Ингредиенты
- Цельное молоко, подогретое до комфортной температуры 40-43°C (250 мл)
- Активные сухие дрожжи, 2 пакетика (около 14 г)
- Сахар-песок, четверть стакана с дополнительной чайной ложкой для активации дрожжей (54 г)
- Мука, просеянная (540 г)
- Соль, всего пол чайной ложки
- Масло сливочное несоленое, растопленное (85 г)
- Крупные яйца, комнатной температуры, в количестве 2 штук
- Растительное масло, достаточное количество для жарки
- Сахарная пудра для сладкой глазури (360 г)
- Цельное молоко, для глазури (90 мл)
- Ванильный экстракт, половина чайной ложки
Способ приготовления
- Для начала активируйте дрожжи: соедините в небольшой миске теплое молоко, дрожжи и чайную ложку сахара. Оставьте на 5-10 минут до появления пузырьков и пены.
- В отдельной большой миске взбейте вместе растопленное сливочное масло, яйца и оставшийся сахар до образования однородной массы.
- Соедините дрожжевую смесь с масляно-яичной, аккуратно перемешивая.
- В другой большой миске взбейте вместе муку и соль. Постепенно добавляйте влажную смесь, перемешивая до образования мохнатого теста.
- Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месить до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным, что займет около 5 минут.
- Положите вымешанное тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и поставьте в теплое место подниматься, пока оно не увеличится вдвое.
- После подъема тесто слегка обмять и раскатать на мучной поверхности в прямоугольник толщиной около 2 см.
- С помощью пончиковых резаков или круглых формочек для печенья (диаметром примерно 7,5 см и 2,5 см) вырезать 12 пончиков с соответствующими отверстиями и выложить их на выстланный лист для выпечки.
- Плотно накройте вырезанные пончики и дайте им еще раз подняться, пока они не увеличатся вдвое.
- Подготовить к жарке: поместить проволочную решетку на лист для выпечки с ободком и нагреть 5 см масла в голландской духовке до 175°C.
- Жарьте пончики партиями, не переполняя сковороду, до красивого золотисто-коричневого цвета, что займет около 1 минуты на сторону для пончиков и 1 минуту для дырочек, постоянно помешивая.
- Переложите обжаренные пончики и дырочки на проволочную решетку для стекания излишков масла.
- Приготовьте глазурь, взбив сахарную пудру, молоко и ваниль до однородности. Окуните теплые пончики и дырочки в глазурь и дайте им застыть на проволочной подставке.
- Подавайте пончики теплыми, наслаждаясь тающим во рту вкусом.
Советы по приготовлению
- Чтобы пончики не получились плотными, следите за точностью измерения муки, используя весы или метод «ложка и уровень».
- Используйте палочки для еды или шпажки для торта, чтобы избежать беспорядка при жарке и нанесении глазури.
- Экспериментируйте со вкусом глазури, добавляя в нее цедру цитрусовых, какао-порошок или различные экстракты.
- Если нет возможности использовать резак для печенья диаметром 2,5 см, для вырезания отверстий в пончиках можно использовать основание большого кондитерского наконечника.
- Следите за термометром, чтобы обеспечить оптимальную температуру жарки.
- Жарьте партиями, чтобы поддерживать температуру масла и обеспечить равномерное приготовление.
Ответы на вопросы
Можно ли испечь это тесто вместо жарки?
Хотя данный рецепт предназначен для жарки, если вы хотите испечь тесто, рекомендуем изучить рецепт пончиков, например, «Пончики с тыквой».
Какое масло лучше всего подходит для жарки пончиков?
Для жарки идеально подходят нейтральные масла с высокой точкой дымления, такие как растительное масло, рапсовое масло и арахисовое масло, благодаря которым пончики не впитывают нежелательные ароматы и остаются хрустящими и вкусными.
Как хранить остатки пончиков?
Оставшиеся пончики можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких дней, так как глазурь за это время немного затвердеет. Быстрое разогревание в микроволновой печи может вернуть им мягкость.
Можно ли заморозить эти пончики для последующего использования?
Обязательно! После остывания до комнатной температуры заверните пончики в полиэтиленовую пленку и положите их в пакет, пригодный для замораживания. Их можно заморозить на срок до трех месяцев и наслаждаться ими после оттаивания в течение ночи в холодильнике и повторного разогрева.
