Категория: Выпечка
Кухня: итальянская
Ингредиенты
Для песочного теста (на
2 пирога d=20 см)
Масло сливочное (Т=16-18 С)
215 г
Сахарная пудра
260 г
Стручок ванили
1/4 шт.
Тертая цедра лимона
1 г
Тертая цедра апельсина
1 г
Соль
3 г
Яйца
60 г
Молоко (комнатной температуры)
45 г
Сода пищевая
4 г
Мука пшеничная в/с
500 г
Для начинки (на
2 пирога d=20 см)
Варенье из вишни
350 г
Рикотта
500 г
Сахар
120 г
Для отделки
Яйца (для смазки)
1 шт.
Сахарная пудра (для посыпки)
по вкусу
Способ приготовления
В чаше миксера смешайте мягкое масло с сахарной пудрой, ароматическими добавками и солью. Добавьте яйцо, затем молоко, в котором растворите пищевую соду. Взбивать массу не нужно, только смешайте до однородности. Добавьте муку и замесите тесто, постарайтесь работать как можно меньше, делайте всё быстро и уверенными движениями.
Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте для охлаждения в холодильник.
Разделите тесто на 2 порции. Раскатайте 1 порцию песочного теста толщиной 4-5 мм и вырежьте диск диаметром 20 см, наколите зубцами вилки поверхность теста и поставьте в разогретую до 150 С духовку с конвекцией (обычную духовку разогрейте до 170 С), выпекайте в течение примерно 10 минут. Достаньте корж из духовки и дайте ему время остыть. Для раскатывания теста используйте пергамент, так как структура хрупкая и перенести просто на скалке достаточно сложно.
На охлажденный корж выложите 1/2 порции варенья и накройте 1/2 порцией рикотты, смешанной с сахаром. Раскатайте оставшуюся от 1 порции часть теста толщиной около 3,5 мм, положите его на рикотту и хорошо припечатайте края. Обрежьте лишнее тесто и с помощью круглой вырубки для печенья создайте декоративный рисунок на тесте. Из обрезков теста сформируйте тонкий длинный жгут и положите его вокруг пирога отступив на 1 см. Данный бордюр послужит для защиты краев от жара во время выпекания. На изготовление бордюра теста у меня не осталось и на мой взгляд данная порция была бы хороша на пирог меньшего диаметра.
Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом и выпекайте в духовке с конвекцией при температуре 220 С (в обычной духовке при 240 С) около 10 минут. Пока пирог ещё горячий, пройдитесь ножом по краю, чтобы отделить бордюр от пирога. Оставьте пирог остывать и после посыпьте сахарной пудрой.
Примечание
По рецепту шеф-кондитера Наззарено Лавини.
Спасибо автору!
Пирог с рикоттой и вишневым вареньем принадлежит классической римско-еврейской кухне.
Варенье из вишни со слегка кисловатым вкусом контрастирует со сладостью теста, а сливочная начинка контрастирует с рассыпчатым тестом, создавая идеальное сочетание. Если у вас варенье достаточно сладкое, то, возможно, будет лучше уменьшить количество сахара добавляемого в начинку.
Спасибо автору!
Пирог с рикоттой и вишневым вареньем принадлежит классической римско-еврейской кухне.
Варенье из вишни со слегка кисловатым вкусом контрастирует со сладостью теста, а сливочная начинка контрастирует с рассыпчатым тестом, создавая идеальное сочетание. Если у вас варенье достаточно сладкое, то, возможно, будет лучше уменьшить количество сахара добавляемого в начинку.
