Пепероната (сладкий перец с копченой грудинкой)

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Грудинка варено-копченая

400 г

Лук репчатый

4шт.

Перец сладкий

4шт.

Томатная паста

2ст. л.

Чеснок (по вкусу)

1-2зуб.

Соль, перец

по вкусу

Способ приготовления

 Грудинку нарезать мелкими кубиками. Обжарить на сухой сковороде до "шкварок". Отложить.
  На получившемся жире обжарить нарезанный кубиками лук и чеснок, пропущенный через пресс.
  К луку добавить перец. нарезанный кубиками, обжаривать 5 минут, помешивая.
  Добавить томатную пасту, перемешать, приправить по вкусу, закрыть крышкой и оставить тушиться на 10 минут.
  В готовое блюдо добавить шкварки.
  Вкусно... жирно... ааааа..)))))

Порций: 4 порции

Примечание

Рецепт из книги "100 лучших рецептов. Итальянская кухня".

Й-иех! Сюда бы еще картошечки молодой, отварной. И горбушечкой хлеба вымакать жижку со дна.

Все, что нужно знать о приготовлении вкусной пеперонаты

Пепероната – одно из самых универсальных итальянских блюд, которое должен уметь готовить каждый. Этим тушеным перцем, наполненным ароматом умами, можно наслаждаться бесчисленными способами. Мы расскажем о том, что такое пепероната, как ее приготовить, ингредиенты для пеперонаты, советы по приготовлению, распространенные ошибки, вариации, рекомендации по подаче и многое другое.

Что такое пепероната?

Пепероната – это итальянское блюдо, приготовленное из обжаренных перцев, лука, помидоров и таких ароматных ингредиентов, как чеснок и оливковое масло. Название происходит от «peperoni», что по-итальянски означает «болгарский перец».
Некоторые ключевые характеристики пеперонаты включают:

• В качестве основного ингредиента используется красный болгарский перец, придающий сладость
• Лук готовится до мягкости и сладости, чтобы придать блюду глубину
• Помидоры придают яркость вкусу и сочность
• Оливковое масло и чеснок наполняют все ароматом
• При медленном приготовлении все вкусы объединяются в сочное тушеное мясо с перцем
• Имеет насыщенную, слегка густую консистенцию, почти как смалец

Концентрированный вкус пеперонаты делает ее чрезвычайно универсальной на кухне. Его можно подавать в качестве гарнира, начинки, соуса или добавлять в такие блюда, как паста, пицца, сэндвичи и многое другое. Хотя пепероната традиционно родом из Италии, похожие тушеные перцы есть и в других кухнях, например, во французской – рататуй.

Как приготовить пеперонату

Приготовить идеальную пеперонату легко в домашних условиях с помощью простых приемов. Вот пошаговое руководство:
Ингредиенты

• 1 кг красного болгарского перца, нарезанного полосками
• 1 большая луковица, нарезанная
• 3-4 зубчика чеснока, рубленые
• 450 г спелых помидоров, нарезанных
• 1/4 стакана оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• Несколько листьев свежего базилика (по желанию)

Инструкции

• Подготовьте перцы, отрезав плодоножки, семена и мембраны. Нарежьте вдоль на полоски шириной 1 см.
• Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте 5-7 минут до мягкости и полупрозрачности.
• Добавьте чеснок и продолжайте готовить 1 минуту до появления аромата.
• Добавьте полоски перца и щедрую щепотку соли. Готовьте 10-15 минут, периодически помешивая, пока они не начнут размягчаться.
• Влейте нарезанные помидоры. Тушите 30-40 минут, периодически помешивая, пока перец не станет полностью мягким, а помидоры не растворятся в соусе.
• Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец. Для дополнительного аромата добавьте свежий базилик.
• Снимите с огня и подавайте теплым. Пеперонату также можно охладить до комнатной температуры или хранить в холодильнике для дальнейшего использования. Вкус улучшается через день или два.

Залог отличной пеперонаты – правильное потопление лука, тщательное приготовление перца до мягкости и тушение всего этого до получения густого насыщенного соуса. Не торопитесь – медленное приготовление очень важно.

Ингредиенты для пеперонаты

Хотя список ингредиентов для пеперонаты невелик, выбор качественных продуктов имеет большое значение.
Перец – красный болгарский перец обязателен для сладкого, фруктового вкуса. Также подойдут желтые, оранжевые или смешанные цвета перца. Убедитесь, что перец спелый и не имеет пятен.
Лук – желтый или красный лук добавляет приятный аромат. Используйте твердые сорта и избегайте старого лука.
Помидоры – Можно использовать консервированные или свежие помидоры. Консервированные помидоры удобны, а свежие, когда сезон, добавляют ярких красок саду.
Оливковое масло – Используйте качественное оливковое масло extra virgin. Вкус действительно раскрывается.
Чеснок – идеально подходит свежий чеснок. Если дать ему закипеть, его жгучесть смягчится.
Травы – Свежий базилик или петрушка отлично украсят пеперонату. Также подойдут сушеные травы.
Соль – Рекомендуется использовать хорошую морскую соль. В крайнем случае можно использовать поваренную соль.
Помимо основных ингредиентов, такие добавки, как каперсы, оливки, петрушка, уксус и красное вино, могут придать уникальность пеперонате. Приступайте к творчеству, как только освоите классику!

