Рисовый десерт Шахи Мутанджан

Пакистанская кухня

Shahi Mutanjan Recipe By SooperChef (Eid Special Recipe)

Источник

Ингредиенты

Рис – 3 чашки
Вода – по необходимости
Гвоздика – 3-4 штуки
Зеленый кардамон – 4-5
Соль – 1/2 ст. ложки
Желтый пищевой краситель – по необходимости
Красный пищевой краситель – по необходимости
Зеленый пищевой краситель – по необходимости
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сухой кокос (измельченный) – 1/2 стакана
Миндаль (нарезанный) – 1/2 чашки
Фисташки (нарезанные) – 1/2 чашки
Грецкие орехи (измельченные) – 1/2 чашки
Изюм – 1/2 чашки
Кхойя (сухое молоко) – 1 чашка
Сахар – 300 г
Гхи – 1/2 стакана
Молоко – 60 мл
Гулаб Джамун (для гарнира) – по желанию
Чам Чам (для гарнира) – по желанию

Способ приготовления

Начните с замачивания риса. Как правило, рис следует замачивать от 30 минут до 1 часа перед приготовлением. Это позволит рису впитать воду и обеспечит равномерную текстуру при приготовлении.
В большую кастрюлю добавьте воду, гвоздику, зеленый кардамон и соль. Как только вода закипит, добавьте замоченный рис. Варите рис, пока он не будет готов примерно на 80 %. Это означает, что зерна должны быть нежными, но при этом сохранять небольшую упругость. Этот этап важен, потому что рис будет готовиться позже, на последних этапах.
Когда рис будет частично готов, слейте воду и отложите его в сторону. Помните, что рис будет смешиваться с другими ингредиентами, поэтому он не должен быть полностью готов.
Далее разделите готовый рис на три порции. В три отдельные миски добавьте по несколько капель желтого, красного и зеленого пищевого красителя в каждую порцию риса. Аккуратно перемешайте, чтобы цвет распределился равномерно. Это придаст блюду характерный разноцветный вид при последующем соединении.
Теперь разогрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте сливочное масло и топленое масло. Когда они растопятся, добавьте сухой кокос, нарезанный миндаль, фисташки, грецкие орехи и изюм. Обжаривайте смесь около 2 минут. Цель – слегка поджарить орехи и сухофрукты, раскрывая их насыщенный вкус и придавая им легкий хруст. Будьте осторожны, не пережарьте их, так как они могут быстро сгореть.
После того как орехи поджарятся, добавьте в кастрюлю сахар и молоко. Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится. В итоге у вас должен получиться сладкий, слегка густой сироп, который покроет рис и орехи. Этот шаг очень важен, так как сахарный сироп придает блюду сладость, не делая его слишком липким.
Добавьте отваренный рис в кастрюлю, хорошо перемешайте с сиропом и поджаренными орехами. На этом этапе перемешивание должно быть аккуратным, чтобы не разбить зерна риса. Складывайте ингредиенты вместе, пока все не соединится.
Теперь добавьте цветные части риса в смесь. Не перемешивайте их полностью, так как цвет естественным образом смешается во время следующего шага. Накройте кастрюлю плотной крышкой и уменьшите огонь до низкого. Дайте рису пропариться в течение 6-8 минут. Это позволит ароматам слиться воедино, а рису – полностью приготовиться, не теряя влаги.
По окончании варки выключите огонь и дайте блюду отдохнуть несколько минут. Наконец, украсьте верх кхойей, жареными орехами, гулаб джамуном и чам чамом. Эти сладкие гарниры придают блюду дополнительный эффект и делают его визуально привлекательным.

Советы по приготовлению

Следите за тем, чтобы не переварить рис на начальном этапе варки. Так как впоследствии рис будет готовиться на пару, при сливе воды он должен быть слегка твердым.
Для лучшего вкуса используйте свежие сухие фрукты и орехи. Несвежие или старые орехи могут потерять хруст и вкус.
Если у вас нет топленого масла, вы можете использовать вместо него сливочное, но подлинный вкус получается при использовании топленого масла.
Во время приготовления на пару всегда держите кастрюлю на медленном огне, чтобы избежать подгорания дна блюда.
Вы можете регулировать количество сахара в зависимости от ваших предпочтений. Если вы любите менее сладкий десерт, уменьшите количество сахара.
Не стесняйтесь добавлять другие ингредиенты, например, пищевое кондитерское серебро в листах или съедобные лепестки роз для дополнительного украшения.
Выбор пищевых красителей необязателен. Если вы предпочитаете более естественный вид, можете вообще обойтись без красителей.

Ответы на распространенные вопросы

Можно ли приготовить Шахи Мутанджан без пищевых красителей? Да, вы можете абсолютно точно приготовить Шахи Мутанджан без пищевых красителей. Блюдо будет таким же вкусным, но не будет иметь того красочного вида, который традиционно ассоциируется с ним.
Обязательно ли использовать рис сорта «Гвардейская селла»? Рис сорта «Гвардейская селла» предпочтительнее из-за его твердой текстуры и способности держать форму даже после приготовления. Однако если у вас нет риса Guard Sella, вы можете использовать другие виды длиннозерного риса басмати.
Можно ли использовать масло вместо гхи? Хотя масло можно использовать, оно значительно изменит вкус. Гхи дает богатый, маслянистый вкус, который очень важен для достижения аутентичного вкуса Шахи Мутанджан.
Чем можно заменить кхойю? Если кхойя недоступна, можно использовать вместо нее сгущенное молоко или сухое молоко, смешанное с небольшим количеством сливок. Это все равно придаст десерту насыщенную, кремовую текстуру.
Как долго хранить Шахи Мутанджан? Шахи Мутанджан можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей на стол разогрейте его на плите или в микроволновой печи.
Не содержит ли Шахи Мутанджан глютена? Да, ингредиенты Шахи Мутанджана не содержат глютена, что делает его подходящим десертом для людей с чувствительностью к глютену.
Можно ли добавлять другие виды орехов? Конечно! Не стесняйтесь придать блюду индивидуальность, добавив кешью, фундук или любые другие орехи, которые вам нравятся.
Как лучше всего подавать Шахи Мутанджан? Шахи Мутанджан лучше всего подавать теплым, либо самостоятельно, либо вместе с другими традиционными десертами, такими как кхир или халва. Он прекрасно сочетается с чашкой чаи или молока для полного праздничного удовольствия.