Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
ДЛЯ МУССА
Груша сладкая и сочная
250 г + 80 г
Сахар коричневый
50 г
Желток
2 шт
Лимонный сок
1,25 ст. л.
Бренди
2 ст. л.
Сливки (мне хватило
20%-ых) 200 мл
Вода
20 мл
Желатин
8 г
Ванилин
ДЛЯ БЕЗЕ
Белки
2 шт
Сахар
70 г
ДЛЯ ГЛАЗУРИ
Шоколад
150 г
------------------------
Для украшения - клюква
-----------------------
Ложка для мороженого диаметр
5 см
Способ приготовления
ГРУШЕВЫЙ МУСС
1. Грушу помыть, почистить, нарезать кубиком. Высыпать в кастрюльку кусочки груши, 50 г сахара, подлить воду и варить до мягкости. Перемолоть на блендере.
2. Желтки взбить с 50 г сахара, добавить ванилин, поставить на водяную баню. Туда же добавить замоченный небольшим количеством воды желатин. Варить смесь на медленном огне, постоянно помешивая, до растворения сахара и желатина.

3. Смешать грушевое пюре, бренди и смесь желтков.

4. В охлажденные сливки добавить сок лимона. Начать взбивать на маленькой скорости и продолжать взбивать, постоянно увеличивая скорость. Примерно после 5 мин взбивания, когда сливки уже загустели, начать постепенно понижать скорость и, таким образом, остановить взбивание. Я переживала, что 20% сливки взбить не получиться, поэтому лимонный сок добавила сразу, посуду для взбивания и венчики охладила в морозилке. Ура! Взбить 20% сливки удалось! Чтобы не рисковать, можно взять 30% сливки.

5. Осторожно смешать грушевую смесь со сливками. Отправить в холодильник на 2 часа.

БЕЗЕ
1. Взбить охлажденные белки с щепоткой соли до мягких пиков (около 3 мин). Продолжать взбивать, добавляя по 1 ст. л. сахара (12-15 мин). Масса должна получиться устойчивой.

2. Противень простелить пергаментной бумагой, нарисовать листики нужного размера (в зависимости от диаметра ложки для мороженого) и слегка смазать бумагу растительным маслом. С помощью кондитерского шприца или мешка нанести листики. У меня получилось 8 шт.

3. Выпекать в разогретой духовке 1,5-2 часа при температуре 100 °С с режимом конвекции (при отсутствии этого режима необходимо приоткрыть дверцу духовки). Готовое безе должно полностью пропечься, чтобы внутри не оказалось «жвачки».
4. Охлаждать безе равномерно – сперва в приоткрытой духовке, затем – при комнатной температуре. Охлажденные листики покрыть растопленным шоколадом с помощью кисточки (шоколад наносила только сверху). Безе в это время нужно поместить на фольгу. Готовые листики снимать с фольги осторожно - они очень хрупкие!
СБОРКА ДЕСЕРТА
На шоколадные листья выложить с помощью ложки для мороженого десерт. Украсить кусочками груши и клюквой.

1. Грушу помыть, почистить, нарезать кубиком. Высыпать в кастрюльку кусочки груши, 50 г сахара, подлить воду и варить до мягкости. Перемолоть на блендере.
3. Смешать грушевое пюре, бренди и смесь желтков.
4. В охлажденные сливки добавить сок лимона. Начать взбивать на маленькой скорости и продолжать взбивать, постоянно увеличивая скорость. Примерно после 5 мин взбивания, когда сливки уже загустели, начать постепенно понижать скорость и, таким образом, остановить взбивание. Я переживала, что 20% сливки взбить не получиться, поэтому лимонный сок добавила сразу, посуду для взбивания и венчики охладила в морозилке. Ура! Взбить 20% сливки удалось! Чтобы не рисковать, можно взять 30% сливки.
5. Осторожно смешать грушевую смесь со сливками. Отправить в холодильник на 2 часа.
БЕЗЕ
1. Взбить охлажденные белки с щепоткой соли до мягких пиков (около 3 мин). Продолжать взбивать, добавляя по 1 ст. л. сахара (12-15 мин). Масса должна получиться устойчивой.
2. Противень простелить пергаментной бумагой, нарисовать листики нужного размера (в зависимости от диаметра ложки для мороженого) и слегка смазать бумагу растительным маслом. С помощью кондитерского шприца или мешка нанести листики. У меня получилось 8 шт.
3. Выпекать в разогретой духовке 1,5-2 часа при температуре 100 °С с режимом конвекции (при отсутствии этого режима необходимо приоткрыть дверцу духовки). Готовое безе должно полностью пропечься, чтобы внутри не оказалось «жвачки».
4. Охлаждать безе равномерно – сперва в приоткрытой духовке, затем – при комнатной температуре. Охлажденные листики покрыть растопленным шоколадом с помощью кисточки (шоколад наносила только сверху). Безе в это время нужно поместить на фольгу. Готовые листики снимать с фольги осторожно - они очень хрупкие!
СБОРКА ДЕСЕРТА
На шоколадные листья выложить с помощью ложки для мороженого десерт. Украсить кусочками груши и клюквой.

Программа: духовка, плита
Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
Порций: 8 шт
Примечание
Ароматный грушевый мусс, оттененный особым вкусом коричневого сахара - и хрустящее безе в шоколаде - легкий, практически невесомый десерт!!!
Идея десерта взята на сайте . Автор рецепта изготавливает листья только из шоколада - безе отсутствует.
Идея десерта взята на сайте . Автор рецепта изготавливает листья только из шоколада - безе отсутствует.