Рецепт, который объединяет в себе лучшие черты итальянской и луизианской кухни. Представьте себе классическую феттуччини Альфредо, но с острым и дымным акцентом благодаря добавлению андуй — пикантной колбасы из Луизианы.
Ингредиенты
- Феттуччини – 12 унций (примерно 340 граммов)
- Андуй* (острая колбаса) – 200 граммов
- Зеленый перец – 1 штука
- Сельдерей – 2 стебля
- Лук-шалот – 2-3 штуки
- Сливки – 1 стакан
- Тертый пармезан – 1/2 стакана
- Каджунская приправа – 1 ч. ложка
- Петрушка – для украшения
- Соль – по вкусу
Способ приготовления
- В большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль и варить феттуччини до состояния аль денте.
- В глубокой сковороде разогреть масло, добавить нарезанную колбасу андуй и обжарить до золотистой корки.
- Добавить нарезанный зеленый перец и сельдерей. Обжаривать овощи до мягкости.
- После этого добавьте мелко нарезанный лук-шалот и продолжайте обжаривать еще пару минут.
- Приправьте каджунской приправой и хорошо перемешайте.
- Влейте сливки, доведите до кипения и уменьшите огонь. Тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты пропитались вкусом друг друга.
- Добавьте тертый пармезан и перемешайте, пока соус не станет гладким и однородным.
- Добавьте отварные феттуччини в сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы паста была покрыта соусом.
- Переложите готовое блюдо на тарелку, посыпьте свежей нарезанной петрушкой и подавайте горячим.
Феттуччини с цукини, лимоном и сыром пекорино (Fettuccine con...
Паста орзо с соусом из кабачка
Паста с мятно-имбирным песто
Спагетти с зеленым соусом из белой фасоли и шпината...
Босо лагман – Страница 3
Равиоли со шпинатом
*Андуй
Андуй – название, созвучное богатой кулинарной истории, – это копченая колбаса, которая нашла свое применение в различных кухнях мира. От ее происхождения во Франции до адаптации в американских блюдах каджунской и креольской кухни – путь андуя столь же ароматен, как и сама колбаса.
Французское наследие андуя
Корни андуя уходят во Францию, в частности в такие регионы, как Бретань и Нормандия. Традиционная французская версия этой колбасы готовится из свиного шпика, требухи, лука, вина и смеси приправ. В результате получается колбаса с характерным серым оттенком и неповторимым ароматом.
Во Франции для приготовления андуя используется весь пищеварительный тракт свиньи. В том числе желудок и тонкие кишки. Свиной шпик нарезается кубиками или тонкими ломтиками, затем соединяется с луком и приправами. В некоторых рецептах в мясную смесь добавляют вино. Затем эта смесь помещается в толстую кишку свиньи, в результате чего получается очень большая колбаса.
В отличие от копченых аналогов, традиционный французский андуй отваривается. После отваривания его охлаждают и подают на стол тонкой нарезкой. В более мелком варианте, известном под названием Andouillettes, для оболочки используется тонкая кишка, а не большая.
Эволюция андуя в Америке
В США андуй появился под влиянием кулинарных традиций каджунов и креолов. Здесь колбаса изготавливается в основном из свиной задницы – верхней части плеча свиньи. Американский вариант колбасы славится сильной специей и двойным процессом копчения. Вначале коптится мясная начинка, а после этого фаршированные колбаски проходят еще один этап копчения.
Город Лаплас, расположенный на берегу реки Миссисипи в штате Луизиана, с гордостью носит звание «мировой столицы андуя». Каджунское исполнение этой колбасы в Луизиане представляет собой ароматную смесь чеснока, перца и вина. В регионах, расположенных к западу от Лафайета, при приготовлении андуя добавляют кайенский перец. Колбаски замачиваются на ночь в водно-уксусном растворе, набиваются и затем коптятся.
Отличие андуя от других колбас
Несмотря на то, что колбасы являются любимым продуктом во всем мире, андуй выделяется как по вкусу, так и по текстуре. Стандартные колбасы, как правило, имеют начинку из мясного фарша. В отличие от них андуй имеет более плотную текстуру за счет рубленой или нарезанной начинки. Кроме того, эта колбаса обладает более резким и копченым вкусом по сравнению с другими сортами, что делает ее сразу же узнаваемой.
Для тех, у кого под рукой нет андуя и кто ищет ему замену, есть несколько вариантов. Чоризо, обладающая ароматом дымка, является прекрасной альтернативой. Другой подходящей заменой является польская кильбаса. Хотя она и не обладает интенсивным дымным ароматом андуя, кильбаса обладает насыщенностью, близкой к оригиналу.
Андуй – это не просто колбаса, это свидетельство эволюции кулинарных традиций. От деревенских кухонь Франции до оживленных ресторанов Луизианы андуй путешествовал, адаптировался и обогащал мировую гастрономию. Неважно, будете ли вы пробовать его в классических французских блюдах или в пряных кажунских творениях, богатая история и вкус андуя обещают незабываемые кулинарные впечатления.
