Кеджери с лососем от Гордона Рамзи

• ▶️

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Кухня: английская

Ингредиенты

Фили лосося без кожи*

400 г

Куркума

1ч. л.

Рис басмати

250 г

Вода

500 мл

Шафран щепотка

Сахар

1ч. л.

Оливковое масло

4ст. л.

Помидоры черри

100 г

Яйца

4шт.

Рыбный бульон

400 г

Лук зеленый

2шт.

Масло сливочное

50 г

Петрушка (зелень)

3ст. л.

Соль, пеерц

по вкусу

Способ приготовления

 Нарезать рыбу кусочками 2х2см, присыпать куркумой, перемешать и оставить мариноваться.
  *Я честно искала лосось, но не нашла. У меня была Мурманская форель с головой. Филе я отделила, а из запчастей сварила бульон.
  Для рыбного бульона:
 Голова, кожа, хребет, плавники
 Лук репчатый 1шт.
 Гвоздика 3шт.
 Корень сельдерея сушеный 1ст. л.
 Перец горошком 3шт.
 Лавровый лист 2шт.
 Соль по вкусу
 Вода 700 мл (примерно. чтобы закрыть голову)
  Довести до кипения и варить на маленьком огне 15-20 минут, затем процедить.
  Шафран растереть с сахаром.
  Рис промыть, залить водой, довести до кипения, убавить огонь и варить 7-8 минут, пока вся жидкость не впитается. Выложить в миску, засыпать шафраном, перемешать, отложить.
  В сковороде разогреть 2ст. л. оливкового масла, быстро обжарить рыбу по 1 минуте с каждой стороны, выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла.
  Помидоры разрезать пополам. выложить в сковороду, добавить 1ст. л. масла, прогреть, помешивая 1 минуту, отложить.
  Отварить яйца 6-8 минут "в крутую". Остудить, очистить, разрезать на половинки.
  В кастрюле нагреть 1ст. лю оливкового масла, обжарить мелко нарезанный лук до мягкости (2-3 минуты). Добавить 1\2 сливочного масла, растопить. Добавить рис, перемешать
  Влить половник горячего бульона, готовить помешивая, пока вся жидкость не впитается. Продолжать вливать по 1 половнику, до полной готовности риса. Затем добавить оставшееся масло, перемешать.
  Вилкой вмешать рыбу в рис, добавить помидоры, мелко нарезанную петрушку, посолить, аккуратно перемешать и прогреть пару минут.
  Подавать сразу, украсив половинками яиц.
  Рецепт этого завтрака я увидела в книге Г. Рамзи "Просто и со вкусом". Изначально меня привлекло название - я его ни разу не слышала. Стало интересно узнать откуда "ноги растут" у этого блюда.
  Оказывается, и по этому вопросу Шотландия с Англией спорят. Итак, английская версия происхождения этого достаточно простого блюда сводится к тому, что британские колонизаторы адаптировали под свои вкусы индийское блюдо из риса (одну из разновидностей карри), добавив в него копченую рыбу, когда рис и рыба, оставшиеся после ужина смешивались вместе с ги и подавались на завтрак. Существует, однако, альтернативная шотландская версия. Согласно ей, то, что сейчас именуют «кеджери», родилось в Шотландии. Затем рецепт вместе с шотландскими колониальными войсками попал в Индию, где с ним познакомились англичане. Ну и уже вслед за этим колониальное лакомство триумфально вернулось на британские острова под видом англо-индийского.
  На завтрак нам такое и не снилось. У нас был оооочень плотный ужин.))

Порций: 4 порции

А по мне так ризотто напоминает,

вот целый день сегодня маялась хотела ризотто с белыми грибами или с морепродуктами замутить, а в результате мутила уборку в бане

но на вид очень вкусно...

попробую сделать только рис возьму для ризотто

хотя конечно Кеджери звучит более интригующе...

