Абрикосовый торт

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Яйца

5 шт.

Сахар (в тесто и в крем)

120 г и 150 г

Соль щепотка

Ванилин

по вкусу

Мука

120 г

Какао-порошок

40 г

Разрыхлитель теста

10 г

Абрикосы свежие/консервированные

500 г

Крахмал любой

30 г

Компот от консервированных абрикосов или вода

25 г

Масло сливочное

50 г

Сыр сливочный мягкий

500 г

Шоколад

200 г

Сливки жирные

100 г

Предисловие

Не кондитер я нисколько... но сладкоежка. Торты предпочитаю покупать... На этот рецепт обратила внимание потому, что стояла дожидалась своего часа трёхлитровая банка абрикосового компота моего собственного изготовления. Полагаю, что можно использовать фрукты и из другого компота - вишня, инжир, персики, сливы, черешня.
И получился вкусный и огромный, почти двухкилограммовый торт!! Ничуть не хуже покупного.
А тут и день рождения мужа подвернулся!

Способ приготовления

Яйца взбить, порциями добавляя сахар, предназначенный для теста. Всыпать щепотку соли и ванилин, затем осторожно лопаточкой вмешать просеянные муку, какао-порошок и разрыхлитель, вылить тесто в большую форму, при необходимости застеленную бумагой для выпечки, разровнять и выпекать 30-35 минут в заранее разогретой духовке при температуре 180°C до готовности, т. е. до сухой лучинки. Бисквит остудить.

Свежие абрикосы освободить от косточек, да и всё. А с консервированными придётся заняться... Я выложила их на дуршлаг и больше часа давала стекать. Очень много компота вытекло! Так что даже я несколько раз подкладывала плоды из банки в дуршлаг. Потом мне это надоело, я стала варить собственно крем.

Абрикосы прямо в сотейнике или небольшой кастрюле перебить блендером (свежие можно измельчать не окончательно, не до каши, а консервированные сами по себе стали кашей... вкусной), добавить 130-150 г сахара и нагревать при постоянном перемешивании до его растворения. Вот тут я дополнительно долго выпаривала жидкость, пока масса не стала гораздо гуще, чем была.

Крахмал размешать в воде или компоте до однородности, добавить в начинку, варить её до загустения - до консистенции густого повидла. Добавить сливочное масло, хорошо перемешать. Остудить, накрыв плёнкой в контакт.

Сыр взбивать блендером, по ложке-две добавляя остывшее абрикосовое пюре. Перемешать до однородности.

Разрезать бисквит на два пласта, большую часть крема выложить на один, накрыть вторым, остаток крема выложить сверху. Отправить в холодильник на 4-5 часов.

Дальше автор советует растопить в микроволновке шоколад с жирными сливками... но я так далеко не пошла. Я нашла у себя в заначке 7 штук шоколадных конфет (попался «Грильяж», получилось их 110 г), смешала с 50 г 33%-ных сливок, растопила и намазала торт сверху (и отлично, потому что нежданно-негаданно орехи добавились; и этого хватило. И я же предупреждала, что я не кондитер...). И ещё на 2 часа поставила в холодильник.

Примечание

Ну что, великолепный крем. Нежный, с пикантной кислинкой, пахнет абрикосами. С шоколадным вкусом бисквита хорошо дружит. Наверное, со свежими абрикосами был бы вообще бесподобный торт, но увы... абрикосы свежие - до июня.
Рецепт нашла на Яндекс. Дзен канале Вкусные рецепты, автор имя не указала, но большое ей спасибо.