Ингредиенты
- Нут, замоченный на ночь: 625 г (2½ чашки)
- Цельное молоко: 750 мл (3 чашки)
- Дополнительное цельное молоко: 60 мл (¼ чашки) или по мере необходимости
- Гхи (топленое масло): 240 г (1 чашка)
- Сахар: 250 г (1¼ чашки) или по вкусу
- Дополнительное топленое масло: 2 ст. л.
- Порошок кардамона: 1 ч. л.
- Кхойя (сухое твердое молоко): 240 г (1 чашка)
- Изюм: 2 ст. л.
- Фисташки, нарезанные: 2 ст. л.
- Миндаль, нарезанный: 2 ст. л.
- Дополнительно нарезанный миндаль и фисташки: для отделки
Способ приготовления
- В большом воке соедините размоченный нут и 750 миллилитров молока. Хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения на среднем огне.
- Уменьшите огонь, накройте вок и готовьте смесь, пока нут не станет нежным, а молоко не уменьшится в объеме. Это займет около 30-40 минут. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
- После приготовления переложите нут в кухонный комбайн или блендер. Взбейте до однородности. При необходимости добавьте 60 мл (¼ стакана) молока, чтобы добиться пастообразной консистенции.
- Разогрейте вок и добавьте 240 г (1 стакан) топленого масла. Дайте топленому маслу полностью растаять на медленном огне.
- Добавьте в вок измельченную пасту из нута и хорошо перемешайте с топленым маслом. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, около 18-20 минут или пока цвет не станет немного глубже.
- Продолжайте помешивать и готовить на медленном огне еще 18-20 минут, пока топленое масло не начнет отделяться от смеси. Этот шаг обеспечит барфи насыщенный вкус.
- Всыпьте сахар и варите смесь на медленном огне до полного растворения сахара, примерно 10-12 минут.
- Если смесь становится слишком сухой, добавьте 2 ст. л. топленого масла и хорошо перемешайте. Готовьте еще 2-3 минуты, чтобы смесь была влажной, но не рассыпчатой.
- Добавьте в вок порошок кардамона и кхойю. Тщательно перемешайте и продолжайте готовить на медленном огне в течение 7-8 минут, пока кхойя не смешается с нутовой смесью.
- Добавьте в смесь изюм, нарезанные фисташки и нарезанный миндаль. Хорошо перемешайте и готовьте на медленном огне 4-5 минут, чтобы изюм и орехи равномерно распределились.
- Подготовьте чистую поверхность, застелив ее бумагой с маслом. Положите формочку для печенья на бумагу и заполните ее приготовленной смесью. Плотно прижмите, чтобы придать форму барфи.
- Посыпьте каждый барфи дополнительно нарезанным миндалем и фисташками, слегка вдавливая их в поверхность, чтобы они закрепились.
- Осторожно снимите формочку для печенья и дайте барфи застыть в течение 30 минут. После застывания подавайте и наслаждайтесь!
Советы по приготовлению
- Замочите нут на ночь, чтобы он равномерно сварился и быстро стал нежным.
- Используйте высококачественное топленое масло и цельное молоко, чтобы усилить насыщенность блюда.
- Отрегулируйте количество сахара в соответствии с вашими предпочтениями по сладости, но не уменьшайте его слишком сильно, так как это влияет на текстуру.
- Во время приготовления смеси из нута необходимо постоянно помешивать, чтобы она не прилипла к воку и не пригорела.
- Если у вас нет формы для вырубки печенья, вы можете равномерно распределить смесь на смазанном противне и нарезать ее квадратами или ромбиками, когда она застынет.
- Храните остатки барфи в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике для более длительного хранения.
