Ингредиенты
- 120 г полусладкого или горького шоколада, крупно порубленного
- 3 крупных яичных белка (около 90 г)
- 25 г несладкого какао-порошка, просеянного
- 150 г мелкого сахарного песка
- ¼ ч. л. мелкой морской соли
- 1 ч. л. натурального ванильного экстракта
- 220 г подслащённой сушёной кокосовой стружки или хлопьев (примерно 600 мл при свободном наполнении)
Способ приготовления
- Поставьте на плиту небольшую кастрюльку, налив в неё примерно 3 см воды, и доведите до лёгкого кипения. Сверху установите жаростойкую миску так, чтобы её дно не касалось воды. Всыпьте рублёный шоколад и дайте ему растаять, изредка помешивая. Снимите миску и оставьте шоколад остывать до комнатной температуры.
- Пока шоколад остывает, возьмите большую миску. Взбейте белки до лёгкой пены, не до жёстких пиков. Всыпьте какао, сахар, соль и ваниль. Взбейте ещё раз, пока смесь не станет однородной и блестящей.
- Влейте остывший шоколад и всыпьте всю кокосовую стружку. Перейдите на лопатку и аккуратно вмешивайте, пока каждый кусочек кокоса не покроется шоколадом.
- Накройте миску и уберите её в холодильник примерно на 1 час, пока масса не станет достаточно плотной, чтобы держать форму.
- Разогрейте духовку до 165 °C. Застелите два плоских противня пергаментом.
- С помощью полной столовой ложки или порционной ложки на 25 мл сформируйте небольшие горки теста и выкладывайте их на подготовленные противни на расстоянии 5 см друг от друга.
- Выпекайте 13–15 минут. Верх макарунов должен оставаться глянцевым, а края — лишь слегка схватиться.
- Достаньте противни из духовки и дайте макарунам постоять 10 минут. Затем переложите их на решётку и дайте полностью остыть.
Советы по приготовлению
- Если нет плиточного шоколада, используйте шоколадные капли.
- Силиконовый коврик может заменить пергамент и защитит донышки печенья от пригорания.
- Чтобы печенье получилось аккуратнее, слегка смочите руки перед тем, как скатывать охлаждённую массу в шарики.
- Несладкая кокосовая стружка делает печенье менее сладким; если хотите сохранить исходную сладость, добавьте ещё 10 г сахара.
- Храните макаруны в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Мне нравится есть их прямо холодными: с тягучей серединкой и плотной корочкой.
