Джамбалайя

• ▶️

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Кухня: американская

Ингредиенты

Рис арборио

400 г.

Вода (бульон)

700 г.

Томаты в собственном соку

250 г.

Креольская (каджунская) приправа

1 д. л.

Перец болгарский зеленый большой

1 шт.

Лук большой

1 шт.

Сосиски копченые

150-170 г.

Ветчина

150-170 г.

Морской коктейль (креветки)

150-170 г.

Чеснок

2-3 зуб.

Масло растительное

6-7 ст. л.

Петрушка пуч.

Лук зеленый пуч.

Соль

по вкусу

Способ приготовления

 

Сосиски и ветчину порезать крупно.

 

Кубиками порезать лук и зеленый болгарский перец. Перец должен быть именно зеленый. А так берите какой есть.

 

В казан налить масло. Накалить. Положить колбасу и ветчину. Быстро обжарить.

 

Добавить лук и перец. Обжарить до прозрачности.

 

Добавить сухой, промытый рис.

 

Кратко обжарить.

 

Всыпать Кулинарный рецепт (автор ang-kay): Креольская (каджунская) приправа (creole/cajun seasoning). Обжарить.

 

Влить бульон или воду. Посолить. Накрыть крышкой и уменьшить огонь.

 

Когда жидкость перестанет покрывать рис, добавить помидоры. Перемешать. Накрыть крышкой и варить до готовности риса. При необходимости долить воду.

 

Добавить морепродукты. И порезанный чеснок. Перемешать. Накрыть крышкой и готовить 3 минуты.

 

Всыпать порезанную зелень. Перемешать. Попробовать. Если нужно, т о посолить или добавить специи. Джамбалайя готова.

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Креольская (каджунская) приправа (creole/cajun seasoning) Все ингредиенты отмерить. Хорошо перемешать. Пересыпать в банку или контейнер. Плотно закрыть. Этуфе с креветками (Etouffee) (ang-kay) Рецепт подсмотрен в иностранном блоге. Такая остро-пря...ang-kay

 

Джамбалайя (англ. Jambalaya) — креольское блюдо на основе риса. Входит в кухню каджунов.
Есть версия, что название этого блюда происходит от французского jambon, означающего ветчину. Действительно, это блюдо в классическом варианте содержит ветчину или другие колбасы, но современные версии могут приготовляться и без ветчины, а например, с рыбой или морепродуктами.
Зачастую так переводят на английский язык слово «плов». Так как внешне они похожи, хотя являются разными блюдами. Википедия.

Блюдо можно приготовить по своим граммовкам. Это блюдо - импровизация. Если нет какого-то ингредиента, то можно его вполне исключить или заменить на другой.
Перец в блюде используют зеленый. Считается, что он самый дешевый, а джамбалайя позицианируется, как блюдо бедняков.

Это вкусно. Я не очень люблю, а мой муж ест с большим удовольствием. Рекомендую!

Кратко обжарить.

А. П. Чехов удивился бы, что краткость – не только сестра таланта, но и внучка кулинарии...

Рецепт интересный, спасибо!

Вкусная джамбалайя с макаронами

thumbnailUrl

Quick Jambalaya with Pasta! Chef Jean-Pierre

Hello There Friends! This Pasta Jambalaya recipe is a delightful twist on the traditional rice-based dish, incorporating pasta into the vibrant flavors of jambalaya. It's a perfect weekday meal that combines shrimp, chicken, and sausage with a spicy,…Джамбалайя - 3484300

18M

True

2020-02-13T12:43:05+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

Вот список того, что вам понадобится для приготовления этого ароматного блюда. Каждый ингредиент был тщательно отобран, чтобы внести свой вклад в общий вкус и текстуру, обеспечивая идеальный баланс вкусов.

• 560 г макарон Пенне (приготовленных аль денте в соответствии с инструкциями на упаковке)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 226 г крупных креветок (очищенных и девейнированных)
• 450 г куриной грудки (без костей, порезанной на кусочки)
• 1 большая луковица (нарезанная)
• 100 г сельдерея (нарезанного)
• 10 г креольской приправы
• Кайенский перец (по вкусу)
• 1/2 красного болгарского перца (нарезанного)
• 1/2 зеленого болгарского перца (измельченный)
• 2 чайные ложки свежего тимьяна (измельченного) или 1 чайная ложка сушеного
• 2 чайные ложки свежего эстрагона (измельченного)
• 2 столовые ложки чеснока (рубленый)
• 240 мл томатного пюре
• 340 г копченой колбасы (нарезанной)
• 236 мл куриного бульона
• Соль и перец (по вкусу)
• Кукурузный крахмал (по желанию, для загустения)
• Сливочное масло (для заправки)
• Свежая петрушка или лук-шалот (для гарнира)

