Печенье с рикоттой

Итальянская кухня

Amazing Ricotta Cookies Recipe Preppy Kitchen

Источник

Ингредиенты

170 г (3/4 стакана) несоленого сливочного масла комнатной температуры
350 г (1 3/4 стакана) сахарного песка
2 яйца
425 г сыра рикотта
15 мл (1 ст. ложка) ванильного экстракта
3,7 г (3/4 ч. л.) кошерной соли
10 г (2 ч. л.) пекарского порошка
2,3 г (1/2 ч. л.) пищевой соды
360 г (3 стакана) муки
Цедра 2 лимонов
60 мл (1/4 стакана) молока или лимонного сока
180 г (1 1/2 стакана) сахарной пудры
5 мл (1 ч. л.) ванильного или миндального экстракта
Посыпка (по желанию, для украшения)

Способ приготовления

В миске среднего размера взбейте вместе муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль, отложив хорошо перемешанные сухие ингредиенты.
В отдельной большой миске взбейте сливочное масло, сахар и лимонную цедру до получения легкой и пушистой консистенции, обычно это занимает около трех минут.
Ввести яйца по одному в масляную смесь, хорошо перемешивая каждое перед добавлением следующего. Затем добавьте ваниль и рикотту, тщательно перемешивая.
Постепенно введите сухие ингредиенты в мокрую смесь, перемешивая до полного объединения, чтобы не оставалось мучных комков. Охладите тесто в течение минимум двух часов.
Разогрейте духовку до 180°C и застелите листы для выпечки пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
Столовой ложкой разложите тесто на подготовленные листы для выпечки, обеспечив каждому печенью достаточное пространство для расширения во время выпекания.
Выпекайте печенье примерно 11 минут или до легкой золотистой корочки. Дайте им остыть на листе для выпечки, а затем переложите на решетку.
Пока печенье печется, взбейте в средней миске сахарную пудру, молоко и ваниль, чтобы получилась гладкая и текучая глазурь.
После того как печенье остынет, окуните каждое в глазурь, давая излишкам стечь, и верните на решетку. При желании добавьте посыпку.

Советы по приготовлению

Убедитесь, что тесто тщательно охлаждено, чтобы печенье не слишком сплющилось во время выпечки.
Расстояние между заготовками – ключевой момент! Оставляйте не менее 5 см между каждой порцией теста, чтобы печенье не слилось во время выпечки.
Для получения альтернативного вкуса замените ваниль 1 ч. л. миндального экстракта.
Очень важно точно отмерить муку. Для достижения наилучших результатов взбейте муку, аккуратно насыпьте ее в мерный стакан и разровняйте ножом.
Убедитесь, что все ингредиенты, особенно масло и яйца, имеют комнатную температуру, что способствует равномерному перемешиванию.
При нанесении глазури подложите под охлаждающую решетку лист пергаментной бумаги, чтобы собрать капли, и тогда уборка не займет много времени.

Ответы на вопросы

Почему мое печенье получилось плоским?
Для предотвращения чрезмерного растекания и сплющивания теста во время выпечки очень важно обеспечить его достаточное охлаждение. Кроме того, следите за тем, чтобы не перемерить тесто для каждого печенья, и не позволяйте тесту нагреваться на столе перед выпечкой.
Как определить, что печенье готово?
Печенье с рикоттой сохраняет бледный вид даже после полной выпечки. Светло-золотистый цвет нижней части печенья – хороший признак того, что оно готово и его можно вынимать из духовки.
Можно ли приготовить печенье заранее?
Конечно! Тесто для печенья можно приготовить за 2-3 дня и хранить в холодильнике до готовности. После выпечки печенье можно хранить в герметичном контейнере в течение 2-3 дней или в холодильнике до недели.
Можно ли замораживать печенье?
Да, как выпеченное (неглазированное) печенье, так и сырое тесто для печенья можно замораживать на срок до 3 месяцев. Перед глазированием и выпечкой убедитесь, что они полностью разморожены.