Тальбина, традиционное блюдо с глубокими корнями в культуре Ближнего Востока, известно своими успокаивающими и питательными свойствами. Этот рецепт поможет вам приготовить домашнюю смесь для тальбины, которая идеально подходит как для сладких, так и для соленых блюд.
Ингредиенты
- 9-10 стручков зеленого кардамона (Hari elaichi)
- 2-3 палочки корицы (Darchini)
- 1 кг ячневой крупы (Jau ka dalia), разломанной
- 2 чашки молока (Doodh)
- Порошок корицы (Darchini powder)
- Мед
- Измельченные финики (Khajoor)
- Рубленый миндаль (бадам)
- 2 чашки воды
- Розовая гималайская соль по вкусу
- 2-3 ст. ложки вареной курицы
- Нарезанный свежий кориандр (Hara dhania)
Способ приготовления
- В вок добавьте зеленые стручки кардамона и палочки корицы. Обжаривайте около минуты до появления аромата.
- Добавьте в вок рассыпчатую ячневую крупу, хорошо перемешав. Обжаривайте на медленном огне в течение 12-15 минут, не допуская подгорания.
- После обжаривания дайте смеси полностью остыть.
- Переложите остывшую обжаренную ячневую смесь в кофемолку. Хорошо измельчите, чтобы получился мелкий порошок.
- Просейте ячмень через сетчатое сито, чтобы удалить крупные частицы
- Храните полученный мелкий порошок в герметичной банке. Эта домашняя смесь для тальбины может храниться до 3 месяцев и дает около 1 кг смеси.
Способ приготовления тальбины
Для приготовления тальбины растворите или сварите 2 столовые ложки домашней смеси для тальбины в 1 стакане молока или воды. Вы можете выбрать сладкий или соленый вариант.
Рецепт сладкой тальбины
- В кастрюлю добавьте 1 стакан молока и 4 столовые ложки домашней смеси для тальбина. Хорошо взбейте, чтобы соединить.
- Включите огонь и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Это займет около 6-8 минут.
- После загустения перелейте готовую тальбину в сервировочную миску
- Посыпьте порошком корицы и украсьте медом, нарезанными финиками и измельченным миндалем.
Порции: 2-3
Рецепт пикантной тальбины
- В кастрюлю добавьте 1 стакан воды и 4 столовые ложки домашней смеси для тальбины. Хорошо взбейте, чтобы соединить.
- Включите огонь, добавьте гималайскую розовую соль по вкусу и хорошо перемешайте. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Это займет около 6-8 минут.
- После загустения перелейте готовую тальбину в сервировочную миску
- Сверху посыпьте вареной курицей и рубленой свежей кинзой.
Порции: 2
Советы по приготовлению
- Для более насыщенного вкуса можно поджарить миндаль перед добавлением в качестве гарнира.
- Если вы предпочитаете более густую консистенцию, варите смесь талбина еще 2-3 минуты.
- Отрегулируйте сладость, добавив больше или меньше меда по своему вкусу.
- Для веганской версии замените коровье молоко миндальным или кокосовым.
- Оставшуюся тальбину можно хранить в холодильнике и разогреть на плите, добавив немного молока или воды для разрыхления консистенции.
- Экспериментируйте с различными начинками, например, свежими фруктами, орехами или семечками, чтобы внести разнообразие в тальбину.
- Чтобы придать блюду более пикантный вкус, добавьте в качестве начинки соленые овощи или вареную чечевицу.
Ответы на вопросы
Что такое тальбина?
Тальбина – это традиционное блюдо из ячменя, которое часто употребляют из-за его успокаивающих и оздоравливающих свойств. Оно уходит корнями в ближневосточную кухню и обычно употребляется в качестве успокаивающей каши.
Можно ли использовать любой вид ячменя для этого рецепта?
Для получения правильной текстуры и консистенции лучше всего использовать ячневую кашу из дробленого ячменя (Jau ka dalia), как указано в рецепте.
Как долго я могу хранить домашнюю смесь для талбина?
Домашнюю смесь талбина можно хранить в герметичном контейнере до 3 месяцев.
Можно ли приготовить талбину на воде вместо молока?
Да, вы можете приготовить талбину на воде, чтобы получить более легкую версию, или использовать комбинацию молока и воды по вашему вкусу.
Что добавить, чтобы сделать соленую тальбину более сытной?
Вы можете добавить вареные овощи, чечевицу или даже различные виды белка, такие как тофу или нут, чтобы сделать блюдо более насыщенным.
Не содержит ли талбина глютен?
Ячмень содержит глютен, поэтому он не подходит для тех, кто страдает целиакией или непереносимостью глютена.
Каковы полезные свойства тальбины?
Тальбина богата клетчаткой, витаминами и минералами. Она известна своими полезными для пищеварения, успокаивающими свойствами и способностью поддерживать здоровье сердца благодаря наличию бета-глюканов в ячмене.
Можно ли использовать эту смесь для приготовления других блюд? Да, смесь для тальбины может стать универсальной основой для других рецептов, например ячменных супов или тушеных блюд, повышая их питательную ценность.