Кеджери — рис с копчёной рыбой и карри

thumbnailUrl

Кеджери с лососем от Гордона Рамзи - 1730956

Кеджери с лососем от Гордона Рамзи - 1421527232

True

2015-01-17T23:40:32+03:00

embedUrl

Английское блюдо с индийскими корнями: рис, сваренный в рыбном отваре, вмешивают в пряное масло, добавляют куски копчёной рыбы и варёные яйца. По устройству это близкий родственник бирьяни, только английский.
Порций: 5 порций
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 30 минут

Ингредиенты

• Куриный бульон — 4 стакана (1 л), лучше тот, где соли поменьше
• Копчёная пикша или треска — 500 г, на коже
• Длиннозёрный рис — 2 1/4 стакана, сырой
• Сливочное масло — 75 г, несолёное
• Листья карри — 15 штук, по желанию
• Кардамон — 6 зелёных коробочек, слегка раздавить
• Репчатый лук — 1 штука, нарезать кубиками
• Чеснок — 2 зубчика, измельчить
• Порошок карри — 2 чайные ложки
• Куркума — 1/2 чайной ложки
• Замороженный горошек — 1 стакан, разморозить
• Кинза — 1/2 стакана листьев, крупно порубить
• Яйца — 3 штуки, сварить 9 минут, разрезать пополам или на четвертинки

Способ приготовления

• Доведите бульон до кипения в большой кастрюле. Опустите рыбу — она должна быть почти полностью покрыта жидкостью. Убавьте огонь так, чтобы поверхность едва колыхалась. Варите 8 минут, пока мясо не начнёт расслаиваться. Переложите рыбу на тарелку.
• Когда рыба остынет настолько, чтобы её можно было брать руками, снимите кожу — удобно соскоблить её тупым ножом. Разберите мясо на крупные куски, попутно проверяя на кости.
• Отлейте 1/2 стакана отвара и отставьте: им вы позже увлажните готовый рис.
• Выложите рис в кастрюлю с отваром. Доведите до кипения на сильном огне, закройте крышкой и убавьте огонь до слабого. Готовьте 13 минут, не открывая и не перемешивая.
• Снимите кастрюлю с огня, не поднимая крышки, и дайте рису постоять 10 минут. Затем разрыхлите его силиконовой лопаткой.
• Пока рис отдыхает, растопите масло в широкой кастрюле диаметром 30 см на среднесильном огне. Положите кардамон и листья карри, прогрейте 30 секунд, помешивая. Добавьте лук и чеснок, жарьте 5 минут, помешивая, пока лук не подрумянится по краям.
• Убавьте огонь до среднего. Всыпьте порошок карри и куркуму, перемешайте, затем добавьте рис. Перемешивайте, пока каждая рисинка не покроется маслом и рис не станет равномерно жёлтым. Влейте отставленный 1/2 стакана отвара и перемешайте.
• Попробуйте рис и посолите, если нужно. Покупной бульон и копчёная рыба обычно дают достаточно соли.
• Вмешайте горошек и почти всю кинзу, оставив немного для подачи. Затем бережно добавьте рыбу, стараясь сохранить крупные куски.
• Разложите рис по тарелкам или на большое блюдо. Сверху выложите половинки яиц и посыпьте оставшейся кинзой.

Советы по приготовлению

• Пикшу можно заменить любой копчёной белой рыбой, например треской. Копчёная рыба дешевле свежей, и даже небольшое её количество даёт блюду много вкуса.
• Листья карри и кардамон — необязательные добавки, но именно они дают блюду индийский аромат. Листья карри отлично переносят заморозку.
• Порошок карри берите английский, мягкий: он тёплый, без остроты. Если хочется огня — возьмите острый вариант.
• Рис выбирайте длиннозёрный или басмати. Круглый и среднезёрный тоже сработают, но выйдет липче. Не годятся рис для ризотто и паэльи, а также бурый и дикий.
• Хранится блюдо в холодильнике пару дней, но лучше свежим: за ночь рис подсыхает. Разогревайте в микроволновке, сбрызнув водой.
• Куриный бульон здесь лучше рыбного: магазинный рыбный обычно невкусный. Со свежим домашним рыбным бульоном можно поэкспериментировать.

Ир, ризотто с грибами у меня следующее в планах. Здесь рис чуть посуше получается. Это я его еще горячий фотографировала, чуть подостыл и потверже стал. Хотя, технология да, как в ризотто.

Давно читала про Кеджери, правда с копченой рыбой. Так и не попробовала сделать. Интересный рецепт.

Ирина, да, я тоже читала в инете в основном все рецепты с копченой рыбой. Так получается и быстрее, кстати. Только рис отварить. Но Рамзи, видимо, не ищет легких путей.)