Способ приготовления

• Начните с разогрева оливкового масла в большой сковороде на средне-высоком огне. Приправьте креветки солью и перцем и обжаривайте их на сковороде, пока они не начнут розоветь. Как только они начнут приобретать цвет, снимите их со сковороды и отложите в сторону. Они будут готовиться позже.
• В ту же сковороду добавьте нарезанный лук, чтобы он впитал ароматы, оставшиеся от креветок. Обжаривайте лук около минуты, пока он не начнет размягчаться, затем добавьте кусочки курицы. Готовьте курицу до тех пор, пока она не начнет подрумяниваться, обеспечивая хорошее обжаривание для дополнительного аромата.
• Затем добавьте в сковороду нарезанный сельдерей и приправьте его солью, перцем, креольской приправой и щепоткой кайенского перца для остроты. Хорошо перемешайте.
• Добавьте в смесь красный и зеленый болгарский перец и готовьте еще 2-3 минуты, пока овощи не начнут размягчаться. Этот шаг поможет заложить основу вкуса, который сделает вашу джамбалайю по-настоящему вкусной.
• Добавьте в смесь свежий тимьян и эстрагон, помешивая, чтобы выпустить их ароматы. Затем добавьте в сковороду нарезанную копченую колбасу. Оставьте колбасу готовиться на несколько минут, чтобы ее вкус соединился с остальными ингредиентами.
• Добавьте измельченный чеснок, а затем томатное пюре. Убедитесь, что все хорошо перемешано. Томатное пюре придаст вашей джамбалайе насыщенную, пикантную основу.
• Влейте куриный бульон, регулируя его количество в зависимости от густоты соуса. Если вы любите более густой соус, используйте меньше бульона, или добавьте немного больше, если вы предпочитаете более жидкий.
• Теперь верните в кастрюлю частично приготовленные креветки. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ей прокипеть около 5-10 минут. Это позволит вкусам соединиться, а креветкам довариться и не стать резиновыми.
• Если вам нужно изменить консистенцию, вы можете смешать немного кукурузного крахмала с водой и добавить в соус, чтобы загустить его. Только будьте осторожны, не переборщите – начните с небольшого количества и при необходимости добавьте еще.
• Наконец, добавьте в сковороду сваренные макароны пенне, хорошо перемешайте их, чтобы каждый кусочек покрылся насыщенным соусом джамбалайя. Дайте макаронам посидеть в соусе минуту-другую, чтобы впитать ароматы.
• Для придания блюду блеска покройте его небольшим кусочком сливочного масла. Гарнируйте свежей рубленой петрушкой или луком-шалотом, чтобы придать блюду яркий цвет и свежесть.
• Подавайте горячим, прямо со сковороды или переложив на сервировочное блюдо. Чтобы придать блюду дополнительный штрих, выложите сверху несколько креветок и посыпьте зеленью перед подачей.

Советы по приготовлению идеальной джамбалайи с пастой

• Наслаивание вкусов: Не торопите процесс приготовления. Дайте каждому ингредиенту, особенно мясу, подрумяниться и приобрести глубокий вкус, прежде чем переходить к следующему шагу. Именно такое наслоение вкусов придает джамбалайе богатый вкус.
• Управление специями: Начните с умеренного количества креольской приправы и кайенского перца. Вы всегда можете добавить больше специй, но их количество трудно уменьшить. Пробуйте на вкус и регулируйте по своему усмотрению.
• Готовим пасту аль денте: Важно варить пасту аль денте (твердую на вкус). Это гарантирует, что она не станет кашеобразной при смешивании с соусом. Паста впитает в себя часть соуса, поэтому, если она будет слишком мягкой с самого начала, она может потерять свою текстуру.
  
  • Баланс соуса: Соус должен быть достаточно густым, чтобы прилипать к пасте, но не настолько, чтобы она стала жесткой. Если он слишком густой, добавьте еще немного куриного бульона; если слишком жидкий, дайте ему еще немного покипеть или добавьте суспензию кукурузного крахмала.
  • Гарнир для свежести: Свежая зелень, такая как петрушка или лук-шалот, добавленная непосредственно перед подачей, сделает блюдо ярче и добавит свежий контраст к насыщенному, сытному соусу.
  • Хранение и повторное приготовление: Если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике. Для повторного разогрева добавьте в сковороду немного куриного бульона или воды, чтобы разбавить соус, и осторожно нагрейте на среднем огне.
  
