Хайдарабадский овощной пулао

Индийская кухня

HYDERABADI VEGETABLE PULAO HYDERABADI VEG PULAO VEGETABLE PULAO

Хайдарабадский овощной пулао

Hyderabadi Vegetable Pulao – это ароматное блюдо из риса, передающее суть традиционной хайдарабадской кухни. Известное использованием риса басмати, свежих овощей и смеси специй, это блюдо идеально подходит для ужина выходного дня или особого случая.

Ингредиенты

Рис басмати – 500 грамм
Зеленая фасоль, порезанная на кусочки 1" – 1 чашка
Морковь, нарезанная на 1" кусочки – 1 чашка
Соцветия цветной капусты – 1 чашка
Картофель, крупные кубики – 1 чашка
Зеленый горошек – ½ чашки
Поджаренные хлебные квадратики – 10-12 штук
Лук, мелко нарезанный – 4 средних
Листья кориандра, измельченные – 1 чашка
Листья мяты – 1 чашка (половина грубо нарезана)
Зеленые чили, разрезанные сверху – 5-6
Имбирно-чесночная паста – 3 ч. л.
Порошок кориандра – 2 ч. л.
Порошок гарам масала – 1 ч. л.
Цельный гарам масала: зеленый кардамон – 5; гвоздика – 6; палочки корицы – 2
Орехи кешью, разрезанные пополам и обжаренные – 10
Масло – 3 ст. л.
Гхи – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Кокосовое молоко – 300 мл
Вода – 600 мл

Способ приготовления

Тщательно промойте рис басмати и замочите его в воде примерно на 30 минут. Это поможет рису равномерно приготовиться и хорошо распушиться.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте тонко нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета. Этот хрустящий лук известен как «бириста» и является ключевым гарниром в этом блюде. После обжаривания выньте лук и отложите его в сторону, чтобы он остыл.
Возьмите ломтики хлеба и нарежьте их на небольшие квадратики. Обжарьте эти квадратики в масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. После обжаривания выньте их из масла и отложите в сторону.
Нарежьте свежие листья кинзы и мяты. Половину листьев мяты вы будете использовать для жарки, а вторую половину – для добавления в блюдо. Также слегка надрежьте зеленые чили сверху, чтобы они раскрыли свой аромат во время приготовления.
Обжарьте разрезанные пополам орехи кешью в масле до золотисто-коричневого цвета. Выньте и отложите для гарнира.
Если вы используете свежий кокос, извлеките 300 мл кокосового молока. В качестве альтернативы можно использовать покупное кокосовое молоко. Отложите его для дальнейшего использования.

Процесс

Разогрейте 3 столовые ложки масла и 1 чайную ложку топленого масла в глубокой сковороде с плоским дном. Сочетание масла и топленого масла придаст блюду насыщенный аромат и вкус.
Когда масло нагреется, добавьте весь гарам масала: зеленый кардамон, гвоздику и палочки корицы. Дайте им пошипеть и передать свой аромат маслу.
Добавьте имбирно-чесночную пасту и жарьте около 2 минут, пока не исчезнет сырой запах пасты. Паста должна стать слегка золотистой.
Теперь добавьте порошок кориандра и столовую ложку воды. Обжаривайте смесь на среднем огне около минуты, пока специи хорошо не соединятся и аромат не наполнит воздух.
Затем добавьте в сковороду грубо нарезанные листья мяты и жарьте еще минуту. Мята придает блюду характерную свежесть.
Теперь добавьте все подготовленные овощи (фасоль, морковь, цветную капусту, картофель и горох) и чайную ложку соли. Хорошо перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись масалой. Продолжайте жарить на сильном огне около 5 минут, чтобы овощи просолились.
Когда овощи обжарятся, влейте 300 мл кокосового молока и 600 мл воды. В общей сложности 900 мл жидкости будет достаточно, чтобы отлично сварить 500 г риса басмати.
Хорошенько перемешайте смесь и добавьте измельченную мяту, листья кориандра, нарезанные зеленые чили, порошок гарам масала и соль по вкусу. Дайте жидкости закипеть.
Как только вода закипит, добавьте замоченный рис басмати. Аккуратно перемешайте рис, чтобы он равномерно распределился между овощами.
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне около 10 минут. К этому моменту в рисе должно остаться небольшое количество воды, но она должна быть в основном впитана.
Снимите крышку и осторожно переверните рис лопаткой, стараясь не повредить зерна. Добавьте в сковороду половину жареного лука (бириста).
Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне, пока вся оставшаяся вода не испарится и рис не будет полностью готов. Рис должен быть пушистым, а овощи – нежными, но не пережаренными.
Когда рис сварится, добавьте обжаренные хлебные квадратики и аккуратно сложите их в рис, стараясь не разбить рисовые зерна.
Наконец, гарнируйте пулао оставшимся жареным луком (бириста) и жареными орехами кешью. Накройте сковороду и дайте пулао отдохнуть 15-20 минут, чтобы ароматы слились воедино.
Подавайте хайдарабадский овощной пулао горячим с раитой или йогуртом для полноценного обеда.

Советы по приготовлению

Для этого рецепта используйте рис басмати – у него длинные, ароматные зерна, которые становятся пушистыми при варке. Предварительное замачивание риса помогает зернам раскрыться и равномерно провариться.
Обжаривание лука до хрустящей корочки – ключ к получению идеальной биристы. Поддерживайте средний огонь, чтобы избежать подгорания, и вынимайте лук из масла, как только он станет золотисто-коричневым.
Для достижения наилучших результатов обжаривайте овощи на сильном огне перед добавлением жидкости. Это поможет сохранить их вкус и не даст им стать слишком мягкими на заключительном этапе приготовления.
По возможности используйте свежее кокосовое молоко. Оно усиливает вкус и придает пулао более кремовую текстуру. Можно заменить кокосовым молоком из магазина, но вкус будет немного отличаться.
Хлебные квадратики следует обжарить до хрустящей корочки, так как при смешивании с пулао они впитают немного влаги, придав блюду уникальную текстуру.
Отдых пулао после приготовления позволяет вкусам смешаться, а рис впитывает всю оставшуюся влагу, делая блюдо еще более ароматным.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать другие овощи в этом рецепте? Да, вы можете использовать различные овощи, такие как болгарский перец, цуккини или грибы, в зависимости от ваших предпочтений. Главное – хорошо их обжарить перед приготовлением вместе с рисом.
Что делать, если у меня нет кокосового молока? Если у вас нет кокосового молока, вы можете заменить его обычной водой, хотя вкус будет уже не тот. Кокосовое молоко придает пулао уникальную насыщенность.
Можно ли приготовить этот пулао в скороварке? Да, вы можете адаптировать этот рецепт для скороварки. Готовьте рис и овощи на слабом огне после первого свистка, чтобы не пережарить. Будьте осторожны с количеством жидкости, так как для приготовления под давлением требуется меньше воды.
Как сделать это блюдо более острым? Вы можете увеличить количество зеленых чили или добавить щепотку порошка красного чили, чтобы сделать блюдо более острым. Регулируйте в зависимости от вашей терпимости к жаре.
Можно ли приготовить это блюдо заранее? Да, вы можете приготовить овощной пулао заранее. Он хорошо хранится в течение нескольких часов и может быть повторно разогрет. Только убедитесь, что хлебные квадратики добавлены непосредственно перед подачей, чтобы сохранить их хрустящими.