Французская кухня
Ингредиенты
- Мука пшеничная: 360 г
- Пекарский порошок: 1 ¼ ч. л.
- Соль: ½ ч. л.
- Сливочное масло (комнатной температуры): 340 г плюс 170 г для крема
- Сахар: 450 г
- Сливочный сыр (комнатной температуры): 226 г
- Крупные яйца (комнатной температуры): 5
- Ваниль: 2 ч. л. плюс 1 ½ ч. л. для крема
- Молоко (комнатной температуры): 120 мл
- Сахар кондитерский: 3 ½ стакана плюс 3 ½ стакана для помадки
- Малиновый джем: 1 банка
- Белый шоколад (нарезанный): 226 г
- Кукурузный сироп: 60 мл
- Горячая вода: 80 мл
Способ приготовления
- Начните со взбивания 340 г сливочного масла и сахара до получения легкой, пушистой консистенции. Добавьте сливочный сыр, затем яйца, по одному за раз, и ваниль.
- Постепенно введите сухие ингредиенты (муку, пекарский порошок и соль) в три этапа, чередуя с молоком, до получения гладкой, почти объединенной смеси.
- Переложить тесто на выстеленную пергаментной бумагой форму 12"x17" и разровнять его в однородный слой с помощью офсетной лопатки. Устраните все крупные воздушные пузыри, слегка постучав противнем по столу, и выпекайте 25-30 минут.
- Пока торт остывает, приготовьте масляный крем. Взбейте 170 г сливочного масла, затем добавьте соль, кондитерский сахар, 1 ½ ч. л. ванилина и молоко, регулируя количество молока, чтобы добиться желаемой консистенции крема.
- После охлаждения разделите торт на два прямоугольника, разрезав каждый из них посередине зубчатым ножом.
- На одну половину нанесите тонкий слой масляного крема, на другую – малиновый джем, затем соедините слои между собой. Заморозьте примерно на 30 минут или до полного застывания.
- Нарежьте торт на кубики размером 1,25-1,5 дюйма.
- Приготовьте помадную глазурь из белого шоколада и тщательно покройте ею каждый отдельный корж, используя вилку для окунания и ложку для тщательного нанесения глазури.
Советы по приготовлению
- Для получения равномерных квадратов при нарезке используйте направляющую для резки, отметив на листе бумаги интервалы в 1,25 дюйма.
- Экспериментируйте с различными начинками, такими как лимонный творог, марципан или карамель, соблюдая умеренность во избежание сползания слоев и образования подтеков.
- Сохраните излишки торта, завернув и заморозив его, чтобы иметь возможность сделать больше четвертинок или насладиться тортом позже.
- Замораживание торта перед нарезкой позволяет получить более чистые и точные срезы.
- Убедитесь, что не покрытые коржи хранятся в морозильной камере, чтобы сохранить их твердость и облегчить нанесение покрытия.
- Точно отмеряйте муку, не пересыпая, взбивая ее ложкой, прежде чем насыпать в мерный стакан и разровнять ножом.
- Убедитесь, что все ингредиенты, такие как масло, яйца, молоко и сливочный сыр, имеют комнатную температуру для равномерного смешивания и выпечки.
- Попеременно добавляйте влажные и сухие ингредиенты к сливочному маслу, чтобы не переборщить и добиться равномерной консистенции теста.
- Растапливая белый шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой, не допускайте попадания воды внутрь миски. Шоколад схватится и не растает плавно.
- Для растапливания возьмите плитки белого шоколада, так как дропсы из белого шоколада тают не так гладко, и растопите шоколад на водяной бане для предотвращения подгорания.
Ответы на вопросы
Что такое птифур?
Птифур – это изысканные маленькие пирожные, родом из Франции. Их название с английского переводится как «маленькая печь», поскольку птифур выпекались с использованием остаточного тепла кирпичных печей, которые раньше использовались для выпечки хлеба. Пекари использовали более низкую температуру для приготовления выпечки, отсюда и возникло их название.
Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Безусловно. Торт можно приготовить и заморозить до или после укладки слоев на срок до 3 месяцев. Перед нанесением помадки из белого шоколада дайте ему немного оттаять.
Чем еще можно их украсить?
Для сохранения консистенции помадки из белого шоколада можно использовать гелевые пищевые красители, избегая жидких вариантов. Кроме того, вместо цветов из сливочного крема можно использовать декоративную посыпку для придания праздничности.