  

  Ответы на распространенные вопросы о джамбалайе с пастой

  
  1. Что такое джамбалайя с пастой?
  Джамбалайя с пастой, которую часто называют «пасталайя», – это разновидность традиционного креольского блюда джамбалайя, в котором вместо риса используются макароны. Она сочетает в себе пряный, пикантный вкус джамбалайи – как правило, с креветками, курицей и колбасой – и приятную текстуру макарон.
  
  2. Какие макароны лучше всего подходят для приготовления Джамбалайи с пастой?
  Пенне – наиболее предпочтительная паста для приготовления Джамбалайи с макаронами благодаря своей ребристой поверхности, которая помогает удерживать соус. Однако и другие прочные виды пасты, такие как ротини или фузилли, тоже подойдут. Главное – выбрать макароны, которые не станут слишком мягкими во время приготовления.
  
  3. Могу ли я заменить в рецепте другое мясо?
  Да, вы можете заменить мясо в этом блюде в соответствии с вашими предпочтениями. Хотя в традиционном рецепте используются креветки, курица и колбаса, вы можете заменить их колбасой из индейки, говядиной или даже растительными белками для вегетарианской версии.
  
  4. Насколько острой должна быть джамбалайя с пастой?
  Уровень остроты можно регулировать по своему вкусу. Начните с умеренного количества креольской приправы и кайенского перца и добавьте больше, если вы предпочитаете более острое блюдо. Всегда легче добавить больше специй, чем уменьшить их количество.
  
  5. Какие специи необходимы для приготовления джамбалайи с пастой?
  К основным специям относятся креольская или каджунская приправа, кайенский перец, черный перец и тимьян. Эти специи придают блюду фирменный аромат, сочетающий в себе тепло и глубину. Регулируйте количество в зависимости от ваших предпочтений.
  
  6. Как сделать так, чтобы паста не получилась кашеобразной?
  Чтобы паста не была кашеобразной, готовьте ее al dente в соответствии с инструкциями на упаковке. Благодаря этому макароны остаются упругими даже после смешивания с соусом. Старайтесь не переваривать пасту перед тем, как соединить ее с соусом джамбалайя.
  
  7. Можно ли сделать Джамбалайю с пастой вегетарианской?
  Конечно! Вы можете отказаться от мяса и добавить больше овощей, таких как цукини, грибы или баклажаны. Можно также добавить растительные белки, такие как тофу или темпех, чтобы придать блюду схожую текстуру и субстанцию.
  
  

Очень давно как-то ела именно такого рода плов, только он был овощной, но так запомнился и очень понравился насыщенный вкус болгарского перца и томатов, теперь буду знать, что это была овощная джамбалайя и как это можно приготовить)) спасибо большое!
меня тогда очень поразил в этом плове именно вкус томатов в сочетании с зеленью и зеленым перцем, и что это было не пережаренное, а как свежее по вкусу)))

Анжела, как всегда оформление рецепта подробное и с красивыми фото. Спасибо!
Взяла в закладки на потом, когда время будет.

Две Марины, девочки, буду рада, если понравится такой вариант блюда. Спасибо за воспоминания и похвалу)

Случилось и мне приготовить джамбалайю.
Вначале на малом кольчестве растительного масла обжарил нарезанные ломтиками копченые колбаски и венские сосиски. Чтоб отдали сок, жир и копченый аромат.
Затем добавил мелко нарезанный лук, 1 ч. л. сахара, довел до частичной прозрачности и закинул перетертый с солью чеснок.
Следом нарезал малым кубиком болгарский перец и помидоры, закинул.
Добавил прованские трав (каджунской смеси не было), тимьян, орегано, мускатный орех, черный перец, кетчуп Хайнц томатный и пару ст. л. соевого соуса. На самом деле, утилизировал залежалости из холодильника.
Чуть притушил и насыпал три пригоршни круглозерного риса. Как стал чуть прозрачным -- добавил воду (бульона не было) и дотушивал под крышкой.
За 5 минут до готовности накидал выдержанных 1,5 года в морозилке креветок.
Ввиду неожиданного отсутствия в доме какой-либо зелени, для красоты нарвал листового салата с подоконника.



Получил истинное наслаждение. Семья тоже крайне довольна.

Анатолий, очень аппетитно выглядит. Спасибо за такой красивый отчет)