Индийская кухня
Ингредиенты
- Рис (селла или басмати) – 400 г
- Сахар – 400 г
- Стручки кардамона – 4-5
- Гвоздика – 6-7
- Кокосовое молоко – 60 мл
- Дробленый кокос – 50 г
- Мурабба (консервированные фрукты) – 50 г
- Кусочки кокоса – 50 г
- Сухие финики (без косточек) – 5-6 штук
- Разноцветные конфеты ашрафи (зеленые и красные) – 50 г
- Изюм – 50 г
- Кхойя (застывшее молоко) – 100 г
- Desi ghee (топленое масло) – 100 г
- Желтый пищевой краситель – по необходимости
- Вода – для кипячения и замачивания
Способ приготовления
- Тщательно промойте рис под проточной водой, чтобы удалить излишки крахмала. Замочите рис в миске, наполненной водой, на 90 минут или согласно инструкции на упаковке.
- В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте гвоздику, стручки кардамона и щепотку желтого пищевого красителя. Хорошо перемешайте.
- Слейте воду с замоченного риса и добавьте его в кипящую воду. Варите, пока рис не будет готов примерно на 80 %. Это займет примерно 7-10 минут, в зависимости от сорта риса. Слейте воду и отложите рис в сторону.
- Разогрейте топленое масло в большой сковороде с тяжелым дном на среднем огне. Когда оно растопится, выложите слой частично приготовленного риса ровным слоем на дно сковороды.
- Посыпьте рис слоем сахара. Повторяйте процесс укладки, чередуя рис и сахар, пока не израсходуете весь рис и сахар. Убедитесь, что самый верхний слой – рисовый.
- Равномерно полейте слои риса кокосовым молоком. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и уменьшите огонь до низкого. Готовьте рис 5-8 минут, или до полного растворения сахара.
- Когда сахар растает, откройте кастрюлю и добавьте начинку: сухие финики, мураббу, изюм, конфеты «Ашрафи», кусочки кокоса, дробленый кокос и крошку кхойи. Равномерно распределите их по поверхности.
- Накройте крышкой и готовьте «Зарду» на медленном огне еще 10 минут, чтобы ароматы соединились, а начинка прогрелась.
- Снимите сковороду с огня и дайте ей отдохнуть, накрыв крышкой, в течение 5 минут перед подачей.
Советы по приготовлению
- Для достижения наилучших результатов используйте выдержанный рис басмати или селла. Эти сорта держат форму и прекрасно впитывают ароматы.
- Замачивание риса очень важно для равномерного приготовления и пушистой текстуры. Не пропускайте этот шаг.
- Будьте осторожны с количеством желтого пищевого красителя. Начните с маленькой щепотки и корректируйте по мере необходимости, чтобы получить яркий, но естественный вид.
- Используйте свежее и высококачественное топленое масло для получения аутентичного и насыщенного вкуса.
- Поэкспериментируйте с начинками. Можно добавить измельченные орехи, например миндаль или фисташки, для придания хруста.
- Чтобы избежать переваривания, следите за рисом на этапе варки. Он должен оставаться слегка упругим на вкус, прежде чем его посыплют сахаром и начинкой.
