагает к мясу мятный соус, американская — мятное желе. Смысл у этих сочетаний простой: прохладный травяной вкус делает жирное блюдо легче на вкус.

Подборка специй, которые хорошо сочетаются с мятой — с примерами, где это уместно.
Кориандр (кинза) и кумин (зира) — дают землистый, пряный фон, который подчёркивает свежесть мяты. Отлично работают в ближневосточных и индийских салатах и чатни.
Фенхель — мягкая лакричная нота хорошо дружит с мятной прохладой; можно использовать семена в салатах или маринадах.
Чёрный перец — лёгкая острота делает мятный вкус ярче, не перебивая его
Тмин — классическое сочетание с мятой в блюдах из баранины и курицы: тмин даёт тёплую глубину, а мята — свежесть.
Куркума и паприка — эти специи добавляют цвет и мягкий вкус, не конфликтуя с мятой. Подойдут для тушёных овощей, рагу, пловов.
Чеснок и сушёный чили — в умеренных количествах усиливают общий профиль: чеснок даёт насыщенность, чили — остринку, а мята освежает послевкусие.
Корица и гвоздика — тёплые пряности уравновешивают «холодную» мятность; хороши в выпечке, пряных сиропах, горячих напитках.
Кардамон и мускатный орех — тонкие, сладковато пряные ноты отлично вписываются в мятные десерты (например, мороженое, пудинги, кексы).
Ваниль — мягкий сладкий аромат делает мятные десерты более округлыми и менее резкими
Лемонграсс — вместе с мятой даёт яркий цитрусово травяной букет, уместный в супах, маринадах и салатах.
Гарам масала — в этой смеси уже есть корица, кардамон, кумин и др.; мята хорошо дополняет её в индийских блюдах (например, райта с мятой).
Сумах — кислая, фруктовая нота сумаха эффектно контрастирует с мятной свежестью в салатах и на мясе.

Добавляйте мяту в конце. При долгой термообработке мята теряет аромат и может стать горькой.
Специи с сильным вкусом (тмин, кумин, чили) лучше прогревать, а мяту класть в самом конце или использовать свежей.
Дозируйте острое и тёплое. Если в блюде есть чили, имбирь или гвоздика, мяты нужно чуть меньше — она должна освежать, а не теряться.
Учитывай сорт мяты. Перечная мята яркая и «ментоловая» — её лучше сочетать с нейтральными или умеренно пряными специями. Лимонная мята мягче и цитрусовее — ей хорошо подходят лемонграсс, цедра, кардамон

Вкус удобно выравнивать кислотой, солью или сладостью. Лимонный сок сдерживает приторность сиропа, мёд смягчает травяную горечь, а щепотка соли делает йогуртовый соус выразительнее. Сразу бросать большой пучок не стоит. Проще добавить ещё пару листьев, чем спасать еду от ментолового напора.

Чай и прохладительные напитки

Для горячего настоя мяту лучше заливать водой температурой 75–85 °C. Бурное кипячение ускоряет потерю летучих веществ и может дать грубый привкус. Свежие листья пахнут ярче, сушёные дают более спокойный, порой чуть «пыльный» настой.

Перед добавлением в холодный напиток лист слегка прижимают ложкой или пестиком. Растирать его в зелёную кашу не нужно: повреждённые жилки и мелкие кусочки добавляют лишнюю горечь. Этот приём годится для мохито, мятного джулепа, лимонада и холодного чая.

Несколько простых сочетаний:

• мята, лайм, содовая и немного тростникового сахара;
• мята, огурец и газированная вода;
• мята, зелёный чай и мёд;
• мята, яблочный сок и корица;
• мята, эспрессо и холодное молоко.

В Северной Африке и арабских странах мята входит в чай Туарег. В барной культуре она встречается в мохито и джулепе. Мятный ликёр crème de menthe используют в коктейлях, включая «Кузнечик», а также в слоистых напитках.

Если свежих листьев много, можно приготовить сироп. Воду с сахаром прогревают, добавляют мяту, недолго настаивают и процеживают. Долго кипятить зелень незачем. Сироп удобен тем, что его легко дозировать, а вкус каждой порции выходит примерно одинаковым.

Заготовка урожая

Мяту можно заготовить в других формах:
Мятный сахар. Измельчите мяту в блендере с сахаром, но не до однородной пасты — пусть останутся мелкие кристаллики. Такой сахар отлично ароматизирует чай или десерты
Мятный уксус. Измельчённую мяту залейте винным уксусом, оставьте на пару недель, периодически встряхивая. Потом процедите — получится ароматная добавка к салатам
Варенье. Мяту заливают сахарным сиропом, дают постоять, затем проваривают и разливают по стерилизованным банкам

Перед сушкой или заморозкой листья перебирают, удаляют повреждённые части, промывают и хорошо обсушивают. Остатки воды мешают сушке, а в морозилке превращаются в крупные кристаллы и рвут нежную ткань листа.

Сушка

На воздухе мяту связывают в небольшие пучки либо раскладывают тонким слоем на бумаге. Место должно быть тенистым и проветриваемым. Прямое солнце ускоряет потерю эфирного масла. Естественная сушка обычно занимает одну-две недели.

