Индийская кухня
Хайдарабадский овощной пулао
Hyderabadi Vegetable Pulao – это ароматное блюдо из риса, передающее суть традиционной хайдарабадской кухни. Известное использованием риса басмати, свежих овощей и смеси специй, это блюдо идеально подходит для ужина выходного дня или особого случая.
Ингредиенты
- Рис басмати – 500 грамм
- Зеленая фасоль, порезанная на кусочки 1" – 1 чашка
- Морковь, нарезанная на 1" кусочки – 1 чашка
- Соцветия цветной капусты – 1 чашка
- Картофель, крупные кубики – 1 чашка
- Зеленый горошек – ½ чашки
- Поджаренные хлебные квадратики – 10-12 штук
- Лук, мелко нарезанный – 4 средних
- Листья кориандра, измельченные – 1 чашка
- Листья мяты – 1 чашка (половина грубо нарезана)
- Зеленые чили, разрезанные сверху – 5-6
- Имбирно-чесночная паста – 3 ч. л.
- Порошок кориандра – 2 ч. л.
- Порошок гарам масала – 1 ч. л.
- Цельный гарам масала: зеленый кардамон – 5; гвоздика – 6; палочки корицы – 2
- Орехи кешью, разрезанные пополам и обжаренные – 10
- Масло – 3 ст. л.
- Гхи – 1 ч. л.
- Соль – по вкусу
- Кокосовое молоко – 300 мл
- Вода – 600 мл
Способ приготовления
- Тщательно промойте рис басмати и замочите его в воде примерно на 30 минут. Это поможет рису равномерно приготовиться и хорошо распушиться.
- Разогрейте масло в сковороде и обжарьте тонко нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета. Этот хрустящий лук известен как «бириста» и является ключевым гарниром в этом блюде. После обжаривания выньте лук и отложите его в сторону, чтобы он остыл.
- Возьмите ломтики хлеба и нарежьте их на небольшие квадратики. Обжарьте эти квадратики в масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. После обжаривания выньте их из масла и отложите в сторону.
- Нарежьте свежие листья кинзы и мяты. Половину листьев мяты вы будете использовать для жарки, а вторую половину – для добавления в блюдо. Также слегка надрежьте зеленые чили сверху, чтобы они раскрыли свой аромат во время приготовления.
- Обжарьте разрезанные пополам орехи кешью в масле до золотисто-коричневого цвета. Выньте и отложите для гарнира.
- Если вы используете свежий кокос, извлеките 300 мл кокосового молока. В качестве альтернативы можно использовать покупное кокосовое молоко. Отложите его для дальнейшего использования.
Процесс
- Разогрейте 3 столовые ложки масла и 1 чайную ложку топленого масла в глубокой сковороде с плоским дном. Сочетание масла и топленого масла придаст блюду насыщенный аромат и вкус.
- Когда масло нагреется, добавьте весь гарам масала: зеленый кардамон, гвоздику и палочки корицы. Дайте им пошипеть и передать свой аромат маслу.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту и жарьте около 2 минут, пока не исчезнет сырой запах пасты. Паста должна стать слегка золотистой.
- Теперь добавьте порошок кориандра и столовую ложку воды. Обжаривайте смесь на среднем огне около минуты, пока специи хорошо не соединятся и аромат не наполнит воздух.
- Затем добавьте в сковороду грубо нарезанные листья мяты и жарьте еще минуту. Мята придает блюду характерную свежесть.
- Теперь добавьте все подготовленные овощи (фасоль, морковь, цветную капусту, картофель и горох) и чайную ложку соли. Хорошо перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись масалой. Продолжайте жарить на сильном огне около 5 минут, чтобы овощи просолились.
- Когда овощи обжарятся, влейте 300 мл кокосового молока и 600 мл воды. В общей сложности 900 мл жидкости будет достаточно, чтобы отлично сварить 500 г риса басмати.
- Хорошенько перемешайте смесь и добавьте измельченную мяту, листья кориандра, нарезанные зеленые чили, порошок гарам масала и соль по вкусу. Дайте жидкости закипеть.
- Как только вода закипит, добавьте замоченный рис басмати. Аккуратно перемешайте рис, чтобы он равномерно распределился между овощами.
- Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне около 10 минут. К этому моменту в рисе должно остаться небольшое количество воды, но она должна быть в основном впитана.
- Снимите крышку и осторожно переверните рис лопаткой, стараясь не повредить зерна. Добавьте в сковороду половину жареного лука (бириста).
- Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне, пока вся оставшаяся вода не испарится и рис не будет полностью готов. Рис должен быть пушистым, а овощи – нежными, но не пережаренными.
- Когда рис сварится, добавьте обжаренные хлебные квадратики и аккуратно сложите их в рис, стараясь не разбить рисовые зерна.
- Наконец, гарнируйте пулао оставшимся жареным луком (бириста) и жареными орехами кешью. Накройте сковороду и дайте пулао отдохнуть 15-20 минут, чтобы ароматы слились воедино.
- Подавайте хайдарабадский овощной пулао горячим с раитой или йогуртом для полноценного обеда.
Советы по приготовлению
- Для этого рецепта используйте рис басмати – у него длинные, ароматные зерна, которые становятся пушистыми при варке. Предварительное замачивание риса помогает зернам раскрыться и равномерно провариться.
- Обжаривание лука до хрустящей корочки – ключ к получению идеальной биристы. Поддерживайте средний огонь, чтобы избежать подгорания, и вынимайте лук из масла, как только он станет золотисто-коричневым.
- Для достижения наилучших результатов обжаривайте овощи на сильном огне перед добавлением жидкости. Это поможет сохранить их вкус и не даст им стать слишком мягкими на заключительном этапе приготовления.
- По возможности используйте свежее кокосовое молоко. Оно усиливает вкус и придает пулао более кремовую текстуру. Можно заменить кокосовым молоком из магазина, но вкус будет немного отличаться.
- Хлебные квадратики следует обжарить до хрустящей корочки, так как при смешивании с пулао они впитают немного влаги, придав блюду уникальную текстуру.
- Отдых пулао после приготовления позволяет вкусам смешаться, а рис впитывает всю оставшуюся влагу, делая блюдо еще более ароматным.
Ответы на вопросы
- Можно ли использовать другие овощи в этом рецепте? Да, вы можете использовать различные овощи, такие как болгарский перец, цуккини или грибы, в зависимости от ваших предпочтений. Главное – хорошо их обжарить перед приготовлением вместе с рисом.
- Что делать, если у меня нет кокосового молока? Если у вас нет кокосового молока, вы можете заменить его обычной водой, хотя вкус будет уже не тот. Кокосовое молоко придает пулао уникальную насыщенность.
- Можно ли приготовить этот пулао в скороварке? Да, вы можете адаптировать этот рецепт для скороварки. Готовьте рис и овощи на слабом огне после первого свистка, чтобы не пережарить. Будьте осторожны с количеством жидкости, так как для приготовления под давлением требуется меньше воды.
- Как сделать это блюдо более острым? Вы можете увеличить количество зеленых чили или добавить щепотку порошка красного чили, чтобы сделать блюдо более острым. Регулируйте в зависимости от вашей терпимости к жаре.
- Можно ли приготовить это блюдо заранее? Да, вы можете приготовить овощной пулао заранее. Он хорошо хранится в течение нескольких часов и может быть повторно разогрет. Только убедитесь, что хлебные квадратики добавлены непосредственно перед подачей, чтобы сохранить их хрустящими.