Советы по приготовлению пеперонаты

Следуйте этим советам, чтобы каждый раз получать идеальную пеперонату:

• Нарезайте перцы равномерно – одинаковые полоски обеспечивают равномерное приготовление.
• Не торопитесь с луком – медленное приготовление карамелизирует его натуральные сахара.
• Добавьте помидоры позже – если дать перцам приготовиться первыми, их вкус усилится.
• Тушить без крышки – Уменьшение количества жидкости для получения густой и насыщенной текстуры.
• Готовьте партиями – не переполняйте кастрюлю, это может привести к образованию пара.
• Оставьте на ночь – чтобы ароматы смешались и сгустились.
• Добавьте уксус по вкусу – Щепотка красного винного уксуса сбалансирует сладость.
• Отрегулируйте приправы – Пепероната нуждается в щедром количестве соли и перца.

Освоив эти простые приемы, вы гарантируете, что ваша пепероната получится потрясающей!

Распространенные ошибки при приготовлении пеперонаты

Если вы готовите пеперонату впервые, есть несколько ошибок, которых следует избегать:

• Недостаточное приготовление лука – наберитесь терпения и тщательно его прожарьте.
• Слишком раннее добавление помидоров – перец не успеет раскрыть свой вкус
• Недостаточно долгое кипение – необходимо длительное приготовление, чтобы ароматы соединились.
• Слишком быстрое приготовление – овощи могут подгореть и приобрести горький вкус.
• Пренебрежение приправами – Не забудьте посолить по мере уменьшения объема и добавить перец.
• Пропуск периода отдыха – Это позволяет вкусам соединиться.

Если вы не допустите этих ошибок и будете следовать рецепту, ваша пепероната произведет впечатление!

Вариации пеперонаты

Как только вы отточите классический рецепт, попробуйте эти вкусные вариации пеперонаты:

• Добавьте каперсы, оливки или анчоусы для придания пикантности
• Добавьте чесночные чешуйки или рампу, когда сезон
• Замените половину перцев на баклажаны или цуккини
• Используйте желтые или оранжевые перцы для разнообразия цвета
• Добавьте свежую зелень – базилик, орегано или петрушку
• Добавьте немного красного винного уксуса, чтобы придать блюду более яркий вкус
• Пожарьте яйца прямо на пеперонате
• Сделайте из него пюре для дипа или соуса для пиццы
• Добавьте его в пасту, ризотто, поленту или брускетту
• Намажьте кростини пеперонатой, моцареллой и базиликом
• Нафаршируйте им сэндвичи, питы и лепешки

Для персонализации пеперонаты существуют бесконечные возможности. Играйте и делайте его своим!

Как подавать пеперонату

Этот универсальный тушеный перец сияет при подаче:

• В качестве гарнира – он прекрасно сочетается с мясом, рыбой, курицей или тофу, приготовленными на гриле.
• На хрустящем хлебе – намажьте его на ломтики итальянского хлеба или брускетты.
• С сыром – Соленость пармезана, моцареллы или феты уравновешивает сладость.
• С макаронами – добавьте к пенне, ригатони или другим коротким блюдам.
• На пиццу – из него получается феноменальный соус или начинка для пиццы.
• В сэндвичах – Используйте его в качестве спреда для панини, сабов и пит.
• С яйцами – Поверх жареных, яиц-пашот или омлета.
• В качестве макания – Подавайте с хлебом, крекерами или сырыми овощами для макания.
• Фаршированный овощами – Добавьте его в помидоры, грибы, перец или цуккини.

Как бы вы его ни подали, пепероната всегда удовлетворит вас!

Как хранить остатки пеперонаты

Концентрированный вкус пеперонаты делает неизбежным появление остатков. Вот несколько советов по хранению:

• Дайте полностью остыть перед хранением
• Переложите в герметичные контейнеры или банки
• Сверху смажьте тонким слоем оливкового масла, чтобы предотвратить окисление
• Хранить в холодильнике до 5 дней.
• Замораживать на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте на ночь в холодильнике.
• Разложите в лотки для кубиков льда, чтобы использовать позже.
• Консервируйте, используя правильные методы консервирования, для длительного хранения.

При правильном хранении остатки пеперонаты останутся свежими и вкусными на долгие годы.

Заключение

Пепероната – это классическое итальянское блюдо, которое раскрывает сладость перца и восхитительный вкус умами. С помощью нескольких простых приемов, ингредиентов и советов по хранению вы сможете приготовить пеперонату ресторанного качества в домашних условиях. Экспериментируйте с различными вариациями и вариантами подачи, как только освоите основы. Поразите семью и друзей домашней пеперонатой!

Ира, точно, надо еще картошку попробовать добавить!!

Пепероната - это вкуснотаааа, Ксюш!
 А я в свой побольше томатов кладу, зелени и от себя в рецепт добавила фасоль и кунжут (в виду их полезности!)


Пепероната - итальянский теплый салат (MariS)

Ага, Мариш, видела твой салат!

А можно перец за готовить сейчас (замарозка, сушка) для чудесного салата?

Марина, конечно можно заморозить. На счет сушки не скажу. ни разу не делала.