В электросушилке выставляют около 30–35 °C. Листья размещают слоем не толще 2 см и проверяют в процессе; примерное время составляет 8–16 часов. В духовке используют минимальный нагрев 50–70 °C, конвекцию или приоткрытую дверцу. Готовый лист становится ломким и слегка закручивается по краям.

Микроволновая печь подходит лишь для маленькой порции. Листья прогревают интервалами по 5–10 секунд и каждый раз проверяют. Несколько лишних секунд легко превращают мяту в пересушенную крошку.

Сухое сырьё держат в герметичной стеклянной или жестяной банке, вдали от света и влаги. Обычный срок хранения — от одного до двух лет, хотя аромат постепенно слабеет.

Заморозка

Этот способ отлично сохраняет и цвет, и аромат
Подготовка: как и для сушки, мяту нужно тщательно промыть и очень хорошо обсушить. Если оставить влагу, при заморозке она расширится и повредит листья
Способы:
В контейнере. Оборвите листья, разложите в пищевой контейнер свободно (не утрамбовывайте), накройте крышкой и уберите в морозилку.
В пищевой плёнке. Выложите листья на плёнку, плотно сверните в рулетик, подпишите и заморозьте.
В пакетах. Распределите мяту по пакетам для заморозки, слегка выдавите воздух и закройте
Мятный лёд. Разложите листья (целые или нарезанные) по формочкам для льда, залейте холодной кипячёной, минеральной без газа или обычной водой. После заморозки переложите кубики в пакет. Такой вариант идеален для напитков
Совет: подпишите упаковки с датой заморозки. При температуре –18 °C и ниже замороженная мята хранится около 6–9 месяцев

Другие способы

Мятный сахар получают, коротко измельчив листья с сахарным песком. Смесь не доводят до состояния однородной пасты. Ею ароматизируют чай, кремы и выпечку.

Для уксуса измельчённую зелень заливают винным уксусом и оставляют примерно на две недели, время от времени встряхивая. После процеживания получается заправка для салатов и маринадов. Мяту также добавляют в сахарный сироп для варенья.

Польза и ограничения

Ментол и другие компоненты мяты расслабляют гладкую мускулатуру пищеварительного тракта. Умеренное употребление может облегчать спазмы, вздутие и чувство тяжести после еды. Мята также стимулирует отток желчи, а её запах у некоторых людей снижает нервное напряжение.

При простуде ментол создаёт ощущение прохлады и временно облегчает заложенность носа. Это именно субъективное облегчение дыхания, а не устранение причины болезни. В зелени также присутствуют антиоксиданты, витамины и минеральные вещества, но обычная чашка чая не заменяет лечение или полноценное питание.

У мяты есть ограничения.

• ГЭРБ и частая изжога. Расслабление нижнего пищеводного сфинктера способно усилить заброс кислого содержимого желудка.
• Гастрит с повышенной кислотностью. После мяты жжение и дискомфорт иногда становятся сильнее.
• Гипотония. Сосудорасширяющее действие при чрезмерном употреблении может вызвать слабость или головокружение.
• Аллергия. Возможны зуд, покраснение, сыпь и реакции со стороны носа или глаз. Осторожность нужна при аллергии на базилик, шалфей, розмарин и другие Яснотковые.
• Беременность и кормление грудью. Большие количества мяты нежелательны, а ментол способен снижать секрецию молока. Регулярное употребление лучше обсудить с врачом.
• Приём лекарств. Компоненты мяты могут менять метаболизм некоторых препаратов в печени. Это особенно существенно при постоянной терапии.

Эфирное масло нельзя считать равным мятному чаю. Неразбавленное масло раздражает кожу и слизистые, может вызвать химический ожог, тошноту, рвоту и головокружение. Принимать его внутрь без медицинского назначения опасно.

Средства с ментолом не наносят младенцам и маленьким детям на лицо или грудь. Такая процедура связана с риском ларингоспазма и рефлекторной остановки дыхания. Эфирное масло детям внутрь не дают.

Сообщения о снижении тестостерона и слабом эстрогеноподобном действии относятся прежде всего к очень высоким дозам. Данных о заметном гормональном эффекте от умеренного употребления, например одной чашки чая, недостаточно. При гормонозависимых заболеваниях разумнее обсудить регулярный приём концентратов с врачом.

Как выбрать подходящую мяту

Для начала стоит решить, куда пойдёт урожай. Один универсальный куст редко одинаково хорош в мохито, дзадзики и яблочном варенье. Если место позволяет, удобнее посадить две мяты: мягкую садовую для еды и более резкую перечную для напитков.




Для салатов, птицы и йогуртовых соусов подойдёт колосистая или курчавая. В десертах проще обращаться с яблочной, ананасной и цитрусовыми разновидностями. Перечная хороша с бараниной, шоколадом и в коктейлях, а ментоловую стоит добавлять буквально по листу.

Свежий лист должен быть упругим, без тёмных мокрых пятен. Сильный аромат после лёгкого прикосновения говорит о хорошем состоянии зелени. Если запах слабый уже на грядке, после сушки он ярче не станет.

Излишек урожая лучше разделить. Часть высушить для зимнего чая, часть заморозить для соусов, а самые аккуратные листья пустить на мятный лёд. Такой подход заодно показывает, какая форма заготовки больше нравится именно вам. У сушёной мяты один характер, у замороженной другой, и это тот случай, когда практика полезнее длинного описания сорта.