Итальянская кухня
Ингредиенты
- 170 г (3/4 стакана) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 350 г (1 3/4 стакана) сахарного песка
- 2 яйца
- 425 г сыра рикотта
- 15 мл (1 ст. ложка) ванильного экстракта
- 3,7 г (3/4 ч. л.) кошерной соли
- 10 г (2 ч. л.) пекарского порошка
- 2,3 г (1/2 ч. л.) пищевой соды
- 360 г (3 стакана) муки
- Цедра 2 лимонов
- 60 мл (1/4 стакана) молока или лимонного сока
- 180 г (1 1/2 стакана) сахарной пудры
- 5 мл (1 ч. л.) ванильного или миндального экстракта
- Посыпка (по желанию, для украшения)
Способ приготовления
- В миске среднего размера взбейте вместе муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль, отложив хорошо перемешанные сухие ингредиенты.
- В отдельной большой миске взбейте сливочное масло, сахар и лимонную цедру до получения легкой и пушистой консистенции, обычно это занимает около трех минут.
- Ввести яйца по одному в масляную смесь, хорошо перемешивая каждое перед добавлением следующего. Затем добавьте ваниль и рикотту, тщательно перемешивая.
- Постепенно введите сухие ингредиенты в мокрую смесь, перемешивая до полного объединения, чтобы не оставалось мучных комков. Охладите тесто в течение минимум двух часов.
- Разогрейте духовку до 180°C и застелите листы для выпечки пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
- Столовой ложкой разложите тесто на подготовленные листы для выпечки, обеспечив каждому печенью достаточное пространство для расширения во время выпекания.
- Выпекайте печенье примерно 11 минут или до легкой золотистой корочки. Дайте им остыть на листе для выпечки, а затем переложите на решетку.
- Пока печенье печется, взбейте в средней миске сахарную пудру, молоко и ваниль, чтобы получилась гладкая и текучая глазурь.
- После того как печенье остынет, окуните каждое в глазурь, давая излишкам стечь, и верните на решетку. При желании добавьте посыпку.
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что тесто тщательно охлаждено, чтобы печенье не слишком сплющилось во время выпечки.
- Расстояние между заготовками – ключевой момент! Оставляйте не менее 5 см между каждой порцией теста, чтобы печенье не слилось во время выпечки.
- Для получения альтернативного вкуса замените ваниль 1 ч. л. миндального экстракта.
- Очень важно точно отмерить муку. Для достижения наилучших результатов взбейте муку, аккуратно насыпьте ее в мерный стакан и разровняйте ножом.
- Убедитесь, что все ингредиенты, особенно масло и яйца, имеют комнатную температуру, что способствует равномерному перемешиванию.
- При нанесении глазури подложите под охлаждающую решетку лист пергаментной бумаги, чтобы собрать капли, и тогда уборка не займет много времени.
Ответы на вопросы
Почему мое печенье получилось плоским?
Для предотвращения чрезмерного растекания и сплющивания теста во время выпечки очень важно обеспечить его достаточное охлаждение. Кроме того, следите за тем, чтобы не перемерить тесто для каждого печенья, и не позволяйте тесту нагреваться на столе перед выпечкой.
Как определить, что печенье готово?
Печенье с рикоттой сохраняет бледный вид даже после полной выпечки. Светло-золотистый цвет нижней части печенья – хороший признак того, что оно готово и его можно вынимать из духовки.
Можно ли приготовить печенье заранее?
Конечно! Тесто для печенья можно приготовить за 2-3 дня и хранить в холодильнике до готовности. После выпечки печенье можно хранить в герметичном контейнере в течение 2-3 дней или в холодильнике до недели.
Можно ли замораживать печенье?
Да, как выпеченное (неглазированное) печенье, так и сырое тесто для печенья можно замораживать на срок до 3 месяцев. Перед глазированием и выпечкой убедитесь, что они полностью разморожены.
Сдобная булка с рикоттой и джемом
Тарт с рикоттой от Джорджио Локателли
Пирог с рикоттой и джемом
Десерт с лимончелло и рикоттой
Мягкие вафли с рикоттой
Рогалики на сметане с начинкой из рикотты и вяленой...
Пирог с рикоттой и вишней (Crostata ricotta e visciole)
Итальянское пирожное Соффиони
Рогалики с шоколадом на рикотте
